La semoule de maïs et la farine de maïs sont dérivées du légume appelé maïs. C'est un légume féculent qui se consomme de différentes manières.
La différence entre la semoule de maïs et la farine de maïs est qu'elles diffèrent par leur texture. Ils sont également utilisés à des fins différentes.
Les deux diffèrent par leurs valeurs nutritionnelles, leurs nutriments et leurs glucides.
Faits marquants
- La semoule de maïs a une texture plus grossière que la consistance fine de la farine de maïs.
- La farine de maïs est un agent épaississant dans les recettes, tandis que la semoule de maïs est utilisée pour la cuisson et la préparation de plats comme le pain de maïs et la polenta.
- La semoule de maïs et la farine de maïs sont sans gluten et fabriquées à partir de maïs moulu, mais elles servent à des fins différentes en cuisine.
Semoule de maïs vs farine de maïs
La semoule de maïs est granuleuse, tandis que farine de maïs est fin et lisse. La farine de maïs est finement moulue et la semoule de maïs est grossièrement moulue. La farine de maïs peut être consommée seule une fois bouillie et utilisée dans le pain ou la pâtisserie, tandis que la farine de maïs est utilisée pour la cuisson.
La semoule de maïs est obtenue à partir de maïs séché. Il est consommé comme repas. C'est aussi un aliment de base.
Les personnes appartenant à diverses cultures utilisent la semoule de maïs pour faire de la bouillie. Cette semoule de maïs s'appelle Polenta en Italie et Sadza au Zimbabwe.
Au Mexique, la semoule de maïs finement moulue est appelée farine de maïs.
La farine de maïs a également été appelée amidon de maïs et amidon de maïs. L'endosperme présent dans le noyau est l'endroit où se trouve l'amidon.
La farine de maïs est utilisée pour épaissir les soupes et les sauces. C'est un ingrédient très courant en cuisine.
Il est également utilisé pour fabriquer du sirop de maïs et divers autres sucres.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Semoule de maïs | Maïsenna |
|---|---|---|
| Calories | Une centaine de grammes de semoule de maïs consommée a des calories de 370 | Une centaine de grammes de semoule de maïs consommée a des calories de 381 |
| Potassium | Pour une centaine de grammes de semoule de maïs consommée, elle contient 142 milligrammes de potassium. | Pour chaque centaine de grammes de farine de maïs consommée, elle contient 3 milligrammes de potassium. |
| Sodium | Pour une centaine de grammes de semoule de maïs consommée, elle contient 7 milligrammes de potassium. | Pour chaque centaine de grammes de farine de maïs consommée, elle contient 9 milligrammes de sodium. |
| Origine | Il est fabriqué à partir de la terre du maïs jaune séché. | Il est dérivé de l'endosperme du noyau. |
| Principalement utilisé pour | La semoule de maïs est principalement utilisée pour faire de la bouillie. | La maïzena est utilisée pour épaissir les soupes et les sauces. |
Qu'est-ce que la semoule de maïs?
Le maïs jaune séché est moulu pour obtenir de la semoule de maïs. Il est moulu en consistance grossière ou moyenne et fine, en fonction de vos besoins.
La semoule de maïs qui est bouillie s'appelle Polenta en Italie. En Roumanie, c'est un plat traditionnel, et il est également utilisé comme substitut du pain.
La même semoule de maïs, lorsqu'elle est finement broyée et obtenue à partir de maïs, est trempée dans une solution alcaline telle que de l'eau de chaux. Ce processus est appelé nixtamalisation.
Ceci est utilisé pour faire des zones, des tortillas et des tamales. Cela s'appelle aussi "masa harina".
Il existe également différents types de semoule de maïs.
Du maïs bleu, la semoule de maïs bleue est dérivée. Il est violet ou bleu clair.
Il a une saveur sucrée. La semoule de maïs de couleur jaune, qui est moulue en acier, est largement utilisée aux États-Unis.
Semoule de maïs blanc est utilisé en Afrique. Dans le sud des États-Unis, la farine de maïs blanc est utilisée pour faire du pain de maïs.
La semoule de maïs est largement utilisée en Jamaïque comme bouillie de pause. En Asie de l'Est, cette bouillie est consommée avec des cornichons.
La semoule de maïs est une bonne source de fibres et de protéines. Il est riche en glucides complexes.
Qu'est-ce que la Farine de Maïs ?
La farine de maïs est un amidon dérivé du maïs ou du maïs. Cet amidon est présent dans l'endosperme du noyau.
La farine de maïs est également appelée amidon de maïs et amidon de maïs. Ce n'est pas seulement un ingrédient alimentaire, mais il est utilisé dans des industries telles que les adhésifs et la fabrication de textiles.
Il est utilisé dans les produits en papier comme agent anti-adhésif. Il est également utilisé dans l'industrie médicale.
Pour les personnes qui ont glycogène maladie de stockage, la farine de maïs est utilisée pour fournir du glucose. L'amidon de maïs a la consistance d'une poudre.
Il contient des protéines, des lipides, du potassium, de la vitamine A et des glucides.
L'amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant dans l'industrie culinaire, comme les soupes, les sauces et bien plus encore. Dans le sucre en poudre, il est utilisé comme agent anti-agglomérant.
Il est également ajouté au yaourt et au fromage en quantités variables. À des fins non culinaires, la fécule de maïs est également incluse dans les poudres pour bébés.
Le processus de trempage se déroule de trente à quarante-huit heures. Le maïs est macéré, ce qui l'aide à fermenter.
Ici, l'amidon sera séparé de la liqueur de maïs et séché. C'est ce qu'on appelle le broyage humide.
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Principales différences entre la semoule de maïs et la farine de maïs
- La semoule de maïs et la farine de maïs diffèrent par leur texture. La semoule de maïs est moulue grossièrement ou finement. La farine de maïs est plus une consistance en poudre qui est mélangée avec de l'eau pour faire une pâte épaisse. La semoule de maïs est également finement moulue, mais elle ne devient pas de l'amidon comme la farine de maïs. La consistance de la semoule de maïs et de la farine de maïs est également différente.
- La semoule de maïs est obtenue à partir de maïs séché. Il est moulu selon la consistance des exigences du plat. Il est également trempé dans de l'eau de chaux, puis il est utilisé pour fabriquer des tortillas, des tamales, etc. La fécule de maïs est obtenue à partir de l'amidon du noyau présent dans le maïs. En raison de sa capacité amylacée, il est principalement utilisé comme agent épaississant.
- La semoule de maïs et la fécule de maïs diffèrent par leurs valeurs nutritionnelles et leurs glucides. Pour cent grammes de semoule de maïs, c'est 370 calories et pour cent grammes de fécule de maïs, c'est 381 calories. La bouillie de semoule de maïs est riche en fibres, en thiamine, en riboflavine, en niacine et en fer.
- La fécule de maïs est utilisée à des fins culinaires pour épaissir les sauces et à des fins non culinaires comme adhésif. Mais la semoule de maïs n'est qu'un ingrédient culinaire.
- La fécule de maïs est utilisée dans les domaines médicaux, mais la semoule de maïs n'y est pas utilisée.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260129/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260132/
Dernière mise à jour : 04 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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