Marinade i umaci dvije su različite vrste tekućih otopina koje koristimo u kuhinji. Oni mogu sadržavati slične sastojke i dati okus kuhinji. Međutim, treba napraviti razliku između marinade i umaka.
Ključni za poneti
- Marinade su kisele i sadrže ulje, začine i bilje, dok umaci mogu biti slatki ili slani i mogu sadržavati sastojke poput vrhnja, maslaca ili sira.
- Marinade se koriste za aromatiziranje i omekšavanje mesa i povrća, dok se umaci koriste za poboljšanje okusa jela ili dodavanje vlage.
- Marinade se stavljaju prije kuhanja, a umaci nakon kuhanja ili posluživanja.
Marinada vs umak
Marinada je tekuća mješavina začina, bilja, kiselina (kao što je ocat ili sok citrusa), a ponekad i ulja, koja se koristi za mariniranje ili namakanje mesa, ribe ili povrća prije kuhanja. Umak je tekuća ili polučvrsta mješavina sastojaka koja se poslužuje uz hranu ili se koristi kao sastojak za kuhanje. Svrha umaka je dodati okus, teksturu ili vlažnost hrani.
Marinada je samo tekuća otopina u kojoj se hrana, posebice meso, može namakati prije kuhanja. Mariniranje je proces namakanja hrane u marinadi.
Marinada može poboljšati okus hrane i učiniti je mekšom. Dobra marinada ima odgovarajući omjer ulja, kiseline i začina.
Umak je tekućina ili polutekućina koja se poslužuje uz obroke kako bi se osigurala vlažnost i okus. Uvijek se poslužuje kao prilog uz glavno jelo.
Umak može poboljšati okus, vlažnost i vizualnu privlačnost hrane. Umaci se proizvode korištenjem niza sastojaka i postupaka u kuhinjama diljem svijeta.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Marinada | Umak |
|---|---|---|
| Definicija | Tekuća otopina namijenjena namakanju | Tekuće ili polutekuće koje se poslužuje uz hranu. |
| Koristiti | Za namakanje hrane radi dodavanja okusa | Za dodavanje vlažnosti i okusa okusu |
| Kuhanje | Nije kuhano | kuhan |
| Debljina | Tanak | Gust |
| Sastojci | Ulje i začini | Manje ulja, začina, bilja i šećera |
Što je marinada?
Marinade se obično koriste kao sastojak jela poput "Shish Kebab", što je kuhano meso na ražnjićima. Meso bi se mazalo marinadom dok se peklo na roštilju, a kad je bilo gotovo, posluživalo bi se uz to.
Na mesnim, ribljim ili drugim jelima često je to kombinacija kiseline, soli, voća ili povrća i začina. Kuhari ga namaču radi okusa i teksture.
Marinade ne prožimaju cijeli komad mesa ili što već koristite. Jednostavno djeluje na površinu hrane. Kiselina u marinadi otapa bjelančevine na površini mesa, čineći ga mekim.
Međutim, ne biste trebali marinirati obroke dulje vrijeme. To može uzrokovati da meso postane grubo i suho. Vrijeme potrebno za mariniranje mesa ovisi o vrsti i komadu mesa.
Govedina i svinja moraju se marinirati dulje, dok se riba i plodovi mora jednostavno moraju marinirati oko 15-30 minuta. Marinade su osobito korisne za pečenje hrane na roštilju.
Marinade je također najbolje koristiti na manjim komadima mesa, kao što su odresci i svinjski kotleti jer ne prodiru duboko u meso. To će rezultirati omekšavanjem i prodorom okusa.
Kada koristite marinade na većim kriškama mesa, uobičajeno je da marinada bude izuzetno učinkovita na vanjskoj strani mesa, uzrokujući da ono postane kašasto ili žilavo, dok ne uspijeva prodrijeti iznutra i stoga nema učinka.
Što je umak?
Umaci se mogu napraviti hladni i poslužiti chilli, ili se mogu napraviti hladni i poslužiti mlaki. Neki se umaci mogu napraviti i poslužiti topli, dok se drugi mogu kuhati i poslužiti hladni.
Neki umaci, poput sojinog umaka i umak od rajčice, široko su dostupni u trgovinama, ali drugi se moraju pripremiti od nule kod kuće.
Umaci daju okus i vlažnost hrani. Namijenjeni su da budu cijenjeni dok jedete jelo. Osim ako je marinada pravilno kuhana, ne biste je trebali koristiti kao umak ako je meso stajalo u njoj.
Salamure se nikada ne smiju koristiti kao umak. Bit će jako preslane. Umjesto toga, uzmite bocu Roštilj umak. Umak je gušća tekućina nastala kuhanjem vina ili juhe sa sastojcima.
Dobro se slaže s kuhanim mesom, ribom, peradi i povrćem, kao i s receptima za tjesteninu poput lazanja. Umak možete poslužiti i uz kruh da upije sav taj divan okus!
Umaci su gušći jer se u njih ukuha više sastojaka pa su gotovo poput hladne i malo zgusnute juhe.
Umaci se mogu proizvesti od gotovo svega, ali oni se sastoje od obroka poput povrća ili mesa koji su pirjani u tavi, a zatim zgusnuti sastojcima poput brašna, mlijeka ili jaja.
Umak se može koristiti za dodavanje okusa i vlažnosti praktički svakoj hrani, a prezentira se na stolu kada se poslužuje puni obrok.
Međutim, u rijetkim situacijama, umak se može preliti na pripremljena jela neposredno prije posluživanja.
Glavne razlike između marinade i umaka
- Marinada je tekućina namijenjena za mariniranje hrane prije kuhanja, dok je umak gusta tekućina koja se dodaje hrani tijekom ili nakon kuhanja.
- Marinada se koristi za namakanje hrane radi dodavanja okusa prije procesa kuhanja, dok se umak koristi kako bi hrana bila vlažnija i ukusnija.
- Marinada se nikada ne kuha, dok se umak gotovo uvijek kuha prije upotrebe.
- Marinada je rijetke konzistencije dok je umak gusta nekonzistencije.
- Marinada se uglavnom radi od ulja i začina, a umak se pravi od malo ulja i raznih trava i začina.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848
Zadnje ažuriranje: 23. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
