Bijele i zelene šparoge: razlika i usporedba

Biljke kao što su bilje, začini, korijenje i lišće spadaju u hranu koju jedemo.

Ove jestive biljke (kao što su špinat, luk, đumbir i razne druge) bogate su vlaknima, kalijem, željezom i esencijalnim vitaminima te pomažu našem cjelokupnom zdravlju.

Hajdemo razumjeti nešto o jednoj zeljastoj biljci, šparogama.

Postoje dva različita oblika šparoga: bijele i zelene šparoge, koje se, unatoč raznolikoj boji, uzgajaju na isti način.

Bijelo obojene šparoge ne doživljavaju sunčevu svjetlost jer se uklanjaju iz tla.

Međutim, zelene šparoge svoju boju dobivaju cvjetanjem pod suncem kad izađu iz tla.

Ključni za poneti

1. Bijele šparoge uzgajaju se pod zemljom i imaju blaži okus, dok se zelene šparoge uzgajaju iznad zemlje i imaju snažniji okus.
2. Bijele šparoge su mekše od zelenih, ali zahtijevaju više pripreme prije kuhanja.
3. Bijele šparoge su skuplje od zelenih, ali su delikatesa u nekim kulturama.

Bijele vs zelene šparoge

Razlika između bijelih i zelenih šparoga je u tome što je bijele šparoge potrebno oguliti kako bi se uklonile tvrde kore tijekom kuhanja.

S druge strane, zelene šparoge izvana nisu oštre. Dakle, moglo se jesti s kožom.

Štoviše, bijele šparoge su skuplje od zelenih.

Bijele šparoge su bijele zbog nedostatka stvaranja klorofila zbog odsutnosti sunčeve svjetlosti. Oni se vade iz tla neposredno prije nego proviruju.

Ovo su najjači izvori vitamina C i A. Zbog kemikalije u šparogama, pri mokrenju ćete osjetiti oštar miris.

Zelene šparoge konzumiraju se diljem svijeta, a svoju boju duguju stvaranju klorofila kada dođu u dodir sa suncem.

Zbog toga se uzgajaju na površini i smatraju se manje ukusnima od bijelih. Potrebno je manje vremena za kuhanje zbog travnate teksture.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Bijele šparoge	Zelene šparoge
prednost	Ove šparoge su rijetke i najpoželjnije.	Zelene šparoge su široko dostupne, ali su manje popularne.
aroma	Ima vrlo blag okus.	Ima jak okus.
Metoda uzgoja	Pokriva se slojem zemlje kako bi se izbjegao kontakt sa sunčevim zrakama.	Na njemu nema pokrivača od zemlje.
Ukus	Malo je nježniji i slađi.	Nije mekan i manje je sladak.
Sadržaj kalorija	Ima manje kalorija od zelenih šparoga.	Usporedno ima više proteina i vlakana.

Što su bijele šparoge?

Bijela šparoga je izdanci bijele boje dugi gotovo 120 cm. Poznat je u Europi, posebice u Njemačkoj, posebice tijekom festivalske sezone u travnju i lipnju.

Štoviše, svake godine pojedu oko 2 kg šparoga. Također je poznat kao bijelo zlato.

Da bismo provjerili jesu li bijele šparoge svježe ili ne, šparoge samo protrljamo. Ako se stisne, znači da je svježe.

Uzgajaju se podzemno tako da se korijenje iz prethodne godine u jednom redu pokrije u tlo.

Nakon 100 dana (tri mjeseca) bere se bockanjem iz meke zemlje kada se počne pojavljivati ​​iz zemlje. Farmeri čuvaju čeku dva puta dnevno kako bi je sačuvali od sunca.

Budući da ima tvrdu koru, trebamo ga oguliti kao što gulimo mrkvu ili rotkvicu. Da biste skuhali ovu biljku za jelo, odrežite joj rubove.

Nakon toga na laganom ulju kuhajte razno začinsko bilje i povrće, poput češnjaka i luka, s bijelim šparogama.

Ovo pirjano jelo može se pripremiti za samo 10 minuta, a popraćeno je orašastim plodovima ako se kuha u tavi.

Ova jela za doručak ili užinu uglavnom se poslužuju s kuhanim krumpirom i krušnim mrvicama.

Ima ljekovita svojstva i bogat je izvor vitamina K. Također je bogat vitaminom C i mineralima (beta karoten, koji je dobar za srce).

Štoviše, ima visoku ekonomsku vrijednost i nalazi se vrlo rijetko u usporedbi sa zelenim šparogama.

Što su zelene šparoge?

Zelene šparoge također su mladica poznata kao kralj europskog povrća. Nastao je prije 5,000 godina. Ove se, kao i bijele šparoge, brže kuhaju.

Od sjemena do pune zrelosti potrebno je oko pet godina.

Budući da se uzgajaju ispod zemlje, postanu bijele šparoge i počnu izbijati iz tla.

Nakon toga dolazi u dodir sa sunčevim zrakama, a stvaranje klorofila uzrokuje da raste više i zelenije.

Poljoprivrednici ne siju sjemenke kada sade; umjesto toga, oni sade korijenje. Njihovo korijenje ide duboko, do 5-6 metara.

Nadalje, za razliku od tipičnog povrća, ono se ne vadi iz zemlje prilikom berbe. Unatoč tome, njihova je farma ostala netaknuta dva desetljeća ili više.

Nadalje, beru se u kratkom razdoblju (skoro dva mjeseca) u proljeće. Punopravna biljka će izrasti samo najviše 16 koplja.

Oni su bogati vitaminom B6 i drugim takvim mineralima i travnati su. Kao i bijele šparoge, one također uzrokuju neugodan miris tijekom mokrenja.

Mogu se kuhati s kožom na više načina (kuhanje i pirjanje). Ovo mediteransko jelo dobro se slaže s drugim povrćem, poput salate s sir.

Međutim, ne bismo trebali konzumirati njegov plod koji je zarazan.

Glavne razlike između bijelih i zelenih šparoga

1. Bijele šparoge uzgajaju se metodom blanširanja. Međutim, u slučaju zelenih šparoga, korijenje nije pokriveno.
2. Bijeloj šparogi treba 100 dana da naraste. S druge strane, zelene šparoge potpuno izrastu za najmanje pet godina.
3. Bijele šparoge imaju blag okus u usporedbi sa zelenim šparogama.
4. Bijele šparoge popularne su na njemačkim festivalima zbog svog slatkog okusa. Naprotiv, zelena je manje slatka.
5. Bijele šparoge sadrže dvostruku količinu vitamina C i manju količinu vitamina A od zelenih šparoga.
6. Bijele šparoge sastoje se od male količine fenola (nadražuje kožu i oči) nego zelene šparoge.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023