Bijeli naspram integralnog kruha: razlika i usporedba

Hrana je jedna od osnovnih životnih potreba, a među svim namirnicama kruh je jedna od značajnih namirnica koja je zauzela trajno mjesto u našoj svakodnevnoj prehrani.

Prema znanstvenicima i arheolozima, drevni Egipat bio je rodno mjesto kruha.

Kruh je bio glavna hrana za Egipćane, a stekao je i društveni i ekonomski status jer se u Egiptu koristio kao valuta. Kasnije je prenesen na Zeusa, Grke i Rimljane.

Ključni za poneti

1. Bijeli kruh se radi od rafiniranog pšeničnog brašna, dok je integralni kruh od pšeničnog brašna cjelovitog zrna.
2. Kruh od cjelovitog brašna sadrži više hranjivih tvari, vlakana i vitamina od bijelog kruha zbog prisutnosti mekinja i klica.
3. Konzumacija kruha od cjelovitog brašna može pružiti veće zdravstvene prednosti, poput poboljšane probave i smanjenog rizika od srčanih bolesti, u usporedbi s bijelim kruhom.

Bijeli vs integralni kruh

Bijeli kruh je vrsta kruha napravljena od pšeničnog brašna iz kojeg su uklonjene mekinje i klice, ostavljajući samo endosperm. Integralni kruh se pravi od brašna koje uključuje cijelo zrno, uključujući mekinje i klice, što čini integralni kruh gušćim i daje mu orašastiji okus.

Pšenično brašno iz kojeg su uklonjene mekinje i sloj klica koristi se za izradu bijelog kruha.

Kada se s pšenice uklone mekinje i sloj klica, ona gubi svoju hranjivu vrijednost što čini bijeli kruh nezdravom hranom za konzumiranje.

Iako je kruh ukusna namirnica za jelo, on ne utažuje glad i povećava se želja za hranom, što dovodi do visokog unosa kalorija i debljanja.

Integralni kruh je kruh koji je bogat vitaminima, vlaknima i hranjivim tvarima napravljen je od pšeničnog zrna koje zadržava tri komponente endosperm, mekinje i klice.

Budući da naš kruh od cjelovitog brašna sadrži sve ove komponente koje doprinose njegovoj nutritivnoj vrijednosti zbog koje se osjećamo sitije i smanjujemo unos ostalih kalorija što u konačnici dovodi do gubitka težine.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	bijeli kruh	Kruh od punog brašna
Definicija	To je svijetli kruh napravljen od rafiniranog brašna.	to je kruh smeđe boje od cjelovitog ili gotovo cjelovitog zrna pšenice.
Prehrambene vrijednosti	Sadrži manje hranjivih tvari, vitamina i vlakana.	Sadrži veliku količinu hranjivih tvari, vitamina i vlakana.
Zdravstvena dobrobit	Manje je koristan za zdravlje	Vrlo je koristan za zdravlje
Napravljen od	Jezgra zrna	Cijelo zrno
Rok trajanja	Duži rok trajanja	Manji rok trajanja

Što je bijeli kruh?

Kruh je jedna od glavnih komponenti naše svakodnevne prehrane i svi ga vole kada je bijeli kruh u pitanju, možemo misliti samo na bijeli mekani, pahuljasti kruh koji nas čini oduševljenima.

Bijeli kruh se konzumira s maslacem, džemom, maslac od kikirikija što doprinosi njegovom okusu, također se koristi za izradu sendviča, tosta, hamburgera i mnogih drugih. Konzumiramo ga svakodnevno, ali treba znati i njegovu nutritivnu vrijednost.

 Nutritivna vrijednost bijelog kruha je manja, jer je glavni sastojak pšeničnog zrna, mekinje i klice, uklonjen.

Konzervansi i aditivi poput kalcijevog peroksida, Amonijev sulfat, a Digliceridi se dodaju u brašno koje se koristi za izradu bijelog kruha, kako bi skinuo žutu boju i lakše se ispekao.

Bijeli kruh napravljen je od brašna koje je izbijeljeno horin dioksidom i bromiranim kalijem što ga čini još lošijim za našu konzumaciju, također se brašno melje kao rezultat, vitamini, željezo, vlakna i druge hranjive tvari gube se u procesu.

Kada imamo kruh u obroku, on neće zadovoljiti našu glad jer ima visok glikemijski indeks (ugljikohidrat koji povećava razinu šećera u krvi) koji uzrokuje skokove šećera u krvi što nam daje energiju, ali ne zadugo.

To će povećati našu žudnju za hranom, debljanje i krajnji rezultat je nezdravo tijelo.

Što je integralni kruh?

Integralni kruh orašastog je okusa, smatra se zdravom zamjenom za bijeli kruh. Iako nije tako ukusan kao bijeli kruh, njegove nutritivne vrijednosti nadoknađuju nedostatak okusa.

Za izradu integralnog kruha koristi se integralno brašno, što znači da zadržava svoje prirodne hranjive sastojke mekinja i klica.

Kako je integralni kruh napravljen od čistog brašna žitarica, on sadrži sve hranjive tvari, vitamine, vlakna i željezo, što je dobra vijest za ljude koji vode računa o svom zdravlju.

Vlaknima u kruhu od cjelovitog brašna potrebno je vrijeme da probave hranu koja nas čini sitijima i smanjenim unosom kalorija, također poboljšavaju našu probavu pa nema potrebe za uzimanjem laksativi za poboljšanje probave.

Svi vitamini, prehrana i željezo pomažu u borbi protiv mnogih bolesti poput bolesti srca, šećera u krvi, kolesterola itd.

Kruh od cjelovitog brašna također je dobar za mentalno zdravlje pojedinca osim vitamina, vlakana, sadrži i fosfor, cink, željezo, vitamin D i magnezij koji štiti mozak od odbijanja metala i psihičkih problema poput Alzheimerove bolesti.

Dobrobiti integralnog kruha su brojne, njegova konzumacija nas može učiniti zdravima, može smanjiti rizik od mnogih bolesti što u konačnici dovodi do dobrog života i dobrog zdravlja.

Glavne razlike između bijelog i integralnog kruha

1. Bijeli kruh manje je hranjiv u usporedbi s kruhom od cjelovitog brašna.

2. Bijeli kruh ne utažuje našu glad što dovodi do unosa više kalorija. Dok   

    Integralni kruh sadrži vlakna zbog kojih se hrana sporije probavlja što smanjuje unos kalorija.

3. Prije pravljenja bijelog kruha iz brašna se uklanjaju mekinje i sloj klica. S druge strane, u brašnu od kojeg se pravi integralni kruh zadržavaju se mekinje i naslage klica.

4. Ne pomaže nam u borbi protiv bolesti, dok nam integralni kruh pomaže u borbi protiv bolesti poput srčanog udara, kolesterola, probave itd.

5. Brašno koje se koristi za izradu bijelog kruha izbijeljeno je kemikalijama, dok je brašno u integralnom brašnu potpuno čisto.

Reference

1. https://gut.bmj.com/content/18/9/725.abstract
2. https://royalsocietypublishing.org/doi/abs/10.1098/rspb.1956.0033

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023