Kruh protiv dvopeka: razlika i usporedba

Doručak je najvažniji obrok u danu. Mnogima su dvopek i kruh glavni sastojci obroka. Doručak nikada ne može biti potpun bez kruha i dvopeka. 

To su vrste tijesta za kruh koje se razlikuju po sitnim procesima u proizvodnji ovih namirnica. 

Ključni za poneti

1. Kruh je mekana osnovna namirnica za žvakanje koja se pravi od brašna, vode, kvasca i soli, dok je dvopek dvostruko pečen, suh i hrskav derivat.
2. Zbog niske vlažnosti dvopek ima duži rok trajanja od kruha.
3. Kruh služi kao osnova za razna jela, dok se dvopek najčešće konzumira kao međuobrok ili doručak.

Kruh protiv dvopeka

Kruh je osnovna namirnica koja se priprema od tijesta od brašna i vode. Fermentira se pomoću kvasca i zatim peče što mu daje meku i jastučastu teksturu. Peče se samo jednom. Dvopek je pečeni biskvit koji ima tvrdu, hrskavu i suhu teksturu. Peče se dva puta da bude hrskavo.

Kruh je dizano tijesto ili obično tijesto, pečeno u obliku peciva ili pogača.

To je osnovna namirnica koja se peče s dodatnim sastojcima kao što su šećer, sol i maslac kako bi se poboljšao okus, pa čak i tekstura u nekim receptima. Štruce su narezane i mogu se izravno jesti. 

Dvopek je slatki kruh s kvascem koji se peče dva puta da dobije hrskavu teksturu. Može biti slatkog ili jednostavnog okusa. Smeđu boju dobiva zahvaljujući dvostrukom pečenju.

Dvopek je vrsta keksa, sličan biscotti, ali s malo mekšom površinom od biscottija.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Kruh	Rusk
Definicija	Kruh je vrsta pekarskog proizvoda koji se dobiva miješanjem tijesta s vodom.	Dvopek je međuobrok za čaj koji se dobiva dvostrukim pečenjem kruha.
Kalorije	Manje od 250 kcal po štruci kruha.	Preko 375 kcal za paketić dvopeka (100g)
Tekstura	Lepršav, jastučić i mekan	Hrskavi i raspadaju se na komad dvopeka.
Proizvodni proces	Vaganje i miješanje sastojaka - Miješenje - Dizanje tijesta - Dizanje i preklapanje - Oblikovanje tijesta - Završno dizanje - Pečenje	Miješanje sastojaka- Podjela- Kalupljenje i dizanje- Prvo pečenje- Hlađenje kruha- Rezanje- Drugo pečenje- Hlađenje- Pakiranje dvopeka.
Vrsta tijesta	Dizano tijesto se može ali ne mora koristiti.	Za kruh za dvopek koristi se slatko/obično dizano tijesto

Što je kruh? 

Kruh je popularna ključna namirnica za ljude diljem svijeta. Lakoća, okus i višenamjenski recepti za kruh čine ga izborom za mnoge ljude.

Kruh se dobiva pečenjem tijesta od brašna i vode, s dodatnim sastojcima poput soli, šećera i kvasca kako bi se poboljšao i poboljšao okus i osjećaj konačnog proizvoda. 

Brašno se proizvodi od brašna žitarica kao što su pšenica, ječam, kukuruz i drugih žitarica kao što je raž. Žitarice dodaju potrebne hranjive tvari poput škroba i proteina.

Kada se pšenično brašno pomiješa s vodom, proteini topljivi u vodi albumin, proteoze i globulin i proteini koji nisu topljivi u vodi glijadin i glutenin.

Komponente glijadin i glutenin pomažu u razvoju strukture kruha i daju mu oblik. 

Kruh sadrži vlakna neophodna za funkcioniranje probavnog sustava. Nepoznata je činjenica da kruh sadrži a prebiotik učinak zbog prisutnosti dobrih bakterija iz ugljikohidrata i vlakana.

Sadrži proteine, mikro-hranjive tvari poput tiamina, željeza, riboflavina, niacina i kalcija. 

Folna kiselina u kruhu važan je sintetski vitamin B, naše tijelo ne može samo stvarati folnu komponentu, stoga je ona bitan dodatak tijelu.

Što je Rusk? 

Dvopek je popularan međuobrok za čaj. Riječ je o izrazu preuzetom iz španjolskog pojma 'Rosca' što znači uvrnuta žemlja. Dvopek je slatki kruh s kvascem ili lagano tijesto za kruh, koji se peče dvaput u obliku kiflica ili pogača.

Te se štruce kruha zatim režu na pravokutnike ili kvadrate. Ovi komadići se zatim ponovno peku u mikrovalnoj pećnici. 

Dva najčešće korištena stila i oblika kruha uključuju štruce izrezane na polovice ili narezane na trake. Okus kruha uključuje običan ili blagi slatki okus, peče se dok kruh ne dobije tosti okus.

Tekstura kruha je tvrda, hrskava i posmeđena kako bi dobila mrvičastu površinu. 

Dvopek se smatra biskvitom, sličnim biscotti, ali bez suhoće. Dvopek može sadržavati konzervanse i aditive te sadržavati veliku količinu rafiniranog brašna.

Neki dvopek može sadržavati veliku količinu šećera što se razlikuje od marke do marke i ne mogu se smatrati zdravom alternativom nekim drugim opcijama zdravih grickalica. 

S tradicionalnim dvopekom se peku griz, pšenično brašno, mlaćenica, sjemenke i žitarice. Korištenje pšenice za tijesto pridonosi i kvaliteti dvopeka.

Glavne razlike između kruha i dvopeka 

1. Svježi kruh manje je obrađena pečena namirnica nego komad dvopeka.
2. Kruh sadrži manje količine šećera i drugih zabrinjavajućih sastojaka i ima brojne zdravstvene dobrobiti kao što su poboljšana probava, unos probiotika, željeza, folne kiseline i još mnogo toga. S druge strane, zdravstvene dobrobiti dvopeka u potpunosti ovise o upotrijebljenim sastojcima. Visok udio šećera u dvopeku može smanjiti hranjivu vrijednost dvopeka.
3. Kruh je primarni proizvod, dok se dvopek dodatno oplemenjuje dvostrukim prženjem kruha nakon rezanja na željene oblike i veličine.
4. Prosječna kalorija u štruci kruha može iznositi oko 232-250 kcal. Prosječna kalorijska vrijednost u 100 grama dvopeka iznosi preko 374-407 kcal. 
5. Tekstura kruha je mekana, dok je dvopek tvrd i mrvičast. 

Reference

1. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023