Keju Gorgonzola vs Bleu: Perbedaan dan Perbandingan

Keju adalah bahan favorit bagi orang-orang dari segala usia. Keju sudah menjadi salah satu bahan utama makanan setiap orang. Orang suka menambahkan keju ke dalam makanan sehari-hari mereka.

Banyak dari mereka yang belum mengetahui jenisnya. Gorgonzola dan keju bleu adalah dua jenis keju yang berbeda.

Pengambilan Kunci

1. Gorgonzola adalah keju Italia yang terbuat dari susu sapi, sedangkan keju Bleu dibuat dengan cetakan penicillium.
2. Gorgonzola memiliki rasa yang lebih ringan dari keju Bleu dan teksturnya lebih lembut.
3. Gorgonzola digunakan dalam masakan Italia, sedangkan keju Bleu digunakan dalam masakan Perancis.

Gorgonzola vs Keju Bleu

Keju Gorgonzola adalah keju biru Italia PDO berurat yang terbuat dari susu sapi tanpa skim, dan bisa berupa mentega, asin, keras atau rapuh dengan rasa yang tajam. Keju bleu, juga dikenal sebagai keju biru, adalah keju semi-lunak yang memiliki rasa tajam dan asin dan dibuat dengan cetakan Penicillium yang dapat dimakan.

Keju biru adalah nama lain dari gorgonzola. Italia adalah tempat asal gorgonzola. Rasanya asam dengan gigitan asin dari urat birunya. Kandungan lemaknya 25-35%.

Negara-negara Italia utara seperti Piedmont dan Lombardy memproduksi gorgonzola dalam jumlah besar. Susu sapi digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan gorgonzola. Susu dipasteurisasi untuk membuat gorgonzola.

Keju Bleu diproduksi oleh kultur jamur Penicillium. Ini memberi warna biru dan hijau pada keju. Baunya berbeda karena perkembangbiakan bakteri.

Keju bleu disuntik dengan spora. Keju menjadi tua di lingkungan yang suhunya dikontrol. Itu dimakan dengan sendirinya atau mulai menyatu dengan makanan lain. Keju bleu memiliki rasa yang tajam dan asin.

Tabel perbandingan

Parameter perbandingan	gorgonzola	Keju Bleu
Rasa	Gorgonzola rapuh dan asin.	Keju Bleu tajam dan asin.
karbohidrat	1 ons gorgonzola memiliki 1g karbohidrat	1 ons keju bleu mengandung 0.7 g karbohidrat
Sodium	1 ons gorgonzola memiliki 375g sodium	1 ons keju bleu mengandung 395g sodium
Penampilan	Gorgonzola memiliki tampilan hijau-biru	Keju bleu memiliki tampilan biru-abu-abu atau biru-hijau.
Protein	1 ons gorgonzola memiliki 6g protein	1 ons keju bleu memiliki 6.06g protein

Apa itu Gorgonzola?

Gorgonzola diproduksi di seluruh dunia. Wilayah Italia diproduksi dalam konsentrasi tinggi.

Dalam proses penuaan, batang logam dimasukkan untuk menghilangkan celah udara. Hal ini memungkinkan spora jamur tumbuh dan membentuk karakter keju. Proses penuaan gorgonzola memakan waktu tiga hingga empat bulan.

Sifat-sifat keju ditentukan oleh waktu penuaannya. Hal ini membuat konsistensi keju.

Gorgonzola memiliki dua varietas. Itu tergantung pada proses penuaan gorgonzola. Gorgonzola yang kurang umur disebut Gorgonzola Dolce.

Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, atau Gunung Gorgonzola adalah nama gorgonzola berumur tinggi. Gorgonzola telah menikmati status geografis yang dilindungi oleh hukum Uni Eropa.

Gorgonzola akan menjadi istilah umum dalam sistem hukum di seluruh dunia. Di Australia, diputuskan bahwa istilah "gorgonzola" bersifat umum.

Ada beberapa cara untuk memakan gorgonzola. Itu ditambahkan ke salad, roti, dan makanan rebus lainnya. Ini digunakan dalam pizza dan burger dengan menggabungkannya dengan keju lainnya.

Ini digunakan sebagai topping atau saus dalam makanan. Pada tahap terakhir pemasakan, gorgonzola meleleh. Dapat disajikan dalam tahap leleh untuk merasakan konsistensinya. 1 ons gorgonzola memiliki 100 kalori dan 5.3 g lemak jenuh.

Apa itu Keju Biru?

Keju bleu ditemukan oleh orang dahulu. Itu disimpan di gua-gua untuk suhu yang dikontrol secara alami. Mereka menggunakan alam untuk pemeliharaan jamur dan tingkat kelembaban yang tidak berbahaya.

Legenda bernama Roquefort adalah seorang anak muda ketika dia menemukan keju. Dia sedang makan roti dengan susu dan keju dan meletakkan makanan itu di tanah ketika dia melihatnya gadis panjang.

Dia melihat jamur itu berubah menjadi keju ketika dia kembali setelah berbulan-bulan.

Keju bleu memiliki enam langkah pembuatannya. Budidaya keju kaya spora dan fermentasi adalah dua aspek utama dalam produksi keju bleu.

Kasein memberikan struktur khas pada keju. Lapisan berbulu dalam susu tidak dapat mengagregasi kasein. Lapisan berbulu memiliki k-casein.

Rennet adalah enzim yang memisahkan κ-casein dari misel kasein, sehingga menghilangkan tekanan yang terjadi saat lapisan terjerat.

Misel kasein kemudian dapat berkumpul bersama ketika mereka saling bertentangan, menghasilkan dadih yang kemudian dapat dicetak menjadi keju biru.

Rasa khas keju bleu berasal dari lipolisis. Lemak memecah pemecahan yang memberikan rasa berbeda ini. Metabolisme selanjutnya dibagi menjadi asam lemak dari keton untuk memberikan aroma yang kaya.

Perbedaan Utama antara Gorgonzola dan Keju Bleu

1. Gorgonzola Remah dan asin, dan keju Bleu Tajam dan asin.
2. 1 ons Gorgonzola mengandung 1g karbohidrat, dan 1 ons keju bleu mengandung 0.7g karbohidrat.
3. 1 ons Gorgonzola mengandung 375g sodium, dan 1 ons keju bleu mengandung 395g sodium.
4. Gorgonzola memiliki tampilan hijau-biru, dan keju Bleu memiliki tampilan biru-abu-abu atau biru-hijau.
5. 1 ons gorgonzola mengandung 6g protein, dan 1 ons keju bleu mengandung 6.06g protein.

Referensi

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

Terakhir Diperbarui : 04 September 2023