Il latte evaporato e condensato è prodotto con latte fresco. Il latte è sigillato sottovuoto, che rimuove quasi la metà dell'acqua e concentra il contenuto nutrizionale del latte.
Per evitare che si rovini, il latte evaporato viene posto in barattoli sterilizzati a caldo. Le altissime temperature di sterilizzazione fanno caramellare gli zuccheri del latte, conferendo al latte evaporato il suo caratteristico sapore cotto. Entrambi possono essere utilizzati per la cottura di molti piatti.
Punti chiave
- Sia il latte evaporato che quello condensato sono forme di latte a cui è stata rimossa l'acqua.
- Il latte evaporato ha un colore simile al caramello e non è zuccherato, mentre il latte condensato è denso e dolce grazie allo zucchero aggiunto.
- Il latte evaporato è comunemente usato in cucina, mentre il latte condensato è usato nei dessert.
Latte evaporato vs latte condensato
La differenza tra evaporato latte e il latte condensato è che il latte evaporato non è zuccherato e creato facendo bollire il latte per abbassare il contenuto di acqua. Il latte condensato, invece, è un latte fortemente addolcito. Il prodotto finale è un latte denso, simile a un budino, con una dolcezza paragonabile alla glassa per torte. La cosa più importante da ricordare è che nella maggior parte delle ricette il latte evaporato viene utilizzato come liquido, mentre il latte condensato zuccherato viene utilizzato per il suo zucchero.
Il latte evaporato viene prodotto come il latte condensato: riscaldando il latte fino a quando circa il 50-60% del contenuto di acqua è evaporato.
Successivamente, la miscela viene omogeneizzata, confezionata e sterilizzata. Di conseguenza avrai un latte denso, cremoso e ultraconcentrato che potrai imbottigliare e conservare per mesi.
Inoltre, il calore elevato utilizzato nella lavorazione conferisce al latte un sapore leggermente caramellato e un colore più scuro rispetto al latte normale.
Latte condensato e latte condensato zuccherato sono termini intercambiabili per il latte condensato. Poiché il 60% dell'acqua viene rimosso dal latte condensato, è stabile a magazzino. È pieno di sapore, con forte dolcezza e un pizzico di caramello.
Il latte condensato viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | evaporato latte | condensato latte |
|---|---|---|
| procedimento per la realizzazione | Il latte viene evaporato per aumentare la densità. | Lo zucchero viene aggiunto al latte insieme all'evaporazione. |
| Zucchero | Non c'è zucchero aggiuntivo nel latte evaporato, la consistenza del latte è più densa del latte normale. | C'è il 40-45% di zucchero nel latte condensato. |
| Colore | Ha una tonalità più profonda e un sapore più delicato rispetto al latte normale. | Ha una tonalità caramello e un gusto molto dolce. |
| Impiego | Quando si desidera una consistenza cremosa ma non è richiesta alcuna dolcezza aggiuntiva, il latte evaporato viene utilizzato nei pasti. | Il latte condensato è un ingrediente tipico di prodotti da forno e dolci come torte, budini e gelati. |
| Data di scadenza | Il latte evaporato ha una durata di conservazione di un anno. | Il latte condensato potrebbe durare più di un anno. |
Cos'è il latte evaporato?
Il latte evaporato viene creato riscaldandolo fino a quando circa il 60% del suo contenuto di acqua evapora, come indica il nome. Il latte viene purificato (cotto a una temperatura specifica) per rimuovere germi e altri organismi indesiderati che si trovano naturalmente nel latte.
Questa procedura elimina tutta l'acqua in eccesso nel latte, lasciando solo il latte concentrato. L'impasto viene poi condito, confezionato e aromatizzato.
Di conseguenza, otterrai un latte denso, cremoso e ultra concentrato che può essere conservato in bottiglia per mesi. A causa dell'elevato calore utilizzato nella lavorazione, ha un sapore leggermente aromatizzato e un colore più scuro rispetto al latte convenzionale.
Il latte evaporato è disponibile in tipi di latte scremato, magro e intero. Quando si desidera una consistenza cremosa ma non è richiesta alcuna dolcezza aggiuntiva, il latte evaporato viene utilizzato nei pasti.
Il latte condensato zuccherato, invece, aggiunge ulteriore zucchero. Poiché lo zucchero extra sopprime lo sviluppo batterico, il latte condensato zuccherato richiede meno lavorazioni per mantenerlo fresco.
Il fosfato disodico (coadiuvante di processo per evitare la coagulazione) e la carragenina (per "stabilizzare", cioè prevenire la sedimentazione dei solidi) vengono comunemente aggiunti al latte evaporato, così come altre vitamine C e D.
Cos'è il latte condensato?
Il latte condensato è un prodotto a lunga conservazione che è latte concentrato a cui è stato rimosso circa il 60% dell'acqua, seguito dall'aggiunta di zucchero prima dell'inscatolamento.
Lo zucchero viene aggiunto al latte evaporato in un rapporto di circa 50/50 rispetto al latte condensato, che viene poi raffreddato e imbottigliato. Il latte condensato ha un livello di zucchero del 40-45%.
A seconda del produttore, il contenuto di zucchero del latte condensato varia dal 40 al 45%.
Con una ricca dolcezza e un sapore di caramello, è morbido e cremoso. Latte condensato zuccherato e latte condensato sono entrambi termini per il latte condensato.
Poiché il latte condensato non zuccherato è latte evaporato, non troverai articoli marchiati come tali. Il latte condensato viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, dagli Stati Uniti all'Europa, all'America Latina e all'Asia.
Il latte condensato zuccherato è comunemente usato come dolcificante in prodotti da forno e dessert come torte, budini e gelato, così come nel caffè e nel tè.
Il latte condensato zuccherato è una sostanza densa e dolce che, se non aperta, può essere conservata per anni senza refrigerazione. In diversi paesi, il prodotto è utilizzato in una varietà di dessert piatti.
Principali differenze tra latte evaporato e latte condensato
- Il latte fresco viene riscaldato per renderlo più denso e quel latte denso è noto come latte evaporato, mentre il latte condensato è latte evaporato con l'aggiunta di zucchero e altri ingredienti.
- Il latte evaporato ha una durata di conservazione di un anno, tuttavia, il latte condensato può durare fino a due anni.
- Il latte condensato è comune nei prodotti da forno e nei dolci come torte, budini e gelati. Il latte condensato è un ingrediente comune nei prodotti da forno e nei dessert come torte, budini e gelati, mentre quando è richiesta una consistenza cremosa, il latte evaporato è una buona opzione.
- Il latte condensato ha un colore caramello e un gusto molto dolce, mentre il latte evaporato ha una tinta più scura e un gusto più aromatizzato rispetto al latte normale.
- Il latte evaporato non è zuccherato; è semplicemente più denso del latte normale, ma il latte condensato ha un livello di zucchero del 40-45%.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Questo articolo è stato molto istruttivo, ha fornito una spiegazione approfondita delle differenze tra latte evaporato e condensato. È impressionante vedere la scienza dietro un prodotto così semplice.
Non avevo capito che il latte evaporato non è zuccherato e viene utilizzato per cucinare mentre il latte condensato viene zuccherato e utilizzato per i dessert. Questa è sicuramente una distinzione utile di cui essere consapevoli.
Chi avrebbe mai pensato che la differenza tra i due sta nel contenuto di zucchero e che il latte condensato zuccherato è essenzialmente latte evaporato con aggiunta di zucchero? È stata una lettura educativa.
È affascinante conoscere la differenza tra latte evaporato e condensato e conoscere il processo che attraversano. Cercherò sicuramente nuove ricette in cui utilizzarli.
Trovo affascinante come il processo di produzione del latte evaporato comporti la rimozione di quasi la metà del contenuto di acqua, mentre il latte condensato zuccherato aggiunge una quantità significativa di zucchero. Due prodotti molto diversi dallo stesso punto di partenza.
Perché le persone discutono su quale usare per cucinare quando la risposta è chiaramente il latte evaporato?