トマトピューレとトマトペースト: 違いと比較

トマトピューレとトマトペーストは、世界中で使用されている XNUMX つの非常に人気のある食材です。 それらのそれぞれは、調理され、ブレンドされたトマトから作られています。 ただし、ピューレはさまざまな点でペーストとは大きく異なります。

プロの料理人なら一目で違いが分かるかもしれません。 一方、家庭料理をする人はこの XNUMX つについて少し混乱するかもしれません。

主要な取り組み

1. トマトピューレは、調理、濾し、ブレンドしたトマトで構成されていますが、トマトペーストは、調理したトマトの濃厚で濃縮された形です.
2. トマトペーストは、トマトピューレよりもコクがあり、濃厚な食感です。
3. トマトピューレはさまざまなレシピでより用途が広いのに対し、トマトペーストは強いトマトの風味を加えてソースを濃くするのに適しています.

トマトピューレ vs トマトペースト

トマトピューレは酸味があり、水性です。 トマトを茹でて裏ごしして作ります。 トマトは完全に火が通っていないので、とろとろした食感です。 トマトペースト トマトを二度煮込んで作るので甘みが強いです。 濃厚な粘稠度が特徴です。

トマトピューレは、調理したトマトを混ぜて濾した液体です。 よりも濃厚な一貫性があります トマトソース ただし、トマトペーストほど減少しません。 自宅で作る場合は、添加物や保存料などは一切使用しておりません。

ただし、市場で加工食品として販売される場合には、両方が含まれる場合があります。

一方、トマトペーストはトマトピューレよりもはるかに濃縮されています. これは、長時間調理することで、ほとんどの水分が蒸発するためです。

さらに、調理時間が長くなると、トマトの新鮮な酸味が失われます。 ただし、これによりさらに強い甘味が生まれます うまみ フレーバー

比較表

比較のパラメータ	トマトピューレ	トマトペースト
一貫性	それは水のような一貫性を持っています。	それはより厚い一貫性を持っています。
調理時間	調理時間が短くなります。	調理にさらに時間がかかります。
調理方法	それは一度調理され、ブレンドされ、濾されます。	調理、ブレンド、濾してから、再び調理します。
体験	酸味が増してフレッシュな味わいです。	より甘いうま味があります。
フレーバー強度	味の濃さに欠けます。	より濃厚な味わいです。
あなたが使用します	ソースのベースとして使用されます。	ソースを濃くするのに使います。

トマトピューレとは？

トマトピューレは、世界中の多くの料理、特にヨーロッパ料理に欠かせないものです。 様々なソースのベースとして使用できる液体です。 カレーもトマトピューレを使えば手軽に作れます。

トマトピューレの作り方はとても簡単です。 まず、トマトは鮮度を落とさない程度に少し火を通す必要があります。

さらに、これらの調理済みトマトをブレンドし、ふるいで濾す必要があります。 これは液体を滑らかにし、不要な種や皮を取り除くのに役立ちます。

作り方が簡単なので、自宅でトマトピューレを作る人も多いです。 これは大量に行うことができ、液体を冷凍庫に保管して長期間使用することができます。

この場合、ピューレには添加物や防腐剤が含まれていません。 したがって、それははるかに健康的で、ある程度安価です。

ただし、多くのトマトピューレも市場で入手できます。 これらは、貯蔵寿命を延ばすために添加物で作られています。 ただし、調理場所に関係なく、トマトピューレは酸味とフレッシュな味がするはずです.

基本的に生のトマトの代替品として使用する必要があります。 人々は、種や皮の塊を使わずに、ソースやカレーを滑らかにするためにそれを使用します。

トマトペーストとは？

トマトペーストは、伝統的にシチリアとマルタにルーツがあります。 その後、ソースやスープに加えて濃厚にしました。 さらに、それらの濃縮された性質は、食品にうま味の強さを加えました.

トマトペーストの作り方はトマトピューレの作り方とほぼ同じです。 ただし、最初の段階では、トマトは生の水分が完全に蒸発するまではるかに長く調理されます。

さらに、これらのトマトをブレンドし、裏ごしして種と皮を取り除きます。 得られた液体は、弱火で調理することによってさらに減少します。

興味深いことに、古き良き時代のトマトペーストは、木の板にトマトソースを塗るだけで作られていました。 このボードは、乾燥のために暑い日差しの下に置かれました。 この方法は現在でも使用できます。

自宅でトマトペーストを作ることで、添加物や不純物が含まれていないことを確認できます.

ただし、店で購入したトマトペーストを使用すると、料理人は準備時間を節約できます. 適度な固さかどうかを気にせず、便利に使えます。

トマトペーストは濃厚で甘いうま味がなければなりません。 ソテーすると、さまざまな種類の料理に素朴なキャラメル風味が加わります。

トマトピューレとトマトペーストの主な違い

1. トマトピューレは水っぽい粘稠度を持っていますが、トマトペーストはより濃厚な粘稠度を持っています。
2. トマトピューレは調理に時間がかかりませんが、トマトペーストは調理に時間がかかります。
3. トマトピューレは一度調理し、ブレンドし、濾しますが、トマトペーストは調理し、ブレンドし、濾してから再度調理します。
4. トマトピューレは酸味がありフレッシュですが、トマトペーストは甘味と旨味が感じられます。
5. トマトピューレは風味に強度がありませんが、トマトペーストはより強い風味を持っています。
6. トマトピューレはソースのベースとして使用され、トマトペーストはソースを濃くするために使用されます。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

最終更新日 : 27 年 2023 月 XNUMX 日