白身肉と黒身肉: 違いと比較

適切な食事を摂ることは XNUMX 日の重要な部分であり、タンパク質が豊富な食事は毎日必要です。

動物の肉を食べると、高品質のタンパク質、ビタミンA、B、Dなどのビタミン、ナトリウム、カリウムを摂取することになります。

肉の種類にはそれぞれ独自の利点がありますが、白身肉と赤身肉のどちらを選択するかで人々は依然として混乱します。

主要な取り組み

1. 白身の肉は胸や手羽などの引き締まった筋肉から、黒身の肉は太ももや脚などのより活発な筋肉から作られます。
2. 黒身の肉にはミオグロビンが多く含まれているため、白身の肉よりも風味が豊かになり、色が濃くなります。
3. 白身肉は低脂肪でカロリーが低いため、健康志向の消費者に人気があり、黒身肉はより水分と柔らかさを提供します。

ホワイトv/sダークミート

白い肉と黒い肉の違いは、白い肉は鶏肉または七面鳥の羽と胸の部分にあり、最大10％の赤い繊維が含まれているのに対し、黒い肉は鶏肉と七面鳥の脚の部分にあり、赤い繊維が50％含まれています。

料理用語では、白い肉とは、調理前および調理後でも無色または淡い肉を指します。 白身の肉の最も一般的な例は家禽の肉です。

食物と文化の伝統的な研究では、ウサギや、ミルクを食べる子羊や子牛などの他の哺乳類も、白肉動物のリストに含まれています.

赤身の肉としても知られる黒肉は、馬、鹿肉、猪などの狩猟動物から得られます。この種の肉には大量の鉄分が含まれており、 クレアチン リポ酸の良い供給源です。

ビタミンDもほとんど含まれていませんが、ホルモンには他の部位に比べて多く含まれています。

比較表

比較のパラメータ	白身の肉	ダークミート
から得られました	鶏と七面鳥の手羽先と胸肉。	鶏と七面鳥の足。
赤繊維含有量	赤色繊維10%配合。	赤色繊維50%配合。
調理後の様子	乾燥します。	ジューシーで柔らかいままです。
調理後の色	無色で薄いままです。	濃く濃くなります。
タンパク質	たんぱく質が多い。	タンパク質が少ない。

白身肉とは？

白身肉とは、調理前は無色または退色しており、調理後も色が変わらない肉のことです。

最も一般的な種類の白身肉は、鶏の胸肉や手羽先などの家禽動物の肉です。 白身の肉は、正確には子羊、子牛肉、豚肉など、乳を食べる動物からも得られます。

骨の健康を維持するには、十分な量のカルシウムとタンパク質が必要です。

鶏肉や七面鳥はタンパク質が豊富な動物で、摂取することで関節炎や骨粗しょう症などの骨の問題を防ぐことができます.

鶏肉の白身は、リンが豊富で、腎臓、肝臓、神経系に有益であるため、骨や歯を強化するのにも役立ちます.

健康的なライフスタイルを維持するには、心を大切にする必要があります。 そして、心臓を適切にケアし始めれば、あらゆる心血管疾患はあなたから遠ざかるでしょう。

心血管疾患は、主にアミノ酸であるホモシステインのレベルが上昇することによって引き起こされますが、鶏の胸肉を食べることで体内のホモシステインのレベルを制御するため、予防することができます。

鶏レバーの白身にはリボフラビンまたはビタミンB 2 が含まれており、すねのトラブルを予防し、損傷した皮膚を若返らせ、舌の痛みを治療します。

ビタミン B6 は酵素を保持し、体内の高いエネルギー レベルを管理することで血管をサポートします。

ダークミートとは？

赤身肉または黒身の肉は、牛肉、馬、鹿肉などの成体哺乳動物から得られます。 加熱すると色が黒くなりますが、生では赤いです。

このタイプの肉には他の肉と比べてミオグロビンが多く含まれており、ミオグロビンは筋肉全体への酸素の輸送を助けます。 毛細血管.

ほとんどの人は、コレステロール、飽和脂肪、および高タンパクのためにダーク ミートの有益な特性を誤解しています。

タンパク質が多いことは別として、赤身または黒身の肉は、複数のビタミンB群が豊富に含まれていることでも知られています. ビタミンB群の良さが自然に豊富な食品を食べることは、健康な体を持つために不可欠です.

黒身の肉には、強くて健康な神経系を促進するB-12と、免疫系をサポートして強くするB-6が含まれています。

また、消化を助けるナイアシンと、皮膚を若返らせ、視力を改善するリボフラビンも含まれています。

また、ダークミートには人体に必要な鉄分が豊富に含まれており、他の植物性鉄分食品よりも素早く摂取されます。

週に XNUMX ～ XNUMX 回、黒身の肉を食事に取り入れると、赤血球が体全体に十分な酸素を運ぶのに役立ちます。 もう一つの希少で重要なミネラルは、黒身の肉から得られる亜鉛です。

亜鉛は筋肉量の増加を助け、精神的健康を改善します。

白身肉と黒身肉の主な違い

1. 白い肉は鶏肉と七面鳥の手羽先と胸の部分にあり、黒い肉は同じ脚にあります。 
2. 白い肉には10％の赤い繊維が含まれていますが、黒い肉には50％の赤い繊維が含まれています。 
3. 白い肉は調理すると乾燥しますが、黒い肉は柔らかくジューシーなままです。
4. 白い肉は脂肪が少なく、黒い肉は脂肪が多くなります。
5. 白い肉はタンパク質が豊富ですが、黒い肉はタンパク質の量が少ないです。
6. 調理すると、白い肉は色が変わりませんが、赤身や濃い色の肉は色が濃くなります。 

参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241

最終更新日 : 24 年 2023 月 XNUMX 日