白コーンミールと黄色コーンミール: 違いと比較

メキシコで非常に細かく粉砕されたコーンミールは、コーンフラワーと呼ばれます。 コーンミールは、乾燥した穀物またはトウモロコシから挽いた食事です。

これは一般的な主食であり、粗く、中程度の、軽い食感に挽かれていますが、小麦粉ほどではありません。 

コーンミールは、さまざまな種類のスイート コーンから作られています。 コーンミールは石挽き、黄鋼挽き、白挽き、青挽きの計XNUMX種類。

それらはすべて甘く、青々としていて、壊れやすいです。 彼らの穀粒には砂糖と水が高レベルで含まれています。  

主要な取り組み

1. ホワイト コーンミールはホワイト コーンから作られ、マイルドで甘い味がします。イエロー コーンミールはイエロー コーンから作られ、よりしっかりとした素朴な風味があります。
2. ホワイト コーンミールはより細かく、調理するとより滑らかでクリーミーな食感になりますが、イエロー コーンミールはより粗く粒状になります。
3. 白いコーンミールはケーキなどのレシピに使用され、黄色のコーンミールはコーンブレッドやポレンタなどの料理に使用されます。

白と黄色のコーンミール

ホワイトコーンミールとイエローコーンミールの違いは栄養素です。 ビタミン 'A' と 'B' とカロテノイドの数は、イエロー コーンよりホワイト コーンの方が少ないです。 また、黄色のコーンミールはしっかりと接地されていますが、白はそうではありません。

比較表

比較のパラメータ	ホワイトコーンミール	黄色いコーンミール
カーネル	ホワイトコーンミールにはホワイトコーンの穀粒を使用。	イエローコーンミールには、イエローコーンの穀粒が使われています。
精製プロセス	イエローよりも洗練され、栽培されたコーンミールです。	それは白よりも洗練されておらず、栽培されたコーンミールです.
接地	ホワイトコーンミールはすりつぶしたものです。	黄色いコーンミールは鋼鉄で挽かれています。
シュガー レベル	砂糖はあまり入っていません	あの白いコーンミールより砂糖が多い。
小麦粉	ホワイトコーンフラワーは、砂糖を必要としないレシピで使用されます.	より甘いレシピで使用するには、黄色のコーンフラワーが必要です。
コーンミール	コーンブレッドを作るのに適していると考えられています	ペストリーやケーキを作るのに適していると考えられています.
ビタミンA、B、カロテノイド	カロテノイドとビタミンAとBの量が少ない.	多くのカロテノイド、ビタミン A と B がそれに関与しています。
フレーバーr	その黄色いコーンミールよりも力強くもろい風味がありません.	より濃厚な味わいです。
最も消費される場所	主にアフリカで消費されます。 また、米国南部では、コーンブレッドを作るためのように、ある程度の量があります.	主に米国で消費されています。
トウモロコシの色	クリーム色のとうもろこしが育っています。	濃い黄色のとうもろこしが育っています。

ホワイトコーンミールとは？

ホワイトコーンミールは、アフリカで使用されることが多い. また、米国南部では少数が使用されています。 ホワイト コーンは、スイート コーン トウモロコシの多様性です。

その手は、繊細なベリル グリーンからホワイトの揺るぎないコーティングに包まれています。 マメ科植物. 

特定の距離では、トウモロコシ 390 本で最大 410 個または XNUMX 個の穀粒を一列に並べたスプラウトに収めることができます。 ホワイトコーンのミルクとトウモロコシはクリーミーな白色です。

南アフリカでのこれらのコーンミールの別名は、Mielie Meal、Mielie Pap、または略して Mielies です。

ポルトガル人がアメリカから持ってきたとき、単語はポルトガル語の「Milho」からこれらのアフリカの代替語に由来しました.

それらはより洗練され、栽培されており、石や鋼によってのみ接地されています。 トウモロコシは糖度が低いので、コーンブレッドを作ることをお勧めします。

そして、それは楽しい味のために砂糖の少ないレシピに含まれるべきです.

イエローコーンミールとは？

イエロー コーンはスイート コーンのもう XNUMX つの品種です。 その耳は、絹と先端から伸びたタッセルでしっかりと結合されたライム色の殻に包まれています. 黄色がかった粒がぎっしり、ほぼ均一に詰まっています 行. 

その風味はより甘く、アーモンドに少し似ています。 それは、味がより甘美で、ケーキ、ペストリー、甘いレシピの作成に使用されるためです. それは主に米国で栽培され、使用されていることがわかっています.

より多くのカロテノイドが含まれており、それが独特の濃い黄色をもたらしています。 また、ホワイトコーンミールよりもビタミンAとBのレベルが高く、栄養価が高くなります.

それは主に鋼のみで研磨されています。 エッセンスは強力で、白よりも強力です。

白と黄色のコーンミールの主な違い

1. 前者はトウモロコシの粒が白く、後者はトウモロコシの粒が黄色です。
2. ホワイトコーンミールは、イエローコーンミールよりも精製され、栽培されています。
3. 白色のコーンミールには、イエロー コーンほど糖分が多くありません。
4. 甘さ控えめ、または甘さを必要としないレシピでは、前作のとうもろこしの粉を使います。 逆に、砂糖が必要なレシピでは、後続の小麦粉が混ぜられます。
5. 最初のものはコーンブレッドをより良くします。 同時に、XNUMX つ目はペストリーまたはケーキ用です。
6. A、B、カロテノイドなどのビタミンの数は、白いミールよりも黄色いコーンミールの方が多くなっています。
7. 黄色のコーンミールは、ホワイトよりも強力で強力な風味を持っています.
8. アフリカ地域では主にホワイト コーンミールが消費されます。 一方、黄色のコーンミールは米国地域でより多く消費されています。
9. 前者にはコーンがあり、クリーミーな白い色のコーンミールが続きます。 後者はトウモロコシと食事に濃い黄色をしています。
10. 前者は接地されていますが、後者は鋼で接地されています。 

参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00034a026 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336 
3. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/251902/9789241549936-eng.pdf 

この記事の執筆者: Supriya Kandekar

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日