Baltais vs zaļais sparģelis: atšķirība un salīdzinājums

Augi, piemēram, garšaugi, garšvielas, saknes un lapas, ir viens no pārtikas produktiem, ko mēs ēdam.

Šie ēdamie augi (piemēram, spināti, sīpoli, ingvers un daudzi citi) satur daudz šķiedrvielu, kālija, dzelzs un svarīgu vitamīnu, un tie palīdz mūsu veselībai kopumā.

Sapratīsim par vienu lakstaugu, sparģeļiem.

Ir divas dažādas sparģeļu formas: baltie un zaļie sparģeļi, kas, neskatoties uz to dažādajām krāsām, tiek audzēti vienādi.

Baltās krāsas sparģeļi nepiedzīvo saules gaismu, jo tie tiek noņemti no augsnes.

Taču zaļās krāsas sparģeļi savu krāsu iegūst, ziedot zem saules, kad tie iznāk no augsnes.

Atslēgas

1. Baltos sparģeļus audzē pazemē, un tiem ir maigāka garša, savukārt zaļie sparģeļi tiek audzēti virs zemes, un tiem ir spēcīgāka garša.
2. Baltie sparģeļi ir maigāki nekā zaļie sparģeļi, taču pirms vārīšanas tie ir vairāk jāsagatavo.
3. Baltie sparģeļi ir dārgāki nekā zaļie sparģeļi, taču dažās kultūrās tie ir delikatese.

Baltais vs zaļais sparģelis

Atšķirība starp baltajiem un zaļajiem sparģeļiem ir tāda, ka baltie sparģeļi ir jānomizo, lai gatavošanas laikā noņemtu cietās mizas.

Savukārt zaļie sparģeļi no ārpuses nav skarbi. Tātad, to varētu ēst ar ādu.

Turklāt baltie sparģeļi ir dārgāki nekā zaļie.

Baltie sparģeļi ir balti, jo saules gaismas trūkuma dēļ neveidojas hlorofils. Tie tiek izņemti no augsnes tieši pirms tie palūrējas.

Šie ir spēcīgākie C un A vitamīna avoti. Sparģeļu ķīmiskās vielas dēļ urinējot pamanīsit asu smaku.

Zaļie sparģeļi tiek plaši patērēti visā pasaulē, un to krāsa ir saistīta ar hlorofila veidošanos, kad tie nonāk saskarē ar sauli.

Rezultātā tie tiek audzēti virspusē un tiek uzskatīti par mazāk garšīgiem nekā baltie. Gatavošana prasa mazāk laika zāļainās tekstūras dēļ.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Baltie sparģeļi	Zaļie sparģeļi
Priekšroka	Šie sparģeļi ir reti sastopami, un tiem tiek dota visvairāk priekšroka.	Zaļie sparģeļi ir plaši pieejami un ir mazāk populāri.
Aromāts	Tam ir ļoti maiga garša.	Tam ir spēcīga garša.
Audzēšanas metode	Tas ir pārklāts ar augsnes slāni, lai izvairītos no saskares ar saules stariem.	Tam virsū nav zemes pārklājuma.
Garša	Tas ir nedaudz maigs un saldāks.	Tas nav mīksts un mazāk salds.
Kaloriju saturs	Tajā ir mazāk kaloriju nekā zaļajos sparģeļos.	Salīdzinoši tajā ir vairāk olbaltumvielu un šķiedrvielu.

Kas ir baltie sparģeļi?

Baltie sparģeļi ir balti dzinumi, kuru garums ir gandrīz 120 cm. Tas ir labi pazīstams Eiropā, īpaši Vācijā, īpaši festivālu sezonā aprīlī un jūnijā.

Turklāt viņi katru gadu apēd aptuveni 2 kg sparģeļu. Tas ir pazīstams arī kā baltais zelts.

Lai pārbaudītu, vai baltie sparģeļi ir vai nav svaigi, mums atliek tikai berzēt sparģeļus kopā. Ja tas izspiež, tas nozīmē, ka tas ir svaigs.

Tos kultivē pazemē, pēc kārtas augsnē ieklājot iepriekšējā gada saknes.

Pēc 100 dienām (trīs mēnešiem) to novāc, izurbjot no mīkstajiem netīrumiem, kad tie sāk parādīties no zemes. Lauksaimnieki saglabā čeku divas reizes dienā, lai pasargātu to no saules.

Tā kā tai ir cieta miza, mums tā ir jānomizo tāpat kā burkānus vai redīsus. Lai pagatavotu šo augu ēšanai, nogrieziet to no malām.

Pēc tam vieglā eļļā ar baltajiem sparģeļiem pagatavo dažādus garšaugus un dārzeņus, piemēram, ķiplokus un sīpolus.

Šo sautēto ēdienu var pagatavot tikai 10 minūtēs, un tam pievieno riekstus, ja tas tiek pagatavots pannā.

Šos brokastu vai vēlo brokastu ēdienus pārsvarā pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un rīvmaizi.

Tam ir ārstnieciskas īpašības, un tas ir bagātīgs K vitamīna avots. Tas satur arī daudz C vitamīna un minerālvielu (beta karotīns, kas ir labs sirdij).

Turklāt tam ir augsta ekonomiskā vērtība, un tas ir ļoti reti sastopams salīdzinājumā ar zaļajiem sparģeļiem.

Kas ir zaļie sparģeļi?

Zaļie sparģeļi ir arī dzinumi, kas pazīstami kā Eiropas dārzeņu karalis. Tas radās pirms 5,000 gadiem. Tie, tāpat kā baltie sparģeļi, pagatavojas ātrāk.

No sēklām līdz pilnīgai briedumam paiet apmēram pieci gadi.

Tā kā tos audzē pazemē, tie kļūst balti sparģeļi un sāk izdurties no augsnes.

Pēc tam tas nonāk saskarē ar saules gaismu, un hlorofila radīšana liek tam augt garākam un zaļākam.

Lauksaimnieki nesēj sēklas kad viņi stāda; tā vietā viņi stāda saknes. Viņu saknes iet dziļi, līdz 5-6 pēdām.

Turklāt, atšķirībā no tipiskajiem dārzeņiem, tos novācot neizrauj no zemes. Neskatoties uz to, viņu saimniecība ir palikusi neskarta divus gadu desmitus vai ilgāk.

Turklāt tos novāc īsā laika posmā (gandrīz divos mēnešos) pavasarī. Pilnvērtīgs augs izaudzēs tikai ne vairāk kā 16 šķēpus.

Tie ir bagāti ar B6 vitamīnu un citām līdzīgām minerālvielām un ir zāļaini. Tāpat kā baltie sparģeļi, arī tie urinējot rada nepatīkamu smaku.

Tos var pagatavot ar ādu vairākos veidos (vārot un sautējot). Šī Vidusjūras maltīte labi sader ar citiem dārzeņiem, piemēram, ar salātiem siers.

Tomēr mums nevajadzētu ēst tā augļus, kas ir lipīgi.

Galvenās atšķirības starp baltajiem un zaļajiem sparģeļiem

1. Baltos sparģeļus audzē ar blanšēšanas metodi. Tomēr zaļo sparģeļu gadījumā saknes nav nosegtas.
2. Balto sparģeļu augšanai nepieciešamas 100 dienas. No otras puses, zaļie sparģeļi pilnībā izaug vismaz piecu gadu laikā.
3. Baltajiem sparģeļiem ir maiga garša salīdzinājumā ar zaļajiem sparģeļiem.
4. Baltie sparģeļi ir iecienīti Vācijas festivālos saldās garšas dēļ. Gluži pretēji, zaļš ir mazāk salds.
5. Baltie sparģeļi sastāv no divreiz vairāk C vitamīna un mazāka A vitamīna daudzuma nekā zaļie sparģeļi.
6. Baltie sparģeļi sastāv no neliela fenola daudzuma (kairina ādu un acis) nekā zaļie sparģeļi.

Atsauces

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā