Schezwan Sauce en Red Chilli Sauce is een Chinees recept, deze heerlijke jus is de perfecte mix van zoet en pittig. Het heeft een dikke desi-consistentie gemengd met azijn, sojasaus, knoflook, ui en rode pepers.
Dit populaire voedselingrediënt wordt gebruikt in een verscheidenheid aan Aziatische recepten, van roerbakgerechten tot groenten of kip.
Key Takeaways
- Schezwan-saus is een pittige, pittige Chinese saus gemaakt van rode pepers, knoflook, gember en verschillende smaakmakers.
- Rode chilisaus is een eenvoudigere, hetere saus, voornamelijk gemaakt van rode chilipepers, azijn en zout, en wordt gebruikt als smaakmaker of ingrediënt in verschillende keukens.
- Schezwan-saus biedt een complexer smaakprofiel, terwijl rode chilisaus een ongecompliceerde warmte en scherpte geeft.
Schezwan-saus versus rode chilisaus
Het verschil tussen Schezwansaus en Rode Chilisaus is dat Schezwan een populaire hete saus in Chinese stijl is die wordt gebruikt in sauzen en soeprecepten met een mengsel van sojasaus, knoflook en sesamolie gemengd met een garnering van fijngehakte groene paprika en droge gember. , terwijl rode chilisaus wordt gemaakt van gemalen rode pepers, azijn en andere kruiden die variëren afhankelijk van uw regio
Schezwan is een Aziatische hete saus gemaakt van sojasaus en sesamolie die al meer dan duizend jaar populair is in de Chinese keuken. Bovendien is Schezwan een extreem pittige saus gemaakt van sojasaus, gefermenteerde chiliboon, knoflook en andere kruiden.
Chilisaus staat ook bekend om zijn kleur. De rode kleur die we associëren met traditionele pepers is afkomstig van capsaïcine in de zaden en membranen van rijpe pepers.
Capsaïcine heeft een lage pH waardoor het erg oplosbaar is in water en verklaart waarom chilipepers fel gekleurd zijn, terwijl deze eigenschap capsaïcine geschikt maakt voor kleuring.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Schezwan Saus | Rode Chilisaus |
|---|---|---|
| Kleur | Lichtgele kleur | Dieprode kleur |
| Kruidigheid | Minder pittig dan in vergelijking met Red Chilli Sauce | Pittiger dan in vergelijking met Schezwan Sauce |
| Hoofdingredient | Het bevat geen chili. | Er zit chili in. |
| Gebruikt in | Aziatische keuken | Thaise keuken |
| Inhoud | Het bevat palmsuiker en oestersaus. | Het bevat geen palmsuiker en oestersaus. |
Wat is Schezwan-saus?
Gefabriceerd tijdens de Qing-dynastie als een navolging van Sichuan-voedsel uit Chin, dat nu als een op zichzelf staand gerecht wordt beschouwd. Schezwan-saus kan worden gebruikt als smaakmaker voor gebakken rijst, noedels en groenten, waar het ook kan worden gebruikt om hapjes zoals loempia's en dumplings.
De samensmelting van sojasaus, sesamolie en andere ingrediënten betekent dat de individuele kruiden in Schezwan Sauce zorgvuldig met de hand moeten worden geplukt om ervoor te zorgen dat ze niet overweldigend zijn met andere.
Veel restaurants buiten China serveren gerechten die helemaal niet met Schezwan-saus zijn gemaakt, maar met zoetzure sauzen of zwarte bonenpasta vanwege hun lagere prijs in vergelijking met authentieke ingrediënten.
Om dit probleem op te lossen, heeft de Schezwan Promotion Council een certificeringsschema ingevoerd voor restaurants die authentieke Schezwan-gerechten serveren. De smaken van Schezwan-saus kunnen worden toegeschreven aan de combinatie van verschillende authentieke Chinese ingrediënten zoals sojabonenpasta, gefermenteerde chiliboon en knoflook.
De Schezwan-saus wordt ook gemaakt met verschillende kruiden en specerijen zoals gember, zwarte peperpoeder, kaneel, steranijs en kruidnagel, bovendien worden deze ingrediënten voornamelijk gebruikt als smaakstof in de Chinese keuken.
Er zijn veel variaties op het sausrecept. Sommige versies vervangen chiliboon door gefermenteerde soja en gebruiken maizena in plaats van aardappelzetmeel. Sommige versies voegen ook zoetstoffen toe, zoals suiker of honing.
Aan de meeste versies is azijn toegevoegd, maar sommige recepten schrappen dit ingrediënt of verhogen de hoeveelheid om de smaak van zoutheid, zoetheid en kruidigheid in evenwicht te brengen, zodat de saus kan worden gebruikt als dip of kruiderij die samen met hoofdmaaltijden of snacks wordt geserveerd in plaats van op zichzelf als gerecht worden gegeten.
Wat is rode chilisause?
Red Chili Sauce is een specerij die is gemaakt van rode of groene pepers, azijn, suiker en zout. Het heeft een vurige hete en zoete smaak die kan variëren van mild tot zeer pittig. Het type suiker dat wordt gebruikt bij het maken van rode chilisaus varieert, aangezien het witte suiker, bruine suiker of palmsuiker kan zijn.
Het meest geaccepteerde type rode chilisaus is zoet en pittig, maar er zijn ook andere varianten. Het kruid hangt af van het soort chili dat wordt gebruikt. In Vietnam is het oranje getint en op basis van honing, terwijl sojasaus in Thailand mag worden meegeteld.
In Indonesië en Maleisië staat Red Chili Sauce bekend als sambal, wat fundamenteel wordt gedefinieerd als pittig.
Rode chilisaus kan worden gebruikt als dip voor talloze soorten voedsel, zoals visballetjes, maisbeten, kippenvleugels en loempia's. Bovendien kan het zelfs worden gebruikt als ingrediënt om voedsel op smaak te brengen of als dipsaus voor verschillende soorten gerechten. voedsel zoals pizza.
In Japan wordt het type rode chilisaus genaamd katsu gemaakt van gefermenteerde en gekookte rode pepers en wordt het gebruikt als dipsaus voor gebakken kip, rundvlees en groenten.
| # | Voorbeschouwing | Product | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
Las Palmas Rode Chilisaus, Medium, 28 Ounce | Prijs controleren op Amazon |
| 2 |
|
Las Palmas rode chilisaus, medium, 28 ounce (pak van 12) | Prijs controleren op Amazon |
Belangrijkste verschillen tussen Schezwansaus en rode chilisaus
- Schezwan Sauce bevat geen chili, terwijl Red Chilli Sauce chili bevat.
- Schezwan-saus is minder pittig dan in vergelijking met rode chilisaus, terwijl rode chilisaus pittiger is dan in vergelijking met Schezwan-saus.
- Schezwan Sauce is lichtgeel terwijl Red Chilli Sauce dieprood is.
- Schezwansaus wordt voornamelijk in de Aziatische keuken gebruikt, terwijl rode chilisaus vooral in de Thaise keuken wordt gebruikt.
- Schezwan Sauce bevat palmsuiker en oestersaus terwijl Red Chilli Sauce geen palmsuiker en oestersaus bevat.
Referenties
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860
Laatst bijgewerkt: 18 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
