Marinades en sauzen zijn twee verschillende soorten vloeibare oplossingen die we in de keuken gebruiken. Deze kunnen vergelijkbare ingrediënten bevatten en smaak geven aan de keuken. Er is echter een onderscheid te maken tussen marinade en saus.
Key Takeaways
- Marinades zijn zuur en bevatten olie, specerijen en kruiden, terwijl sauzen zoet of hartig kunnen zijn en ingrediënten kunnen bevatten zoals room, boter of kaas.
- Marinades worden gebruikt om vlees en groenten op smaak te brengen en mals te maken, terwijl sauzen worden gebruikt om de smaak van een gerecht te verbeteren of vocht toe te voegen.
- Marinades worden vóór het koken aangebracht, terwijl sauzen na het koken of serveren worden aangebracht.
Marinade versus saus
Een marinade is een vloeibaar mengsel van specerijen, kruiden, zuren (zoals azijn of citroensap) en soms olie, dat wordt gebruikt om vlees, vis of groenten voor het koken te marineren of te laten weken. Een saus is een vloeibaar of halfvast mengsel van ingrediënten dat bij voedsel wordt geserveerd of als kookingrediënt wordt gebruikt. Het doel van een saus is om smaak, textuur of vocht aan het voedsel toe te voegen.
Een marinade is slechts een vloeibare oplossing waarin voedsel, met name vlees, voor het koken kan worden geweekt. Marineren is het weken van voedsel in een marinade.
Een marinade kan de smaak van voedsel versterken en malser maken. Een goede marinade heeft de juiste verhouding van olie, zuur en smaakmakers.
Een saus is een vloeibare of halfvloeibare saus die naast maaltijden wordt geserveerd om vocht en smaak te geven. Het wordt altijd geserveerd als bijgerecht bij het hoofdgerecht.
Een saus kan de smaak, vochtigheid en visuele aantrekkelijkheid van voedsel verbeteren. Sauzen worden geproduceerd met behulp van een scala aan ingrediënten en procedures in keukens over de hele wereld.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | marinade | Saus |
|---|---|---|
| Definitie | Een vloeibare oplossing bedoeld om te weken | Vloeibaar of halfvloeibaar geserveerd met voedsel. |
| Te gebruiken | Om voedsel te laten weken om smaak toe te voegen | Om vocht en smaak aan smaak toe te voegen |
| Cooking | Niet gekookt | Gekookt |
| Dikte | Dun | Dik |
| Ingrediënten | Olie en kruiden | Minder olie, specerijen, kruiden en suiker |
Wat is marinade?
Marinades worden vaak gebruikt als ingrediënt in gerechten zoals "Shish Kebab", gekookt vlees aan spiesjes. De marinade werd tijdens het grillen op het vlees gesmeerd en als het klaar was geserveerd.
Bij vlees, vis of andere gerechten is het vaak een combinatie van zuur, zout, fruit of groenten en kruiden. Koks laten het weken voor de smaak en de textuur.
Marinades doordringen niet het hele stuk vlees of wat je ook gebruikt. Het heeft gewoon een effect op het oppervlak van het voedsel. Het zuur in de marinade lost de eiwitten op het oppervlak van het vlees op, waardoor het zacht wordt.
U mag maaltijden echter niet langdurig marineren. Hierdoor kan het vlees ruw en droog worden. De hoeveelheid tijd die nodig is om het vlees te marineren wordt bepaald door het soort en stuk vlees.
Rundvlees en varken moeten langer marineren, terwijl vis en zeevruchten slechts ongeveer 15-30 minuten moeten marineren. Marinades zijn vooral handig voor het grillen van voedsel.
Marinades kunnen ook het beste worden gebruikt op kleinere plakjes vlees, zoals steaks en karbonades, omdat ze niet gemakkelijk diep in het vlees doordringen. Dit zal resulteren in malsheid en smaakpenetratie.
Wanneer marinades op grotere stukken vlees worden gebruikt, is het gebruikelijk dat de marinade buitengewoon effectief is aan de buitenkant van het vlees, waardoor het papperig of taai wordt, terwijl het niet doordringt in de binnenkant en dus geen effect heeft.
Wat is saus?
Sauzen kunnen koud worden gemaakt en gekoeld worden geserveerd, of ze kunnen koud worden gemaakt en lauw worden geserveerd. Sommige sauzen kunnen warm worden gemaakt en geserveerd, terwijl andere kunnen worden gekookt en koud worden geserveerd.
Sommige sauzen, zoals sojasaus en tomatensaus, zijn overal verkrijgbaar in winkels, maar andere moeten thuis helemaal opnieuw worden bereid.
Sauzen brengen smaak en vocht aan voedsel. Ze zijn bedoeld om gewaardeerd te worden tijdens het eten van het gerecht. Tenzij de marinade goed gaar is, mag u deze niet als saus gebruiken als het vlees erin heeft gezeten.
Pekel mag nooit als saus worden gebruikt. Ze zullen veel te zout zijn. Pak in plaats daarvan een fles BBQ saus. De saus is een dikkere vloeistof die ontstaat door wijn of bouillon met ingrediënten in te koken.
Het past goed bij gekookt vlees, vis, gevogelte en groenten, maar ook bij pastarecepten zoals lasagne. Je kunt de saus er ook bij serveren brood om al die heerlijke smaak op te snuiven!
Sauzen zijn dikker omdat er meer componenten in worden gekookt, waardoor ze bijna op een koude en enigszins ingedikte soep lijken.
Sauzen kunnen van bijna alles worden gemaakt, maar het zijn maaltijden zoals groenten of vlees dat in een pan is gebakken en vervolgens is ingedikt met ingrediënten zoals bloem, melk of eieren.
Een saus kan worden gebruikt om smaak en vocht toe te voegen aan vrijwel elk voedselproduct, en wordt aan tafel gepresenteerd wanneer een volledige maaltijd wordt geserveerd.
In zeldzame gevallen kan er echter vlak voor het opdienen een saus over bereide maaltijden worden gegoten.
Belangrijkste verschillen tussen marinade en saus
- Een marinade is een vloeistof die bedoeld is om het voedsel voor het koken te marineren, terwijl de saus een dikke vloeistof is die tijdens of na het koken aan het voedsel wordt toegevoegd.
- Een marinade wordt gebruikt om het voedsel te laten weken om smaak toe te voegen vóór het kookproces, terwijl saus wordt gebruikt om het voedsel vochtiger en lekkerder te maken.
- Een marinade wordt nooit gekookt, terwijl saus bijna altijd voor gebruik wordt gekookt.
- Een marinade is dun van consistentie, terwijl een saus een dikke inconsistentie is.
- Een marinade wordt voornamelijk gemaakt van olie en smaakmakers en saus wordt gemaakt van een beetje olie en diverse kruiden en specerijen.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848
Laatst bijgewerkt: 23 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
