Álcool vs Fermentação com Ácido Láctico: Diferença e Comparação

O processo de fermentação é essencial para o funcionamento do nosso corpo. É uma reação química que ocorre dentro do corpo. Nesse processo, as moléculas de glicose são quebradas.

O processo é anaeróbico, o que significa que a energia é liberada e a reação ocorre sem a presença de oxigênio. Por exemplo, na fabricação de vinhos e bebidas alcoólicas, ocorre a formação de espuma, o que reflete que é o processo de fermentação.

A Fermentação Alcoólica e Ácida Láctica são processos fermentativos, mas a diferença é vista em seus produtos finais ou nos produtos resultantes após o processo de fermentação.

O processo de fermentação do ácido lático é visto no corpo humano na construção de músculos e também está envolvido em coalhada-fazendo. Em contraste, a Fermentação Alcoólica está envolvida em processos de levedura e produção de bebidas alcoólicas como Cerveja, vinho, etc

Principais lições

1. A fermentação alcoólica produz etanol e dióxido de carbono, enquanto a fermentação lática gera ácido lático.
2. As leveduras e certas bactérias realizam a fermentação do álcool, enquanto a fermentação do ácido lático ocorre nas células musculares e em algumas bactérias.
3. A fermentação alcoólica é usada na fabricação de cerveja e vinho, enquanto a fermentação do ácido lático é vital para a produção de iogurte e queijo.

Álcool vs Fermentação com Ácido Láctico 

A fermentação alcoólica é um termo usado para descrever um processo em que a glicose é quebrada em etanol e dióxido de carbono. Produz etanol e dióxido de carbono. A fermentação do ácido lático é um processo onde a glicose é convertida em ácido lático. a fermentação láctica produz ácido láctico.

A fermentação alcoólica é uma reação biológica. Nessa reação, açúcares como frutose, glicose e sacarose são convertidos em energia celular, o que ajuda no funcionamento da célula.

E o resultado dessa reação produz etanol e dióxido de carbono. É uma reação anaeróbica porque ocorre sem oxigênio e, principalmente, esse processo é visto em leveduras.

A fermentação do ácido lático é considerada um processo metabólico no qual a glicose e outros tipos de açúcares, como dissacarídeos, etc., são convertidos em energia ou energia celular. Também produz um ácido chamado ácido láctico.

Essa reação também é anaeróbica e é observada em algumas bactérias em células animais, como as células musculares, também conhecidas como miócitos.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Álcool Fermentação	Fermentação com Ácido Láctico
Definição	A fermentação alcoólica significa um processo metabólico com a ajuda do qual a glicose é convertida em etanol e dióxido de carbono.	A fermentação do ácido lático significa um processo metabólico no qual a glicose é convertida em lactato e energia celular.
Etapas envolvidas	O processo de fermentação alcoólica ocorre em duas etapas.	O processo de fermentação do ácido lático é curto e todo o processo envolve apenas uma etapa.
Ocorrência	Este processo ocorre em leveduras e outros microrganismos.	O processo de Fermentação Ácida Láctica ocorre em espécies de lactobacillus, leveduras e células musculares.
Nomes de processo	A fermentação alcoólica envolve dois processos, um é a piruvato descarboxilase e a álcool desidrogenase.	Envolve lactato desidrogenase e piruvato descarboxilase.
Uso	Faz pão, cerveja, vinho, vinagre e outras bebidas alcoólicas.	É usado na fabricação de iogurte e queijo, etc.
Produz	A fermentação alcoólica produz etanol e dióxido de carbono a partir de sua molécula de piruvato.	A fermentação do ácido lático constrói moléculas de ácido lático a partir do piruvato.

O que é Fermentação Alcoólica?

O álcool, também conhecido como etanol, é produzido por meio de uma reação de fermentação chamada reação de fermentação alcoólica. A ausência de oxigênio é uma condição adequada para que essa reação ocorra.

Essa reação química produz duas substâncias importantes como subprodutos: etanol e dióxido de carbono (CO2). Os peixes também passam por essa reação, que lhes fornece energia celular.

O subproduto dessa reação, que é o etanol, é muito procurado pelos mercados. É usado na fabricação de lacas como vinho, cerveja, uísque, etc., e tem vários usos médicos.

Também é antiinfeccioso por natureza, por isso é usado em produtos químicos de limpeza, desinfetantes etc. O etanol também pode ser feito sem o processo de fermentação, e esse etanol é chamado de etanol sintético.

Se o oxigênio estiver envolvido no processo de fermentação do álcool, ele não produzirá o etanol necessário; em vez disso, produzirá CO2 e água como subprodutos.

Essa reação também ocorre na panificação, onde as leveduras consomem o açúcar e os subprodutos são liberados.

O que é Fermentação Ácida Láctica?

O processo de fermentação do ácido lático significa um processo metabólico no qual os açúcares e suas variantes são convertidos em lactato e energia celular.

Este processo também não requer oxigênio; se houver oxigênio, muitos organismos não passarão por essa criação; em vez disso, eles farão a respiração celular.

Mas alguns organismos, como os facultativos, podem fazer ambas as reações na presença de oxigênio.

O produto comumente conhecido que é produzido através da fermentação do ácido lático é o iogurte. É um produto muito popular da indústria láctea, consumido em todo o mundo.

Algumas das principais cepas bacterianas formadoras de ácido lático são Escherichia, Enterobacter e Citrobacter. E uma das bactérias mais importantes que fazem a fermentação do ácido lático são as bactérias lactobacillus.

A fermentação do ácido láctico é a principal causa de cãibras musculares no nosso corpo. Ocorre devido à falta de oxigênio que ocorre após uma intensa quantidade de trabalho ou exercício e, portanto, resulta na fermentação do ácido láctico nos músculos.

Principais Diferenças Entre Álcool e Fermentação Ácida Láctica

1. A fermentação alcoólica significa um processo metabólico com a ajuda do qual a glicose (C6H12O6) é convertida em etanol e dióxido de carbono. Por outro lado, a Fermentação Ácida Láctica significa um processo metabólico no qual a glicose é convertida em lactato e energia celular.
2. O processo de fermentação do ácido lático é curto e todo o processo envolve apenas uma etapa. Considerando que o processo de fermentação alcoólica ocorre em duas etapas e leva mais tempo.
3. A fermentação alcoólica envolve dois processos, um é a piruvato descarboxilase e a álcool desidrogenase. Enquanto a fermentação do ácido lático envolve lactato desidrogenase e piruvato descarboxilase.
4. O processo de fermentação do ácido láctico ocorre em espécies de lactobacilos, leveduras e células musculares. E o processo de fermentação do álcool ocorre em leveduras e outros microrganismos.
5. A fermentação do ácido lático constrói moléculas de ácido lático a partir das moléculas de piruvato. Já a fermentação alcoólica produz etanol e dióxido de carbono a partir de sua molécula de piruvato.

Referências

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

Última atualização: 11 de junho de 2023