Халапеньо против Поблано: разница и сравнение

Поблано и халапеньо — два самых популярных перца чили в Мексике. Это классика кухни, которую можно найти в соусах, сальсе и множестве других блюд.

Но, помимо своего назначения, эти два перца поразительно похожи. Один сильнее другого? Какая разница во вкусе между ними? Можно ли как-то поменять одно на противоположное? 

Основные выводы

1. Халапеньо меньше по размеру и имеет более острый перец, а поблано крупнее и имеет более мягкий вкус.
2. Поблано обычно используются в мексиканской кухне для приготовления фаршированных блюд, тогда как халапеньо более универсальны в кулинарии.
3. Халапеньо имеют ярко-зеленый цвет и гладкую кожицу; поблано имеют более темно-зеленый цвет и морщинистую кожу.

Халапеньо против Поблано

Jalapeno Это небольшой и острый сорт перца, который используется в мексиканской кухне и имеет яркий и слегка сладковатый вкус. Его используют в острых блюдах, таких как сальса и перец чили. Перец поблано, который также является разновидностью перца, используемого в Мексике, используется в более мягких блюдах, таких как чили-релленос.

Jalapeno имеет длину от 2 до 3 дюймов и несколько изогнут, имеет вид стручка. Он имеет отчетливый внешний вид перца чили.

Халапеньо используются в более традиционных сальсах, а также хорошо сочетаются с листовыми овощами в качестве салата или начинки для сэндвичей. Это гибрид Capsicum annuum со стручками перца чили умеренного размера.

Поблано, с другой стороны, внешне напоминает сладкий перец, будучи длинным (от трех до четырех дюймов) и широким.

Поблано составляют один из священной троицы мексиканских перцев чили, используемых в глубоких и песчаных соусах моле, и после обезвоживания они известны как перцы анчо.

Поблано (Capsicum annuum) — это перец чили среднего размера, который производится в мексиканском штате Пуэбла.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	халапеньо	Поблано
Форма	Халапеньо имеет длину от 2 до 3 дюймов и несколько скрученный, похожий на стручок. Он имеет отчетливый внешний вид перца чили.	Поблано внешне напоминает сладкий перец, будучи длинным (до 4 дюймов) и широким.
Вкус	Вкус халапеньо более травяной и живой. Халапеньо используются в более традиционных сальсах, а также хорошо сочетаются с листовыми овощами в качестве закуски или начинки для сэндвичей.	У поблано довольно землистый и несколько дымный вкус.
Место происхождения	Халапеньо в основном выращивают в Халапе, Веракрус, хотя их также можно найти в Делисиасе, Чиуауа, Соноре и других частях Мексики.	Поблано являются коренными жителями мексиканского штата Пуэбла.
Фрукты	Длина халапеньо сопоставима, но не ширина. Они не особенно широки и иногда известны как «чили-гордо».	Цветы растений поблано вырастают до двух-трех дюймов в длину и толщины и поэтому известны как «чили анчо» или «широкий перец чили».
Спелые и незрелые	Зеленые халапеньо не созревшие, тогда как кроваво-красные халапеньо созрели.	Зрелый поблано имеет темно-коричневый, почти черный оттенок, тогда как молодой перец чили пурпурно-зеленый.

Что такое Халапеньо?

Это гибрид Capsicum annuum со стручками перца чили умеренного размера.

Спелый перец халапеньо имеет длину 5–10 см и сферическую, твердую, глянцевую мякоть шириной 25–38 мм (1–11 + 12 дюймов). Он будет иметь острый вкус в диапазоне от 3,500 до 8,000 значений тепла по шкале Сковилла. 

Его обычно собирают и употребляют в пищу, пока он еще зеленый, но в редких случаях ему также разрешается полностью созреть и стать красным, оранжевым или желтым.

Он имеет более широкий спектр вкусов и мягче, чем перец Серрано.

Растения халапеньо бывают самых разных сортов как для личных, так и для деловых целей.

Большая часть попадает в одну из четырех подгрупп: варианты F1 (родительские сеянцы действительно были кастрированы вручную и скрещены, чтобы получить надежное потомство с гибридной силой). 

Около 2% секции, посвященной производству халапеньо в Соединенных Штатах, засеяно гибридами F1, которые дают самые высокие и стабильные урожаи, но стоят в 25 раз дороже, чем семена открытого опыления.

Гибридизация F2 идентична гибридам F1.

Тем не менее, некоторые варианты F1 разработаны с использованием наследственной мужской стерильности, чтобы устранить необходимость в ручном опылении, что снижает производственные затраты, но снижает выход растений F25 на 2%.

Что такое Поблано?

Поблано (Capsicum annuum) — это перец чили среднего размера, который производится в мексиканском штате Пуэбла. В сушеном виде он известен как анчо или чили анчо, происходящий от испанского термина анчо.

Он действительно известен в поблано чили Релленос, где его собирают свежим и запеченный.

Хотя у поблано скромный вкус, иногда и без предупреждения они могут быть очень горячими. Известно, что уровень остроты различных перцев чили одного и того же растения значительно различается.

Зрелый красный поблано значительно острее и вкуснее, чем зеленый поблано, который гораздо менее созрел.

Мулато - это слабо связанный тип, который более плотный, слаще на вкус и имеет более густую консистенцию.

Перец пасилья может быть ошибочно назван «поблано», особенно в Соединенных Штатах, но это не то же самое, что настоящий перец поблано.

Побланос лучше всего растет в зонах устойчивости 10–12, где pH почвы составляет от 7.0 до 8.5. Они ценят прямой солнечный свет и могут снова нуждаться в дополнительной помощи для созревания плодов во время позднего осеннего сбора урожая.

От посева до сбора урожая поблано требуется около 200 дней, а для прорастания необходимы почвенные условия не менее 64 градусов по Фаренгейту (18 градусов по Цельсию).

Основные различия между халапеньо и поблано

1. Халапеньо имеет длину от 2 до 3 дюймов и несколько скрученный, похожий на стручок. Он имеет отчетливый внешний вид перца чили. С другой стороны, поблано внешне напоминает сладкий перец, будучи длинным (до 4 дюймов) и широким.
2. Вкус халапеньо более травяной и живой. Халапеньо используются в более традиционных сальсах, а также хорошо сочетаются с листовыми овощами в качестве закуски или начинки для сэндвичей. У поблано довольно землистый и несколько дымный вкус.
3. Халапеньо преимущественно выращивают в Халапе, Веракрус, хотя их также можно найти в Делисиасе, Чиуауа, Соноре и других частях Мексики. Принимая во внимание, что поблано являются коренными жителями мексиканского штата Пуэбла.
4. Длина халапеньо сопоставима, но не ширина. Они не особенно широкие и иногда их называют «чилийскими гордо». Цветы растений поблано вырастают до двух-трех дюймов в длину и толщины и поэтому известны как «чили анчо» или «широкий перец чили».
5. Зеленые халапеньо не созревшие, тогда как кроваво-красные халапеньо созрели. С другой стороны, зрелый поблано имеет темно-коричневый, почти черный оттенок, тогда как молодой перец чили пурпурно-зеленый.

Рекомендации

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1988.tb09295.x

Последнее обновление: 14 октября 2023 г.