Панир против Чена: разница и сравнение

Есть много видов съедобных вещей, сделанных из молока, таких как сыр, йогурт, топленое масло, масло и многое другое. Индийцы изобрели панир и ченну, и, как и молоко, панир и ченна являются источником множества кухонь.

Люди любят сладости и блюда из панира и ченны.

Основные выводы

1. Панир и чена - это индийские молочные продукты, приготовленные из простокваши, но панир получают прессованием творога, а чена - непрессованным творогом.
2. Панир имеет более твердую рассыпчатую текстуру, а чена более мягкую и нежную.
3. Чена используется в различных индийских сладостях, а панир является универсальным ингредиентом острых блюд.

Панир против Чена

Paneer это свежий сыр, приготовленный путем свертывания молока с лимонным соком, уксусом или другими кислыми веществами. Творог сливают, прессуют и нарезают кубиками. Чхена - это вид незрелого сыра, приготовленный путем свертывания молока с кислым веществом и замешивания творога до тех пор, пока он не станет гладким и твердым.

Панир более популярен в Индии, чем в других странах. Считается, что это вид сыра, который получают путем свертывания молока. Человеку нужна какая-то кислота, полученная из овощей или фруктов, чтобы свернулось молоко.

Панир можно приготовить как из буйволиного, так и из коровьего молока.

Чена используется для приготовления сладостей под названием «Расгулла», которые делаются из марли.

Процедура приготовления панира и чены одинакова, но результат совершенно разный, поскольку предполагается, что чена содержит некоторое количество сыворотки, потому что она должна быть сочной и мягкой. Чена в основном используется только для приготовления десерта.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Paneer	Чена
Влажность	Панир сделан из полностью высушенного творога молока, и он довольно жевательный на ощупь.	Чена делается не из полностью высохшего творога молока и на ощупь он мягче.
Оформить заказ	Панир делают из чены, извлекая из него сыворотку и оставляя его сморщенным.	Чена готовят, добавляя в молоко пищевую кислоту и скисая молоко.
Белкове продукты	Хотя панир богат белком, но не так много по сравнению с ченой.	По сравнению с паниром, чена очень богата белком, энергией, углеводами, жирами и т. д.
Общая форма	Панир чаще всего нарезают кубиками, когда из него готовят несколько видов блюд.	Чена в основном превращается в круглые шарики, когда из нее делают несколько видов сладостей.
Применение	Панир используется для приготовления острых блюд, таких как масала с маслом панир, панир тикка, панир с чили и т. д.	Чена используется для приготовления сладких десертов, таких как расгулла, чам-чум, сандеш, рас малай, чанар пайеш и т. д.

Что такое Панир?

Панир происходит из Индии и распространен по всему миру. Это одна из основных частей индийской трапезы. Панир довольно богат белком, углеводами, жирами, энергией и имеет молочный вкус.

Панир также любят в соседних с Индией странах, таких как Пакистан, Бутан, Непал, Бангладеш, Шри-Ланка и др.

Чтобы сделать Панир, человеку нужно добавить в молоко определенные виды пищевых кислот, например, лимонную кислоту, уксус, лимонный сок и йогурт.

Также эти кислоты следует добавлять в горячее молоко, чтобы не испортился предстоящий вкус. Этот процесс выполняется для получения отдельных творога и сыворотки.

Затем творог отжимают, превращая в марлю, а оставшуюся сыворотку использовать нельзя.

Следующий шаг — обернуть эти марли тканью или другим доступным материалом и положить под что-то тяжелое, например камень, на 2–3 часа. Панир в основном используется в блюдах.

Существуют различные типы блюд, в которых панир используется в качестве основного ингредиента, например, матар панир, чили панир, шахи панир, панир пулао, палак панир, сааг панир, панир бхутта, панир. тикка, масло панир масала и т. д.

Следовательно, панир является одним из самых вкусных и желанных блюд индийской кухни.

Что такое Чена?

Чена - это особый вид сыра, полученный путем свертывания и процеживания коровьего и буйволиного молока. Чена - это название, данное творогу, когда молоко прокисло.

Чена хорошего качества считается влажной и мягкой. Он должен таять во рту, в этом его особенность.

Чена, приготовленная не идеально, будет казаться более эластичной и жевательной. Чена используется в Западной Бенгалии для приготовления множества видов аппетитных сладостей. Некоторые люди также любят заранее добавлять в чену немного сахара, чтобы сделать ее немного слаще.

Когда молоко свернулось, рекомендуется не давить на чену тяжелым грузом, потому что в чене должно оставаться некоторое количество сыворотки, чтобы оно было достаточно влажным и могло легко таять.

Первое в истории присутствие чены было обнаружено в индийском кулинарном тексте под названием «Манасолласа».

Род, известный как Сомешвара III, написал эту книгу, в которой упомянул свертывание молока и использование его в качестве основного ингредиента для приготовления различных видов сладостей. Эта книга была написана примерно в 1126–1138 годах.

Чена легко портится, если ее не хранить в холодном месте. Следовательно, хена представляет собой деликатное вещество, содержащее термофильные и термотвердые бактерии.

Основные различия между Паниром и Ченой

1. Панир — это продукт, который получают путем добавления нескольких дополнительных стадий. Чена, с другой стороны, является исходным продуктом, получаемым путем свертывания молока.
2. Панир и чена родом из Индии. Считается, что панир родом из Пенджаба, а чена — из Западной Бенгалии.
3. Панир прессуют и нарезают кубиками или прямоугольными формами. Чена, с другой стороны, в основном имеет форму круглых теннисных мячей.
4. Панир не должен содержать сыворотку. Из него полностью выжимается сыворотка. При этом чена должна содержать значительное количество сыворотки.
5. Панир используется для приготовления острых блюд, которые в основном подаются с роти/пури. В то время как чена является основным ингредиентом для приготовления множества сладостей.

Рекомендации

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122

Последнее обновление: 14 июля 2023 г.