Aioli vs Mayonnaise: Sự khác biệt và So sánh

Aioli và mayonnaise đều là nhũ tương của dầu và lòng đỏ trứng, nhưng aioli theo truyền thống bao gồm tỏi, mang lại hương vị riêng biệt. Mayonnaise là một loại gia vị nhẹ hơn không có tỏi. Mặc dù chúng có chung cơ sở nhưng hương vị của chúng khác nhau, trong đó aioli có vị tỏi.

Các nội dung chính

1. Aioli bắt nguồn từ ẩm thực Địa Trung Hải và theo truyền thống có chứa tỏi, dầu ô liu và nước cốt chanh, trong khi sốt mayonnaise là một loại gia vị của Pháp được làm từ lòng đỏ trứng, dầu, giấm hoặc nước cốt chanh.
2. Aioli có vị tỏi nồng, trong khi sốt mayonnaise có vị nhẹ hơn và kết cấu dạng kem.
3. Aioli được phục vụ với rau nướng, hải sản và thịt, trong khi sốt mayonnaise là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong bánh mì sandwich, salad và làm nền cho nhiều loại nước sốt khác nhau.

Aioli so với Mayonnaise

Sự khác biệt giữa aioli và mayonnaise là aioli chứa tỏi là thành phần chính của nó, trong khi mayonnaise thì không. Aioli có hương vị mạnh mẽ, nhưng sốt mayonnaise bình thường dường như có hương vị nhạt nhẽo. Về hương vị, aioli thực sự khá cay và có vị tươi, trong khi sốt mayonnaise chỉ mịn và có bơ.

Những gì được gọi là sốt aioli chỉ đơn giản là sốt mayonnaise được nêm nhiều tỏi và rau.

Đó chỉ là hàng tấn tỏi được nghiền bằng chày và cối rồi trộn với dầu ở vùng Pháp, cụ thể là ở Provence, nơi có nguồn gốc aioli (đánh vần là “aoli”), không có lòng đỏ hoặc axit.

Tuy nhiên, nhiều cải tiến đã làm cho aioli trở nên cay hơn và tươi hơn một chút. Mayonnaise, còn được gọi là mayo hoặc sốt chua, là một loại sốt hoặc nước sốt sánh mịn, béo ngậy được sử dụng rộng rãi trên bánh mì kẹp thịt, bánh nướng, salad, bánh sandwich club và khoai tây chiên.

Nó cũng đóng vai trò là nền tảng cho nhiều loại gia vị khác, bao gồm sốt marinara, sốt chiên, sốt tartar với nước sốt pho mát, nước sốt remoulade, salsa golf và rouille.

Bảng so sánh

Aioli là gì?

Aioli là một loại gia vị Địa Trung Hải có lịch sử phong phú, nổi tiếng với kết cấu dạng kem và hương vị đặc biệt. Theo truyền thống, nó được làm bằng cách nhũ hóa dầu ô liu với tỏi và lòng đỏ trứng, tạo ra một loại nước sốt mịn và mượt. Niềm vui ẩm thực này có nguồn gốc từ các vùng như Provence ở Pháp và Catalonia ở Tây Ban Nha.

Thành phần và chuẩn bị

• Tỏi: Một thành phần quan trọng mang lại hương vị cay nồng và thơm cho aioli.
• Dầu ô liu: Dầu ô liu chất lượng cao được sử dụng vì hương vị đậm đà và độ sánh mịn.
• Lòng đỏ trứng: Hoạt động như một chất nhũ hóa, góp phần tạo nên kết cấu kem của aioli.
• muối Tăng cường hương vị tổng thể bằng cách cân bằng hương vị.

Việc chuẩn bị bao gồm nghiền nhuyễn tỏi và kết hợp với lòng đỏ trứng. Dần dần, dầu ô liu được thêm vào trong khi đánh liên tục để tạo nhũ tương ổn định. Sau đó, muối được thêm vào để nêm aioli, tạo thành một loại nước sốt đa năng kết hợp tốt với nhiều món ăn.

Các biến thể và cách sử dụng

Aioli đã phát triển theo thời gian và các biến thể hiện đại có thể bao gồm các thành phần bổ sung như nước chanh, mù tạt hoặc thảo mộc để tăng cường độ phức tạp của nó. Nó phục vụ như một món ăn kèm linh hoạt cho các món ăn như hải sản, rau nướng và thịt. Aioli cũng có thể được dùng làm nước chấm cho bánh mì hoặc phết đầy hương vị trong bánh mì sandwich.

Mayonnaise là gì?

Mayonnaise là một loại gia vị đa năng dùng làm nền cho nhiều loại nước sốt và nước sốt khác nhau. Nó là một nhũ tương của dầu và lòng đỏ trứng, được ổn định nhờ sự hiện diện của axit và mù tạt. Món ăn phổ biến này được biết đến với kết cấu dạng kem và hương vị đậm đà.

Thành phần

• Dầu: Điển hình là dầu thực vật, nhưng các biến thể có thể sử dụng dầu ô liu hoặc hỗn hợp các loại dầu.
• Lòng đỏ trứng: Chất nhũ hóa giúp liên kết hàm lượng dầu và nước.
• Axit: Thường là giấm hoặc nước chanh, mang lại hương vị thơm và giúp ổn định nhũ tương.
• Mù tạc: Hoạt động như một chất nhũ hóa và thêm hương vị.
• Muối và Đường: Tăng cường hương vị và cân bằng hương vị.

Chuẩn bị

1. Nhũ tương: Bước quan trọng bao gồm việc kết hợp từ từ dầu với lòng đỏ trứng trong khi đánh mạnh, tạo ra nhũ tương ổn định.
2. Axit và mù tạt: Việc kết hợp axit và mù tạt giúp duy trì nhũ tương và bổ sung các yếu tố hương vị đặc biệt.
3. Đồ gia vị: Muối và đường được thêm vào để tạo hương vị, góp phần tạo nên hương vị tổng thể.

Biến thể

• Hương liệu: Mayonnaise có thể được tùy chỉnh với nhiều loại gia vị, thảo mộc hoặc gia vị khác nhau để có trải nghiệm hương vị độc đáo.
• Nhẹ hoặc ít béo: Một số phiên bản giảm hàm lượng dầu để có tùy chọn nhẹ hơn.
• Thương mại so với tự chế: Trong khi các lựa chọn thương mại có sẵn rộng rãi, sốt mayonnaise tự làm cho phép kiểm soát tốt hơn các thành phần và hương vị.

Dùng trong mục đích nấu nướng

• gia vị: Một loại phết bánh sandwich, phủ bánh mì kẹp thịt hoặc nước chấm phổ biến cho khoai tây chiên.
• Cơ sở cho nước sốt: Dùng làm nền cho nhiều loại nước sốt, nước chấm và aioli.
• Thành phần trong Công thức nấu ăn: Được kết hợp vào món salad, xà lách trộn và các món ăn khác để tạo vị kem và hương vị.

Sự khác biệt chính giữa Aioli và Mayonnaise

• Thành phần cơ bản:
  • Mayonaise: Thông thường bao gồm dầu, lòng đỏ trứng, giấm hoặc nước cốt chanh và mù tạt.
  • Bơ: Có chung thành phần cơ bản với sốt mayonnaise nhưng bao gồm tỏi như một thành phần hương liệu đặc biệt.
• Cấu hình hương vị:
  • Mayonaise: Có hương vị nhẹ hơn và trung tính.
  • Bơ: Được biết đến với hương vị tỏi rõ rệt, mang lại hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.
• Nguồn gốc truyền thống:
  • Mayonaise: Có nguồn gốc từ Tây Âu, với sự khác biệt về thành phần giữa các vùng.
  • Bơ: Ẩm thực truyền thống ở Địa Trung Hải, đặc biệt là ở các vùng như Provence, và gắn liền với sốt mayonnaise tẩm tỏi.
• Sử dụng ẩm thực:
  • Mayonaise: Được sử dụng rộng rãi như một loại phết bánh sandwich, làm lớp nền cho nước sốt và trong các công thức nấu ăn khác nhau.
  • Bơ: Thường được sử dụng như một loại nước chấm, phết hoặc gia vị có hương vị, đặc biệt là với hải sản hoặc rau.
• Biến thể:
  • Mayonaise: Có nhiều phiên bản thương mại và tự làm khác nhau, với hương vị và hàm lượng chất béo khác nhau.
  • Bơ: Thường có các biến thể theo vùng với các thành phần bổ sung như thảo mộc và một số phiên bản hiện đại có thể khác với điểm nhấn về tỏi truyền thống.
• Tính nhất quán:
  • Mayonaise: Được biết đến với kết cấu kem và mịn màng.
  • Bơ: Có kết cấu tương tự với sốt mayonnaise, mang lại độ sệt như kem.

1. https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-aioli
2. https://www.britannica.com/topic/mayonnaise