Mayonnaise vs Cream: Sự khác biệt và So sánh

Hầu hết mọi người đều thích hương vị của kem salad và sốt mayonnaise. Và cả hai đều rất phổ biến trên toàn thế giới. Thêm hai thứ này làm tăng sự thử nghiệm trong nhiều món ăn và đồ ăn nhẹ.

Mayonnaise và kem salad có sẵn ở mọi cửa hàng tạp hóa. Giống như tên của họ, họ khác nhau.

Chìa khóa chính

1. Mayonnaise là một loại gia vị dạng kem đặc được làm từ lòng đỏ trứng, dầu, giấm hoặc nước cốt chanh, trong khi kem là sữa béo béo.
2. Mayonnaise được sử dụng chủ yếu như một loại phết hoặc nước xốt, trong khi kem được sử dụng trong các món ăn ngọt và mặn khác nhau.
3. Kem có hàm lượng chất béo cao hơn và linh hoạt hơn trong nấu ăn, trong khi sốt mayonnaise mang lại hương vị thơm và được dùng làm nền cho nước sốt và nước chấm.

Mayonnaise vs kem

Mayonnaise là một loại sốt kem được làm bằng dầu nhũ hóa, lòng đỏ trứng và một loại axit như giấm hoặc nước cốt chanh. Nó được sử dụng như một loại gia vị cho bánh mì và cơ sở cho nước chấm và nước xốt. Kem, là một sản phẩm sữa được tách ra từ sữa. Nó được sử dụng trong nấu nướng và làm bánh để tăng thêm độ đậm đà cho các món ăn.

Mayonnaise còn được đặt tên May. Trong mayonnaise, lượng dầu nhiều hơn giấm. Mayonnaise đặc hơn do hỗn hợp lòng đỏ trứng với các nguyên liệu khác nhau. Thành phần chính của mayo là dầu ôliu.

Kem salad cũng chứa nhiều thành phần nặng. Nước và dầu đóng vai trò chính trong quá trình tạo kem, cả hai đều có mặt trong tỷ lệ nhũ tương.

Năm 1914, Công ty Heinz giới thiệu kem salad và từ thế kỷ 19, nó đã trở nên phổ biến.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Xốt mai-o-ne	Kem
Định nghĩa	Mayonnaise chứa trứng, protein sữa, mù tạt, chất làm ngọt và nhiều thứ khác.	Kết cấu của món salad mịn và hơi đặc. Bao gồm nhiều thành phần như trứng, giấm, chất axit hóa, v.v.
Màu	Mayo có màu trắng, kem và vàng nhạt.	Màu hơi vàng.
Tỷ lệ dầu và giấm	Nhiều dầu hơn giấm.	Nhiều giấm hơn dầu.
độ nhớt	So sánh, nó là dày hơn.	So sánh, nó ít dày hơn.
Chủ yếu được sử dụng cho	Là cơ sở cho các loại nước sốt khác và cũng để trang trí món salad.	Dùng làm nước xốt salad và phết bánh mì.

Mayonnaise là gì?

Năm 1756, sốt mayonnaise được làm bởi đầu bếp người Pháp. Sau đó, nhiều đầu bếp đã bỏ một số bổ sung vào đó.

Sáng tạo mới ra đời khi các đầu bếp nhận ra rằng không có kem trong bếp, đầu bếp chuyển dầu ô liu sang kem và sau đó một sáng tạo mới ra đời.

Và sáng tạo mới đó mang tên Mayonnaise để vinh danh chiến thắng của anh Đức.  

Một số người còn gọi nó là mayo. Mayonnaise dày hơn và có kết cấu kem.

Nó đa dạng về màu sắc như trắng, kem, vàng nhạt. Mayonnaise được tạo thành từ nhiều thành phần như dầu, lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, giấm và dầu ô liu.

Mayonnaise là một ví dụ về quy trình nhũ tương vì nó là hỗn hợp của hai chất lỏng mà thông thường chúng ta không thể kết hợp như dầu và nước không thể trộn lẫn với nhau.

Quá trình nhũ hóa được thực hiện bằng cách thêm vào. Nếu không thể thêm chất nhũ hóa, hai chất lỏng sẽ tách ra. Trong sốt mayonnaise, lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa có chứa lecithin.

Mayonnaise được kết hợp bởi sự kết hợp của những giọt chanh hoặc giấm với lòng đỏ trứng. Chất nhũ hóa lecithin giữ các thành phần lại với nhau và ngăn chặn sự phân tách. 

Sau đó dầu được thêm vào từ từ khi hỗn hợp được đánh nhanh. Chỉ nhanh chóng thêm dầu khi nước sốt bắt đầu đặc lại. Những máy trộn như vậy làm sốt mayonnaise tự làm nhưng khó hơn một chút để làm ở nhà.

Nếu chúng ta mua mayonnaise thương mại, nó có thể để được đến sáu tháng trong tủ lạnh. Mayonnaise được làm từ dầu ô liu hoặc bơ sẽ tốt cho sức khỏe hơn khi ăn.

Tuy nhiên, mayonnaise thuần chay cũng có ở đó mà không bao gồm lòng đỏ trứng. 

Kem là gì?

Trong lịch sử, kem salad đã được đề cập trong các nguồn thời Victoria. Sản phẩm thương mại đã được giới thiệu cách đây một thế kỷ. Nó bao gồm nhiều thành phần như dầu, nước, lòng đỏ trứng, giấm, v.v.

Kết cấu kem mịn và đặc hơn một chút. Có màu vàng. 

Nó cũng dựa trên nhũ tương với tỷ lệ dầu và nước thấp và được nhũ hóa bằng lòng đỏ trứng và axit hóa bằng giấm. Điều này được sử dụng để thay đồ cho món salad và bánh mì.

Trứng sống không được sử dụng trong kem salad. Không khó để làm nó ở nhà. Nó đã sẵn sàng chỉ trong năm bước. Bước đầu tiên, bạn bóc vỏ trứng và thêm nước cốt chanh vào.

Cũng thêm mù tạt, đường và giấm và trộn tất cả những thứ này trong máy trộn.

Ở bước hai, làm cho nó trở thành một máy xay sinh tố mịn. Ở bước ba, thêm một nửa số kem vào đó và trộn từ từ. Ở bước bốn, trộn một ít hạt tiêu và muối vào. Ở bước năm, chuyển món salad vừa làm vào một cái bát.

Nếu độ đặc cao, hãy thêm một chút sữa vào. Trong khi đổ kem vào bát hoặc lọ, hãy sử dụng phễu mứt để tránh bắn. 

Che kem xà lách nhanh trong tủ lạnh trong ba ngày. Chúng ta có thể sử dụng kem salad theo nhiều cách như làm lớp nền cho bánh mì sandwich, phết bánh pizza và làm nước sốt cho đĩa salad.

Bạn cũng có thể tìm thấy loại kem này ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.

Sự khác biệt chính giữa Mayonnaise và kem

1. Mayonnaise là cơ sở của các loại nước sốt khác trong khi Kem chủ yếu được sử dụng cho rửa xà lách.
2. Mayonnaise sử dụng nhiều lòng đỏ trứng tiệt trùng hơn trong khi kem Salad sử dụng ít lòng đỏ trứng tiệt trùng hơn.
3. Mayonnaise béo hơn và đặc hơn trong khi ở dạng kem thì ít chất béo hơn và nó có bản chất là kem.
4. Vị của mayonnaise hơi mặn trong khi vị của kem salad luôn ngọt ngào.
5. Mayonnaise chưa nấu chín trong khi nước xốt salad đã nấu chín.
6. Mayonnaise có giá khá cao trong khi Cream thì rẻ hơn.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0008622313001978
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942911003637335

Cập nhật lần cuối: ngày 14 tháng 2023 năm XNUMX