Mayonnaise vs Hollandaise: Sự khác biệt và So sánh

Giống nhau, thật khó để biết chính xác sự khác biệt giữa mayonnaise và hollandaise là gì. Chúng trông giống nhau về ngoại hình khiến mọi người khó hiểu được sự khác biệt giữa chúng.

Chìa khóa chính

1. Mayonnaise là nhũ tương của dầu, lòng đỏ trứng và axit, trong khi hollandaise là nước sốt làm từ bơ, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh.
2. Nước sốt Hollandaise được phục vụ khi còn ấm, trong khi sốt mayonnaise được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
3. Mayonnaise là một loại gia vị đa năng, trong khi hollandaise chủ yếu được dùng làm nước sốt cho trứng Benedict hoặc các loại rau như măng tây.

Mayonnaise so với Hollandaise

Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh được làm bằng cách nhũ hóa dầu, lòng đỏ trứng và axit, giấm hoặc nước cốt chanh. Mù tạt, muối và đường được thêm vào để tạo hương vị. Hollandaise là một loại nước sốt ấm được làm bằng cách nhũ hóa bơ tan chảy, lòng đỏ trứng và nước chanh hoặc giấm. Nó được nêm muối, tiêu trắng và ớt cayenne.

Mayonnaise là “một loại nước sốt nhũ tương lạnh bao gồm lòng đỏ trứng và dầu trộn với nhau.” Trước khi có sự ủng hộ của dầu ăn tinh chế trong thế kỷ XNUMX, “dầu” đó rất có thể là dầu ô liu.

Tuy nhiên, ngày nay, người ta thừa nhận rằng mayo có thể kết hợp với hầu hết các loại dầu, đặc biệt là những loại phi đảng phái như cải dầu hoặc đậu nành.

Hollandaise là một trong năm loại nước sốt mẹ của Pháp, hollandaise yêu cầu một mức độ vinh quang cụ thể. Liên quan đến chất béo cơ bản của bơ phết, nó có một thực tế đặc biệt thú vị là nó phải được làm ở nhiệt độ đủ ấm để bơ thực vật vẫn ở dạng lỏng và tan chảy, đồng thời không nóng đến mức làm chín lòng đỏ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Xốt mai-o-ne	Hollandaise
Thành phần	Lòng đỏ trứng, dầu, giấm trắng và nước cốt chanh	Lòng đỏ trứng , bơ , gia vị với nhiều loại ớt và nước cốt chanh. .
Hương thơm	Mayonnaise có hương vị nhẹ nhàng, không tì vết với vị trứng chua nhẹ nhàng. Nó có một bề mặt cực kỳ dày, mượt	Hương vị Hollandaise thực sự tương đối và bề mặt, nhưng nó xa hoa hơn và thơm hơn với cảm giác ngon miệng.
Sử dụng	Nó là tuyệt vời cho khoai tây hoặc thịt gà phục vụ rau xanh trộn. Bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp thịt và trứng tẩm gia vị đều ngon hơn với sốt mayo.	Loại Hollandaise đậm đà, có vị chua hoàn toàn phù hợp với các loại cá như cá hồi và thì là
Xuất xứ	Trở lại năm 1756, một đầu bếp người Pháp làm việc cho Duc de Richelieu đã làm sốt mayonnaise.	Mặc dù tên đề xuất hollandaise là một sáng tạo của Hà Lan, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng nó là của Pháp. Mô tả chính về nước sốt có từ năm 1661.
Phương pháp nấu ăn	Mayo không bao gồm bất kỳ công đoạn nấu ăn nào, dầu ô liu được rưới dần vào lòng đỏ trứng trong khi đánh bông hoặc đánh bằng máy xay điện.	Hollandaise được làm bằng cách đánh bơ thực vật hóa lỏng từ từ thành hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng hâm nóng và nước cốt chanh

Mayonnaise là gì?

Mayonnaise, còn được gọi là “mayo”, là một loại nước sốt kem đặc, đặc dùng với đồ ăn nhanh hoặc đồ ăn nhẹ như bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên. Trộn sốt mayonnaise với các loại ớt hoặc nước sốt khác nhau có thể tạo nên nhiều hương vị khác nhau.

Mayonnaise ngày nay có thể được làm bằng tay với máy đánh trứng, nĩa hoặc trong máy xay sinh tố. Nó được tạo ra bằng cách thêm dầu từ từ vào lòng đỏ trứng, đồng thời đánh mạnh tay để dầu tan ra.

Dầu và nước bên trong lòng đỏ tạo thành một cơ sở của nhũ tương, trong khi lecithin và protein từ lòng đỏ là chất nhũ hóa lắng đọng nó.

Mayonnaise là một phần của ẩm thực Pháp dù mayonnaise có nguồn gốc như thế nào. Tôi lần đầu tiên xuất hiện vào khoảng năm 1806. Nó là hỗn hợp của trứng sống trộn với gelatin , một ít muối và dầu ăn.

Màu sắc của mayonnaise có thể thay đổi từ trắng sang kem tùy thuộc vào lượng thành phần trong đó.

Mayonnaise thường được sử dụng trên khắp thế giới như một loại nước xốt salad hoặc dùng làm nước sốt ăn kèm. Ở Nga, sốt mayonnaise rất phổ biến và được làm từ dầu đậu nành và dầu hướng dương.

Nó được sử dụng trong một số món salad phổ biến nhất như Olivier Salad và nhiều món khác.

Hollandaise là gì?

Nước sốt Hollandaise, trước đây còn được gọi là nước sốt Hà Lan, là một loại nhũ tương của lòng đỏ trứng sống, nước cốt chanh, bơ và rượu vang. Nó được tổ chức với muối, và cả hai loại ớt trắng và cayenne.

Để làm nước sốt hollandaise, lòng đỏ trứng đánh bông được trộn với bơ thực vật, nước cốt chanh, muối và nước, đồng thời làm ấm nhẹ trong quá trình trộn. Kiểm soát nhiệt độ là điều cơ bản, vì nhiệt độ quá cao có thể khiến nước sốt của chúng ta bị chua.

Hollandaise được làm giống như sốt mayonnaise chỉ bằng cách thay thế một số thành phần như thay vì nước cốt chanh, chúng ta lấy giấm làm chất axit hóa.

Hollandaise được tìm thấy vào khoảng năm 1573. Và không lâu sau đó vào khoảng năm 1667, người Hà Lan đã tìm ra công thức pha chế Hollandaise phù hợp. Nó đáng chú ý là một thành phần quan trọng của trứng Benedict, và thường được ăn kèm với các loại rau như măng tây hấp. Người Pháp thường đặt tên riêng cho những sáng tạo của họ, hollandaise là một trong số đó.

Sự khác biệt chính giữa Mayonnaise và Hollandaise

1. Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh có thể được sử dụng theo nhiều cách. Mặt khác, hollandaise được phục vụ khi còn ấm như một loại nước sốt hoàn chỉnh.
2. Mayo có hương vị nhẹ nhàng không tì vết với bề mặt dày mượt như nhung trong khi hương vị của hollandaise đậm đà và thơm hơn.
3. Thành phần được sử dụng trong sốt mayonnaise là lòng đỏ trứng, dầu, giấm. Mặt khác, hollandaise bao gồm bơ, lòng đỏ trứng, ớt và nước cốt chanh.
4. Mayo được phục vụ với bánh mì kẹp thịt, bánh mì sandwich, trứng, v.v. trong khi hollandaise được phục vụ với các loại cá như cá hồi và thì là.
5. Mayo không bao gồm nấu ăn dưới bất kỳ hình thức nào trong khi hollandaise thì có.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067

Cập nhật lần cuối: ngày 19 tháng 2023 năm XNUMX