Jelly vs Preserves: Sự khác biệt và so sánh

Mứt thạch, bao gồm cả chất bảo quản, được làm bằng cách kết hợp trái cây với xi-rô và pectin. Pectin là một nucleotide kháng tiêu hóa. Nó được tìm thấy trong màng tế bào của hầu hết các loại trái cây.

Khi đun nóng, bột pectin được trộn với xi-rô đơn giản trong nước. Nó tạo thành thạch mứt và giữ được độ đặc của nó. Thạch và chất bảo quản bị nhầm lẫn với nhau.

Ngay cả khi hầu hết các điểm tương đồng của chúng là rõ ràng và việc sử dụng dâu tây trong quá trình chế biến, thì điều quan trọng cần nhớ là mứt không giống như mứt bảo quản vì có một số điểm khác biệt chính giữa hai loại.

Chìa khóa chính

1. Thạch được làm từ nước trái cây, trong khi chất bảo quản được làm từ trái cây nguyên quả hoặc cắt nhỏ.
2. Thạch có độ đặc mịn, trong khi mứt bảo quản có kết cấu đặc hơn do có các miếng trái cây.
3. Chất bảo quản có hương vị trái cây đậm đà hơn thạch.

Thạch vs Bảo quản

Thạch là một loại phết trong suốt, bán rắn được làm từ nước ép trái cây, đường và pectin. Nước ép trái cây được lọc để loại bỏ bã hoặc hạt, tạo ra kết cấu mịn và đồng nhất. Chất bảo quản được làm từ toàn bộ trái cây được nấu với đường cho đến khi đạt được độ đặc và sệt.

Thạch là một chất bảo quản trái cây được làm từ nước ép trái cây, xi-rô và chất làm đặc như pectin. Chúng được sử dụng trong bánh mì với bơ đậu phộng hoặc trong nước sốt để tạo độ chua.

Nó có độ đặc rất mềm, nhưng nó đủ rắn để giữ hình dạng của khuôn mà nó đã được đặt xuống, tạo cho nó hiệu ứng lắc lư.

Bảo quản là một cụm từ rộng dùng để chỉ nhiều loại thực phẩm đã được bảo quản. Danh mục này bao gồm thạch, mứt, mù tạt, gia vị và nhiều loại thực phẩm đóng hộp khác.

Theo nghĩa đó, bất kỳ mặt hàng nào giàu chất dinh dưỡng cũng có nghĩa là để tồn tại trong một thời gian dài trước khi được tiêu thụ đều thuộc phần bảo quản.

Mứt là một trong những loại chất bảo quản phổ biến nhất. Nó có một cảm giác lỗi thời với nó, và một số người thấy nó ủy mị.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Thạch	Bảo quản
Kết cấu	Kết cấu dày và mịn, gần giống như một loại gel đặc.	Với các miếng trái cây nhúng, nó mịn màng và tinh tế.
Quy trình xét duyệt	Thạch được làm bằng cách đun sôi trái cây xắt nhỏ hoặc nghiền nát trong mật ong hoặc xi-rô đường cho đến khi nó co lại và đặc lại thành dạng gel kem.	Chất bảo quản trái cây là hỗn hợp trái cây được bảo quản chủ yếu bằng đường và trong một số trường hợp hiếm hoi là axit và được bảo quản trong lọ thủy tinh.
Trái Cây	Trái cây là một loại thạch.	Trái cây không phải là một loại bảo quản.
Hương	Quả việt quất, dâu tây và anh đào là một trong những loại trái cây có sẵn.	Bảo quản táo, đào, gia vị, bảo quản quả mơ, v.v.
Hàm lượng Pectin	Pectin trái cây tự nhiên có mặt.	Pectin đã được thêm vào bên ngoài.

Jelly là gì?

Thạch là một hỗn hợp khiêm tốn được làm từ cam quýt, caffein, rau hoặc các loại nước ép lỏng khác. Có một số bước liên quan đến việc tạo thạch.

Thạch trái cây được làm bằng cách đun sôi nước trái cây với đường cho đến khi đạt đến nhiệt độ xác định, sau đó thêm chất tạo men như pectin hoặc gelatin.

Sau đó, hỗn hợp được đổ vào khuôn và để nguội trong tủ lạnh hoặc ngoài trời.

Kết quả cuối cùng là một món ngon vừa phải trong suốt với hương vị trái cây và kết cấu cực kỳ tinh tế sẽ lung lay khi dùng thìa đánh.

Thạch được làm hoàn toàn từ nước ép trái cây và do đó có kết cấu đồng nhất và nhẹ. Chúng có thể được thêm hương vị với bất cứ thứ gì, nhưng có lẽ phổ biến nhất là trái cây và quả mọng.

Có thể phết lên bánh mì, ăn kèm kemhoặc dùng riêng như món tráng miệng. Vào Lễ tạ ơn, thạch nam việt quất được phục vụ với gà tây hun khói.

Các món thạch lần đầu tiên được đề cập trong một cuốn sách thế kỷ 18, và chúng vẫn là món ăn ưa thích và không điển hình của trẻ em trong nhiều dịp đặc biệt 250 năm sau.

Bởi vì các loại thạch có kết thúc mềm mượt và có nhiều đường, không nên tiêu thụ chúng với số lượng lớn để duy trì sức khỏe tốt.

Bảo tồn là gì?

Chất bảo quản trái cây là hỗn hợp trái cây được bảo quản chủ yếu bằng sucrose và axit, được bảo quản trong lọ thủy tinh và được sử dụng làm hương liệu hoặc chất phết.

Chất bảo quản trái cây có nhiều loại, mỗi loại được đặc trưng bởi phương pháp sản xuất và loại quả mọng và trái cây được sử dụng, và có thể được ăn như một chất bảo quản bữa tối.

Các chất bảo quản trái cây ngọt như mứt và thạch, mứt nghiền và gia vị thường được ăn trên bánh mì phết bơ hoặc như một phần của bánh ngọt hoặc bánh kẹo, trong khi các chất bảo quản thơm và thơm làm từ rau và quả mọng như ớt, bí đỏ hoặc bí xanh được phục vụ với những bữa ăn mặn như pecorino, thịt nguội và cà ri.

Chất bảo quản sử dụng những quả và cụm lớn nhất của cây trồng, được cắt nhỏ thành một lượng lớn hoặc được bảo quản nguyên quả, chẳng hạn như quả anh đào hoặc dâu tây.

Trong một số trường hợp, chất bảo quản được giữ lại với nhau dưới dạng chất lỏng loãng, trong khi ở những trường hợp khác, chất lỏng này có màu xanh lam hơn nhiều. Thạch chỉ đơn giản là một thuật ngữ chỉ chất bảo quản cam quýt bao gồm vỏ và vỏ cam, cũng như lõi và cùi bên trong.

Một số chất bảo quản có chứa quả mơ nguyên quả hoặc khô được nấu trong xi-rô để bảo quản nguyên vẹn các mảnh quả. Chất bảo quản trái cây được làm bằng những miếng trái cây nguyên vẹn và lớn.

Sự khác biệt chính giữa Jelly và Preserves

1. Mật ong và xi-rô đường là những thành phần phổ biến trong thạch, trong khi đường bột là thành phần duy nhất trong chất bảo quản.
2. Pectin tự nhiên được sử dụng trong thạch mứt, trong khi pectin được thêm vào nhân tạo để bảo quản.
3.  Thạch là một loại trái cây bảo quản, không phải cách khác.
4. Chất bảo quản có kết cấu mịn và xốp, trong khi thạch mứt có cảm giác mềm và giống như gel.
5. Trái cây được đập hoặc nghiền nát trong thạch mứt, cùng với hạt và vỏ của nó, trong khi trái cây được cắt nhỏ và ngâm vào xi-rô trong chất bảo quản.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX