Smoker vs Grill: Sự khác biệt và so sánh

Có rất nhiều loại thực phẩm để ăn với hương vị khác nhau đến từ các kỹ thuật nấu ăn khác nhau được sử dụng.

Hai kỹ thuật như vậy Hút thuốc và nướng bị nhầm lẫn là giống nhau nhưng chúng khác nhau rất nhiều về phương pháp và hương vị.

Hút thuốc là một quá trình chậm sử dụng nhiệt gián tiếp, trong khi Nướng là một quá trình nhanh sử dụng phương pháp làm nóng trực tiếp.

Chìa khóa chính

1. Lò nướng sử dụng nhiệt trực tiếp để nấu thức ăn, trong khi người hút thuốc sử dụng nhiệt và khói gián tiếp.
2. Nướng tốt hơn để nấu thức ăn nhanh chóng, trong khi hun khói tốt hơn để nấu chậm và truyền hương vị khói.
3. Những người hút thuốc đắt hơn những người nướng thịt.

Hút thuốc vs nướng

Sự khác biệt giữa Người hút thuốc và Nướng là cả hai đều có thời gian nấu và mức nhiệt khác nhau. Hút thuốc là một quá trình chậm và được thực hiện ở nhiệt độ thấp nên phải mất vài giờ để thực hiện đúng cách. Mặt khác, nướng được thực hiện ở nhiệt độ cao nên thức ăn chín nhanh và mất ít thời gian hơn. Hút thuốc là để tăng hương vị trong khi Nướng là về nhiệt và độ ẩm.

Hút thuốc liên quan đến việc làm nóng gián tiếp và thức ăn phải mất vài giờ để hoàn thành. Nhiệt độ dao động từ 190F đến 300F.

Tuy nhiên, chúng mang lại hương vị đích thực nhất khi thêm gỗ và than củi.

Người ta phải kiên nhẫn khi hút thuốc vì việc này cần có thời gian và được thực hiện ở nhiệt độ đồng đều và ổn định. Hương vị phụ thuộc vào loại gỗ được sử dụng.

Nướng sử dụng phương pháp làm nóng trực tiếp và không cần sử dụng củi và than trong quá trình này. Nhiệt độ làm nóng trực tiếp có thể dao động trong khoảng từ 300F đến 550F.

Chúng không tốn nhiều thời gian và chỉ mất vài phút để nấu thức ăn. Hương vị thực phẩm rất khác so với hương vị hút thuốc, và thông thường, bạn có thể nhận được thực phẩm ẩm và hương vị là của các loại gia vị được sử dụng.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	người hút thuốc	Nướng
Nhiệt độ nấu ăn	Nhiệt độ bên trong rất nóng và dao động từ 400 độ F đến hơn thế.	Nhiệt độ bên trong thấp hơn và dao động từ 120 đến 300 độ F.
Hương	Có được hương vị thịt nướng đích thực và các hương vị khác nhau khi sử dụng củi hoặc than.	Nó không có hương vị thịt nướng mà có hương vị của các loại gia vị được sử dụng và nó vẫn ẩm và có nhiều hương vị hơn.
Giờ nấu ăn	Đó là một quá trình chậm vì nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp và có thể mất hàng giờ đồng hồ.	Nó mất ít thời gian hơn vì nó được thực hiện ở nhiệt độ cao nhưng cũng có khả năng làm cháy thức ăn nếu để lâu.
Phương pháp gia nhiệt	Nó liên quan đến một phương pháp gián tiếp sử dụng khói và đôi khi hơi ẩm để nấu thức ăn được phân tán qua các buồng tim.	Nó liên quan đến phương pháp trực tiếp sử dụng ngọn lửa dưới giá đựng thức ăn để nấu.
Thiên nhiên	Công suất nhiệt hạn chế nên quá trình nấu chín chậm.	Nó có thể đạt đến nhiệt độ cao và do đó nấu ăn rất nhanh.

Người hút thuốc là gì?

Lò xông khói được sử dụng để nấu những miếng thịt lớn và dai như ức, nguyên con chim, thịt lợn, v.v. Nó được vận hành ở nhiệt độ thấp từ 90 F đến 300 F.

Họ sử dụng phương pháp làm nóng gián tiếp, đây là một quá trình tốn nhiều thời gian và phải mất vài giờ để nấu chín đúng cách.

Thời gian cần thiết sẽ giúp làm phong phú thêm hương vị khói của nó và cuối cùng, bạn có thể có được một số món thịt nướng, thịt hun khói được chế biến kỹ lưỡng, thơm ngon, đúng chất với hương vị của than và củi được sử dụng.

Chúng giúp khóa hương vị tự nhiên của thực phẩm và cung cấp độ ẩm cho thực phẩm.

Sự kết hợp giữa khói, thời gian và nhiệt độ thấp được sử dụng trong môi trường khép kín. Hút thuốc có hai loại: 1) hút lạnh và 2) hút nóng.

Máy hút thuốc lạnh có nhiệt độ từ 68F đến 86F, mất 12-24 giờ để nấu thức ăn. Hút thuốc nóng có nhiệt độ từ 126F đến 250F.

Nướng là gì?

Nướng là một kỹ thuật rất khác, nhanh hơn nhiều so với hút thuốc và được ưa chuộng hơn nếu phục vụ một nhóm đông người.

Sử dụng nhiệt trực tiếp, khi nướng công suất nhiệt độ cao dao động từ 330F đến 550F. Ngọn lửa trực tiếp làm thức ăn ẩm và chín nhanh.

Đó là một cách nấu nhanh, nhưng người ta không thể có được hương vị thịt nướng đích thực như vậy từ việc nướng. Việc nướng giúp giữ được độ ẩm, hương vị của món ăn được lâu và có hương vị của các loại gia vị sử dụng. 

Nướng chủ yếu sử dụng những miếng thịt nhỏ để chín nhanh. Đối với các loại hương vị khác nhau, các loại lò nướng khác nhau được sử dụng, chẳng hạn như lò nướng than ấm, lò nướng thùng, lò nướng gas, v.v. Chúng được sử dụng tùy theo tình huống.

Sự khác biệt chính giữa Người hút thuốc và Nướng

1. Hút thuốc cần nhiệt độ nhiệt từ 90F đến 300F, trong khi Nướng cần nhiệt độ cao từ 330F đến 550F.
2. Việc hút thuốc được thực hiện ở nhiệt độ thấp và do đó phải mất hàng giờ, trong khi Nướng là một quá trình nhanh chóng và mất vài phút để hoàn thành.
3. Hút thuốc mang lại hương vị đồ nướng đích thực bằng cách sử dụng gỗ và than củi, trong khi Nướng có hương vị ẩm của các loại gia vị được sử dụng.
4. Hút thuốc liên quan đến việc đốt nóng gián tiếp và không sử dụng ngọn lửa trực tiếp; thay vào đó, gỗ và than được sử dụng, trong khi Nướng liên quan đến việc sử dụng hệ thống sưởi trực tiếp ở nhiệt độ cao và ngọn lửa trực tiếp.
5. Hút thuốc có khả năng làm nóng hạn chế, trong khi Nướng có công suất làm nóng cao.

dự án

1. https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103

 

Cập nhật lần cuối: ngày 29 tháng 2023 năm XNUMX