Rotisserie vs Grill: Sự khác biệt và So sánh

Lịch sử cho chúng ta biết rằng hàng triệu năm trước, con người đã nấu thịt và thức ăn trên ngọn lửa trần, mà chúng ta gọi là nướng và quay, khi chưa có nền văn minh nào được biết đến! Barbecuing và Rotisserie là hai ý tưởng liên kết chặt chẽ với nhau, mặc dù ở một số khía cạnh, hai quá trình này khác nhau.

Các chuyên gia y tế phần lớn công nhận cả hai phương pháp vì họ chuẩn bị bữa ăn bằng cách sử dụng nhiệt gián tiếp. Bạn đã bao giờ tự hỏi sự khác biệt là gì?

Chúng tôi sẽ cho bạn biết một vài điểm khác biệt cơ bản làm cho thịt nướng và Rotisserie trở nên khác biệt và khác biệt. Nhưng sức mạnh của nhiệt được sử dụng khiến nó trở nên lý tưởng đối với các loại thịt mỏng như bít tết, sườn và một phần tư gia cầm.

Lò quay cũng có thể dẫn đến lượng vàng này, nhưng không quá nhanh. Nướng cũng có thể làm giảm lượng chất béo, đặc biệt nếu chảo nướng đi kèm với giá đỡ. Quá trình quay diễn ra ở tốc độ chậm hơn để những miếng lớn hơn có thể được nấu chín mà không bị cháy bên ngoài hoặc chưa chín ở giữa.

Chìa khóa chính

1. Lò quay là một phương pháp nấu ăn trong đó thức ăn được xiên vào xiên và quay từ từ khi quá nóng, trong khi nướng là một phương pháp nấu ăn trong đó thức ăn được đặt trên vỉ trên một nguồn nhiệt.
2. Việc nấu kiểu bánh quay giúp nấu chín đều hơn và thành phẩm ngon ngọt hơn, trong khi nướng có thể khiến bên ngoài cháy thành than và bên trong khô hơn.
3. Nấu kiểu quay được sử dụng cho những miếng thịt lớn hơn, chẳng hạn như gà nguyên con hoặc thịt nướng, trong khi nướng phù hợp với nhiều loại thực phẩm, bao gồm rau, hải sản và những miếng thịt nhỏ hơn.

Rotisserie vs Grill

Rotisserie là một phương pháp nấu thịt được đâm bằng một que dài và nấu trên lửa hoặc nướng trong lò. Nó làm chín thịt đều để thịt ngon ngọt với lớp da giòn. Nướng là một kiểu nấu ăn sử dụng nhiệt khô để làm chín thịt hoặc rau củ một cách nhanh chóng. Nó sử dụng một nguồn nhiệt trực tiếp như than củi hoặc than bánh gốm.

Rotisserie là một bữa ăn được nấu trước bếp lửa. Nhưng quy trình Rotisserie cũng thay đổi theo sự phát triển của lò nướng. Rotisserie hiện đang nướng thực phẩm ở nhiệt độ định trước trong hộp cách ly.

Hộp sử dụng không khí ấm và nấu thịt cho đến khi dịch thịt khô hoàn toàn.

Nướng là một cách nấu ăn trên ngọn lửa carbon. Đây là một trong những cách nấu thức ăn đầu tiên. Thức ăn được đặt trên vỉ nướng có ngọn lửa mở, thịt được xé nhỏ và nấu chín đúng cách với nhiệt độ cao.

Nhiều người cho rằng phương pháp này phù hợp hơn vì có thêm yếu tố sức khỏe và cũng không cần lò nướng, hầu hết mọi thứ đều có thể nướng được.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	lò quay	Nướng
Ý nghĩa	Rotisserie là một bữa ăn được nấu trước bếp lửa.	Nướng là kiểu nấu ăn sử dụng nhiệt khô trên bề mặt thực phẩm, từ trên xuống dưới hoặc sang một bên.
Phát minh	Đan Okrent	Henry Ford
Năm	1450	17th thế kỷ
Xuất xứ	Tiếng Pháp	Nam Mỹ
Kiểu	Nấu ăn	Sưởi ấm khô

Rotisserie là gì?

Rotisserie là một loại Rotisserie xiên thịt – một thanh rắn dùng để giữ thức ăn, nướng trên ngọn lửa trong lò sưởi hoặc lửa trại, hoặc quay trong lò nướng.

Rotisserie còn được gọi là Spit-Rotisserie. Phương pháp này được sử dụng để chế biến các khớp lớn, chẳng hạn như thịt lợn và gà tây, từ thịt hoặc toàn bộ động vật. Vòng quay sẽ làm chín đều thịt trong nước và giúp bạn dễ dàng xay liên tục.

Nhổ là kỹ thuật được ưa chuộng để chế biến thịt trong một gia đình lớn ở các nền ẩm thực thời Trung Cổ và thời kỳ đầu hiện đại. Một người hầu, lý tưởng nhất là một đứa trẻ, ngồi ở chỗ nhổ nước bọt, nhẹ nhàng xoay cái xô kim loại và nấu bữa ăn.

Các quay quay cơ học sau đó đã được tạo ra, ban đầu được điều khiển bởi những con chó trên máy chạy bộ, sau đó là năng lượng hơi nước và cơ chế hoạt động của đồng hồ cơ học. Sau đó chúng được phát minh. Một tuabin được đặt trong ống khói với bộ truyền động sâu để chuyển đổi mô-men xoắn và tốc độ có thể được sử dụng để cung cấp năng lượng cho mũi khoan.

Spit chạy bằng động cơ điện đang trở nên phổ biến. Rotisserie có thể là một thiết bị cơ khí quay hoặc một nhà hàng chuyên về thịt Rotisserie.

Từ này có nguồn gốc từ tiếng Pháp và lần đầu tiên được tìm thấy trong các cửa hàng ở Paris vào khoảng năm 1450. Xưởng quay cũng chịu trách nhiệm cho tất cả các món nướng, nướng bằng nước bọt và trong một số trường hợp là các món chiên trong các nhà hàng sử dụng lữ đoàn ẩm thực Escoffier Ian.

Nướng là gì?

Nướng là kiểu nấu ăn sử dụng nhiệt khô trên bề mặt thực phẩm, từ trên xuống dưới hoặc sang một bên. Nướng bao gồm một lượng nhiệt bức xạ trực tiếp đáng kể và thường được sử dụng nhanh chóng để nấu thịt và rau.

Thực phẩm cần chuẩn bị được nấu trên vỉ nướng bằng gang/chảo rán (tương tự như chảo chiên, nhưng có các đường gờ nổi lên để bắt chước dây của một vỉ nướng mở). Nhiệt truyền đến thực phẩm chủ yếu thông qua bức xạ nhiệt khi sử dụng vỉ nướng.

Truyền nhiệt thông qua truyền động trực tiếp khi sử dụng vỉ nướng hoặc lưới. Ở Hoa Kỳ, nướng được gọi là nướng khi nguồn nhiệt nướng từ trên cao. Trong trường hợp này, chảo chứa thức ăn được gọi là chảo nướng và quá trình truyền nhiệt xảy ra thông qua bức xạ nhiệt.

Thịt nướng có mùi thơm và hương vị nướng đặc trưng thông qua một quá trình hóa học được gọi là phản ứng Maillard. Phản ứng Maillard chỉ có thể xảy ra nếu thực phẩm có nhiệt độ trên 155°C (310°F).

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sản xuất các amin dị vòng, benzopyrene và hydrocacbon thơm đa vòng, là chất gây ung thư, có thể dẫn đến việc nấu thịt bò, lợn, gà và cá ở nhiệt độ cao.

Sự phát triển của các hóa chất này có thể được giảm bớt bằng cách hạn chế. Nướng thường là một lựa chọn lành mạnh cho dầu khi nướng chất béo và chất lỏng có thể thêm vào thực phẩm khô hơn. Nướng là một giải pháp thay thế cho dầu.

Sự khác biệt chính giữa Rotisserie và Nướng 

1. Kỹ thuật nấu ăn quay là hầm và chiên, trong khi kỹ thuật nấu ăn nướng là nướng và nướng.
2. Rotisserie là hệ thống sưởi ướt, trong khi lò nướng là hệ thống sưởi khô.
3. Rotisserie ra đời vào năm 1450, trong khi món nướng ra đời vào thế kỷ 17.
4. Rotisserie đang nấu trên ngọn lửa trần, trong khi món nướng được thực hiện với các đường gờ nổi lên để bắt chước dây của một chiếc bếp nướng hở.
5. Rotisserie được thực hiện cho toàn bộ thịt, trong khi nướng được thực hiện trên và dưới.

dự án

1. https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433

Cập nhật lần cuối: ngày 06 tháng 2023 năm XNUMX