تم استخدام الحليب من قبل الكائنات الحية منذ بداية الوقت المسجل. أصبح الحليب ومنتجاته جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية.
تُستخدم منتجات الألبان هذه في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية ، مثل الكعك ، والمخفوقات ، والحلويات ، وما إلى ذلك. عادةً ما تحتوي المنتجات الثانوية للحليب على دهون ولكنها تختلف في تركيز الدهون بها. Cream and Crème FraÎche نوعان من المنتجات المصنوعة من الحليب.
الوجبات السريعة الرئيسية
- الكريم منتج ألبان يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، في حين أن كريم فريش هو منتج كريمي مستنبت يتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتيريا إلى الكريمة الثقيلة.
- يحتوي الكريم الطازج على قوام أكثر سمكًا ونكهة أكثر حدة من الكريمة العادية ، والتي تكون أخف وزنا وأكثر حيادية.
- الكريم مناسب بشكل أفضل للتطبيقات المخفوقة أو الحلوة ، في حين يمكن استخدام الكريم الطازج في الأطباق الحلوة والمالحة ويقاوم التخثر عند تسخينه.
كريم مقابل كريم فراÎأن
الكريم هو منتج غني بالألبان وهو عبارة عن طبقة عالية الدهون منزوعة الدسم من أعلى الحليب قبل التجانس وتستخدم كمكون في الأطعمة الحلوة في الغالب. كريم فريش هو كريم ذو ثقافة مضافة. وهي حامضة قليلاً ، وسميكة ، ودسم أكثر في النكهة مع انخفاض مستوى الحموضة ومحتوى أعلى من الدهون.
الكريمة هي منتج ألبان مصنوع من زبدة منزوعة الدسم من الطبقة العليا من الحليب.
يتم ذلك قبل تجانس الحليب. إن سمك الكريم هو الذي يحدد ما إذا كان يمكن جلده أم لا. يستخدم هذا الكريم في العديد من المنتجات الغذائية ، مثل الآيس كريم والقهوة وما إلى ذلك.
يقع Crème FraÎche تحت فئة الكريمات. هو نوع من الكريمات يتم إنتاجه بعد تخمير الكريم باستخدام العصيات اللبنية.
يشبه هذا الكريم في بعض النواحي القشدة الحامضة ولكنه أقل تعكرًا وأكثر سمكًا نسبيًا. يتم استخدامه لإضافة نكهة إلى الحساء ويستخدم أيضًا كغطاء للحلويات المختلفة.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | كريم | كريم فراÎأن |
|---|---|---|
| تعريف | إنه منتج ألبان مصنوع عن طريق قشط الطبقة العليا عالية الدسم من الحليب. | إنه نوع من الكريمات يُصنع عن طريق تخمير الكريم بالثقافة البكتيرية. |
| استعمل | يتم استخدامه لتحضير الحلويات مثل الآيس كريم ويمكن استخدامه في المشروبات مثل القهوة. | يتم استخدامه لإضافة نكهة إلى الحساء أو لإضافة سمك في المرق. يمكن استخدامه أيضًا في الحلويات. |
| القيام ب | وهي مصنوعة عن طريق قشط الطبقة التي تظهر فوق الحليب المتجانس. | وهي مصنوعة عن طريق تخمير الكريمة المكثفة ، لذلك تعمل عليها مجموعة من البكتيريا. |
| سماكة | سمك الكريم يعتمد على محتوى الزبدة الموجودة في الطبقة. | إنه أكثر سمكا من القشدة الحامضة. |
| محتوى الدهون | تميل الكريمات السميكة إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون. | يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 10 إلى 35 في المائة. |
ما هو الكريم؟
القشطة هي منتج ألبان مصنوع من دهن منزوع الدسم من الطبقة العليا من الحليب قبل تجانسه. هذه الطبقة العلوية غنية بالدهون.
التجانس هي عملية يتم فيها استحلاب قطرات الدهن ، وبعدها لا ينفصل الكريم عن الحليب ، وبالتالي يفسد الغرض.
عندما لا يكون الحليب متجانسًا ، ترتفع الدهون إلى السطح لأنها أقل كثافة.
تستخدم صناعات الكريمة "الفواصل" وأجهزة الطرد المركزي لتسريع هذه العملية. تبيع بلدان مختلفة هذا الكريم، وتصنفه في عدة درجات من محتوى الدهون الموجود.
يتم استخدامه كمكون رئيسي في أطباق متعددة مثل الحساء واليخنات والصلصات وغيرها. كما أن استخدامه في الحلويات وأطباق الحلويات معروف شعبياً. يستخدم كريم لايت كإضافة في القهوة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. كما أنه يستخدم في العديد من أطباق الكاري الهندية، مثل بانير أطباق.
بناءً على محتوى الدهون ، يمكن استخدام الكريمات لصنع أنواع مختلفة من الكريم. على سبيل المثال ، إذا كانت الكريمة سميكة بدرجة كافية ، فيمكن تحويلها إلى كريمة مخفوقة وتقديمها كإضافة إلى مطابخ متعددة. بعض الأنواع الأخرى من الكريمات تشمل الكريما الحامضة ، كريم فراش ، إلخ.
ما هو كريم فراش؟
Crème FraÎche هو نوع من الكريمات يُصنع عن طريق تخمير الكريمة الثقيلة. يتحول إلى كريم مزدوج عندما تعمل عليه مجموعة من البكتيريا. لها قوام أكثر سمكًا عند مقارنتها بالقشدة الحامضة. كما أنها أقل تعكرًا. يحتوي على نسبة دهنية تتراوح ما بين 10-45٪ من دهن الزبدة.
يتم تصنيعه عند إضافة الكريمة الثقيلة إلى ثقافة البادئ. هذا يعني أنه يُسمح للبكتيريا بالتصرف بناءً عليها. يُترك في درجة حرارة مناسبة حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
تعمل البكتيريا التي تعمل عليه على تغيير طعم الكريم مما يجعله مختلفًا عن الأنواع الأخرى من الكريم.
يحتوي Crème FraÎche على ملمس أكثر سمكًا ونوعًا من المخمل. لها طعم لاذع وحاد ولكنها أقل تعكرًا من القشدة الحامضة. هذا النوع الناضج من الكريم غني وسميك. تبلغ قيمة الرقم الهيدروجيني له حوالي 4.5 ، مما يجعله حمضيًا قليلاً.
يُترجم هذا النوع من الكريمة على أنه كريم طازج ، وهو محبوب ومُعد في جميع أنحاء العالم. يعود أصله إلى فرنسا ويستخدم ككريم ساخن وبارد في المأكولات الفرنسية.
يختلف تحضيره قليلاً في فرنسا لأنه مصنوع من الحليب غير المبستر ، بينما في أمريكا يصنع من حليب مبستر. يتم استخدامه كطبقة أساسية للعديد من الحلويات وكإضافات في الآيس كريم والأطباق الأخرى.
الاختلافات الرئيسية بين كريم وكريم فريش
- الكريم هو مصطلح أوسع يستخدم لطبقة الزبدة المنزوعة الدسم التي تظهر فوق الحليب قبل أن يتم تجانسه ، بينما يقع Crème FraÎche تحت فئة الكريمات الواسعة.
- Crème FraÎche مصنوع من خلال تخمير الكريمة الثقيلة والسماح للبكتيريا بالعمل عليها ، بينما يتم إنتاج الكريم ببساطة بواسطة تزوير مالي الطبقة العلوية التي تظهر على الحليب.
- يمكن أن يختلف سمك الكريم اعتمادًا على محتوى الدهون ، بينما يُعرف Crème FraÎche بسمكه.
- Crème FraÎche لها قيمة pH 4.5 ، مما يجعلها حمضية قليلاً مقارنة بالكريم الطبيعي.
- يبرز Crème FraÎche بسبب طعمه المتميز بالجوز ، في حين أن الكريم ليس مالحًا.
- يمكن أن يكون الكريم من أنواع مختلفة بناءً على محتوى الدهون الموجود ، في حين أن Crème FraÎche هو نوع من الكريم يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 10 و 45 بالمائة.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf
آخر تحديث: 14 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
إن المقارنة بين الكريمة والقشدة الطازجة المقدمة هنا مفيدة، حيث تسلط الضوء على منتجات الألبان الأساسية هذه واستخداماتها في الطهي.
نعم، جدول المقارنة الشامل يجعل من السهل التمييز بين الكريمة والكريمة الطازجة.
بالتأكيد، يمكن لهذه المعرفة أن تساهم في تحسين نتائج الوصفات وتجارب الطهي.
توفر هذه المقالة المعرفة الأساسية حول الكريمة والقشدة الطازجة، مما يسمح للقراء بفهم أدوارهم في أنواع مختلفة من الأطباق وتحضيرات الطعام.
بالتأكيد، يمكن لمثل هذه الأفكار التفصيلية أن توجه الطهاة الهواة والمحترفين في خلق تجارب طهي مبهجة.
يعد الشرح التفصيلي حول الكريمة والقشدة الطازجة ثاقبًا للغاية، خاصة بالنسبة لأولئك الذين لديهم شغف بالطهي وتجربة النكهات والقوام المختلفة.
بالتأكيد، هذه الأفكار غنية وملهمة لعشاق الطهي.
إن المقارنة بين الكريمة والكريمة الطازجة مفيدة للغاية، وتوفر فهمًا شاملاً لخصائصها واستخداماتها وتطبيقاتها.
بالتأكيد، من الرائع الخوض في تفاصيل منتجات الألبان الأساسية هذه ومساهماتها في تجارب الطهي.
في الواقع، توفر هذه المعرفة رؤى قيمة لأولئك الذين يستمتعون بتجربة الوصفات وأساليب الطهي المختلفة.
إنني أقدر المعلومات التفصيلية المقدمة حول الكريمة والكريمة الطازجة. من المثير للاهتمام التعرف على خصائصها وتطبيقاتها في إبداعات الطهي المختلفة.
من المؤكد أن فهم هذه الاختلافات يمكن أن يساعد في إعداد أطباق أكثر تطورًا ولذيذة.
وفي الواقع، يمكن لهذه الأفكار أن تلهم وصفات وتجارب طهي جديدة.
يعد فهم الاختلافات بين الكريمة والقشدة الطازجة أمرًا بالغ الأهمية عندما يتعلق الأمر بتجارب الطهي وإنشاء أطباق جديدة.
لقد كان الحليب جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان لفترة طويلة، ومن المهم فهم منتجاته الثانوية مثل الكريمة والقشدة الطازجة لتحقيق أقصى استفادة منها في أطباق مختلفة.
أنا أتفق تماما. إنه لأمر مدهش كيف يتم استخدام هذه المنتجات الثانوية على نطاق واسع في المواد الغذائية المختلفة.
إن الشرح الشامل للاختلافات بين الكريمة والقشدة الطازجة مفيد جدًا، حيث يوفر رؤى مفيدة لعشاق الطهي والطهاة الطموحين.
بالتأكيد، يمكن لهذه المعرفة أن تساهم في خلق تجارب طهي أكثر تطورًا وإمتاعًا.
الوصف التفصيلي للكريمة والقشدة الطازجة غني جدًا، ويقدم رؤى قيمة للأفراد المتحمسين لفنون الطهي وفن الطهي.
بالتأكيد، يمكن لمثل هذه الأفكار أن تلهم إبداعات طهي جديدة وتحسن تقنيات الطهي.
في الواقع، يمكن أن يؤدي فهم الفروق الدقيقة في الكريمة والكريمة الطازجة إلى رفع مهارات الطهي وتطوير الوصفات.
التفاصيل المتعلقة بالكريمة والكريمة الطازجة المقدمة هنا غنية بالمعلومات. من المثير للاهتمام التعرف على اختلافاتهم وتطبيقاتهم في الطهي.
من المؤكد أن معرفة هذه التفاصيل يمكن أن ترفع من مهارات الطبخ وإبداعات الوصفات.
وفي الواقع، يمكن لهذه الأفكار أن تعزز نكهات وقوام الأطباق المختلفة.