المايونيز مقابل الكريمة: الفرق والمقارنة

يحب معظم الناس طعم كريمة السلطة والمايونيز. وكلاهما يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تؤدي إضافة هذين إلى زيادة الاختبار في العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة.

يتوفر المايونيز وكريم السلطة في كل محل بقالة. نفس اسمهم هم مختلفون عن بعضهم البعض.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المايونيز هو بهار كثيف كريمي مصنوع من صفار البيض أو الزيت أو الخل أو عصير الليمون ، بينما الكريمة غنية بالحليب الدهني.
2. يستخدم المايونيز في المقام الأول كدهن أو صلصة ، بينما تستخدم الكريمة في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة.
3. يحتوي الكريم على نسبة دهون أعلى وهو أكثر تنوعًا في الطهي، بينما يقدم المايونيز نكهة منعشة ويستخدم كقاعدة للصلصات والتغميسات.

مايونيز مقابل كريم

المايونيز عبارة عن صلصة كريمية مصنوعة من زيت الاستحلاب وصفار البيض وحمض مثل الخل أو عصير الليمون. يتم استخدامه كتوابل للسندويشات وقاعدة للتغميسات والصلصات. القشدة ، منتج ألبان منفصل عن الحليب. يتم استخدامه في الطهي والخبز لإضفاء الثراء على الأطباق.

المايونيز يسمى أيضا مايو. في المايونيز ، كمية الزيت أكبر من الخل. المايونيز أكثر كثافة بسبب خليط صفار البيض بمكونات مختلفة. المكون الرئيسي للمايونيز هو olive oil .

تحتوي كريمة السلطة أيضًا على العديد من المكونات الثقيلة. يلعب الماء والزيت دورًا رئيسيًا في صنع الكريم ، وكلاهما موجود في نسب المستحلب.

في عام 1914 قدمت شركة Heinz كريم السلطة ومنذ القرن التاسع عشر اكتسبت شعبية كبيرة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مايونيز	كريم
تعريف	يحتوي المايونيز على البيض وبروتينات الحليب والخردل والمحليات وغيرها الكثير.	قوام السلطة ناعم وسميك قليلاً. يتكون من العديد من المكونات مثل البيض والخل وعامل الحموضة وغيرها الكثير.
اللون	يأتي المايونيز باللون الأبيض والقشدي والأصفر الشاحب.	مصفر في اللون.
نسبة الزيت والخل	زيت أكثر من الخل.	خل أكثر من الزيت.
اللزوجة	نسبيا ، هو أكثر سمكا.	نسبيًا ، فهي أقل سمكًا.
تستخدم في الغالب ل	كأساس للصلصات الأخرى وأيضاً لتزيين السلطة.	كصلصة للسلطة ولفرد ساندويتش.

ما هو المايونيز؟

في عام 1756 صنع الشيف الفرنسي المايونيز. بعد ذلك ، أسقط العديد من الطهاة بعض الإضافات فيه.

وُلد الإبداع الجديد عندما أدرك الطهاة أنه لا يوجد قشدة في المطبخ ، وقام الطاهي بتبديل زيت الزيتون إلى كريمة ثم ولد ابتكار جديد.

وهذا الخليقة الجديدة سميت بالمايونيز تكريما لانتصار دوك.  

كما أطلق عليه بعض الناس اسم المايونيز. المايونيز أكثر سمكًا وقوامًا كريميًا.

يتنوع اللون مثل الأبيض والقشدي والأصفر الشاحب. يتكون المايونيز من مكونات عديدة مثل الزيت وصفار البيض وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون.

المايونيز هو مثال على عملية الاستحلاب لأنه خليط من سائلين لا يمكننا عادةً الجمع بينهما مثل الزيت ولا يمكن خلط الماء معًا.

تتم عملية الاستحلاب عن طريق الإضافة. إذا كان المستحلب لا يمكن إضافته ، فسيتم فصل سائلين. في المايونيز ، صفار البيض هو المستحلب الذي يحتوي على الليسيثين.

يتم تجميع المايونيز عن طريق اتحاد قطرات الليمون أو الخل مع صفار البيض. تعمل مستحلبات الليسيثين على تثبيت المكونات معًا ووضع حد للفصل. 

بعد ذلك يضاف الزيت ببطء حيث يخفق الخليط بسرعة. أضف المزيد من الزيت بسرعة فقط عندما تبدأ الصلصة في التكاثف. تصنع هذه الخلاطات المايونيز محلي الصنع ، لكن صنعه في المنزل أصعب قليلاً.

إذا اشترينا مايونيز تجاريًا ، فإنه يستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة. المايونيز المصنوع من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو صحي للأكل.

ومع ذلك ، يوجد أيضًا مايونيز نباتي لا يشمل صفار البيض. 

ما هو الكريم؟

تاريخيا ، تم ذكر كريم السلطة في المصادر الفيكتورية. تم تقديم المنتج التجاري قبل قرن من الزمان. يتكون من العديد من المكونات مثل الزيت والماء وصفار البيض والخل وغيرها الكثير.

قوام الكريم ناعم وسميك قليلاً. يأتي باللون الأصفر. 

كما أنه يعتمد على مستحلب مع نسبة منخفضة من الزيت والماء ومستحلب بواسطة صفار البيض ومحمض بالخل. يستخدم هذا لتتبيل السلطات والسندويشات.

لم يتم استخدام البيض النيء في كريم السلطة. ليس من الصعب جعلها في المنزل. إنه جاهز في خمس خطوات فقط. في الخطوة الأولى ، عليك تقشير البيضة وإضافة عصير الليمون إليها.

أضف أيضًا الخردل والسكر والخل واخلط كل هذا في الخلاط.

في الخطوة الثانية ، اجعله خلاطًا سلسًا. في الخطوة الثالثة ، أضيفي نصف الكريمة فيه وامزجيها ببطء. في الخطوة الرابعة ، اخلطي القليل من الفلفل والملح. في الخطوة الخامسة ، انقل السلطة الطازجة إلى وعاء.

إذا كان الاتساق مرتفعًا ، أضف القليل من الحليب إليه. أثناء سكب الكريمة في وعاء أو برطمان ، استخدم قمع المربى لتجنب تناثر القشدة. 

مغطاة بكريمة السلطة الفلاش في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكننا استخدام كريمة السلطة بعدة طرق مثل قاعدة لفرد الساندويتش والبيتزا وتزيين طبق السلطة.

يمكنك العثور على هذا الكريم في أي متجر بقالة أيضًا.

الاختلافات الرئيسية بين المايونيز والقشدة

1. المايونيز هو أساس صلصات أخرى في حين أن الكريمة تستخدم في الغالب ل تزيين السلطة.
2. يستخدم المايونيز كمية أكبر من صفار البيض المبستر بينما تستخدم قشدة السلطة كمية أقل من صفار البيض المبستر.
3. المايونيز أكثر دسمًا وسمكًا بينما يوجد القليل من الدهون في الكريمة ويكون دسمًا بطبيعته.
4. طعم المايونيز مالح قليلاً بينما طعم كريمة السلطة حلو دائماً.
5. المايونيز غير مطبوخ بينما تنضج تتبيلة السلطة.
6. المايونيز أعلى سعرًا بينما الكريمة أرخص.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0008622313001978
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942911003637335

آخر تحديث: 14 يوليو 2023