كريم التارتار مقابل حمض الطرطريك: الفرق والمقارنة

لا تقتصر المركبات الكيميائية المتعددة على المعامل لإجراء التجارب فحسب ، ولكنها تُستخدم بشكل شائع في المنازل أيضًا لعدة أغراض مختلفة ، مثل المطبخ ، للتنظيف ، وأكثر من ذلك.

كريم التارتار وحمض الطرطريك هما مركبان يستخدمان في حياتنا اليومية. على الرغم من أن هذه المركبات تبدو متشابهة ، إلا أن لها العديد من الاختلافات المختلفة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. كريم التارتار هو منتج ثانوي أبيض مسحوق من صناعة النبيذ يستخدم كعامل تخمير ومثبت في الخبز. في الوقت نفسه ، حمض الطرطريك هو حمض عضوي موجود في الفواكه المختلفة ، بما في ذلك العنب ، وهو المكون الأساسي لكريم التارتار.
2. كريم التارتار أقل حمضية وله طعم أخف من حمض الطرطريك ، مما يجعله أكثر ملاءمة لتطبيقات الطهي.
3. لحمض الطرطريك استخدامات إضافية في صناعة الأغذية ، مثل تنظيم الحموضة والمواد الحافظة. في المقابل ، كريم التارتار يستخدم في المقام الأول لخصائصه الثباتية والتخمير.

كريم التارتار مقابل حمض الطرطريك

كريم التارتار هو منتج ثانوي لصناعة النبيذ ، مسحوق أبيض يستخدم كعامل تخمير في الطهي والخبز. حمض الطرطريك هو حمض عضوي طبيعي موجود في العديد من النباتات ، بما في ذلك العنب والتمر الهندي ، ويستخدم في إنتاج الطعام والنبيذ لإضافة طعم حامض أو بمثابة مادة حافظة.

يُعرف كريم التارتار أيضًا باسم ملح هيدروكسيد البوتاسيوم لحمض الطرطريك. والسبب في ذلك هو أن كريم التارتار يصنع بإضافة نوع معين من الملح يعرف باسم هيدروكسيد البوتاسيوم إلى حمض الطرطريك.

على الرغم من أن الاسم يقول كلمة "كريم" ، إلا أن كريم التارتار لا يحتوي على قوام كريمي. بدلاً من ذلك ، يحتوي على نسيج أبيض ناعم وجاف.

حمض الطرطريك هو ملح طبيعي يوجد في النباتات ، وبشكل أكثر تحديدًا ، نباتات الفاكهة. كما يوحي الاسم ، فإن حمض الطرطريك هو نوع من الملح الحمضي.

ومع ذلك ، نظرًا لأن حمض الطرطريك هو نوع من الملح العضوي ، فإنه لا يحتوي على كمية عالية من القيمة الحمضية مقارنة بالقيمة الحمضية للأحماض الأخرى.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كريم الترتارا	حمض الطرطريك
أكتشف من قبل	اكتشف لويس باستير كريم التارتار.	تم اكتشاف حمض الطرطريك بواسطة Carl Wilhelm Scheele.
اكتشف في	تم اكتشاف كريم التارتار في عام 1848.	تم اكتشاف حمض الطرطريك عام 1769.
الإنتــاج	يُصنع كريم التارتار بإضافة هيدروكسيد البوتاسيوم إلى حمض الطرطريك.	يتم استخراج حمض الطرطريك من النباتات.
شكل المركب	كريم التارتار هو منتج صناعي.	حمض الطرطريك منتج طبيعي.
استعمل	يستخدم كريم التارتار كمنظف وفي الأطعمة المخبوزة.	يستخدم حمض الطرطريك كمادة مضافة للغذاء ومساحيق الخبز.

ما هو كريم التارتار؟

الاسم العلمي لكريم التارتار هو bitartrate البوتاسيوم أو المعروف أيضا باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم. عند استخدام المنتج لأغراض الطهي ، يُعرف باسم كريم التارتار.

متى عنب يتم تخميرها لصنع النبيذ ، ويتم استخراج كريم التارتار من العملية. بصرف النظر عن أغراض الطهي ، يمكن استخدام كريم التارتار لعدة أغراض مختلفة أيضًا.

من أكثر استخدامات كريم التارتار شيوعًا لأغراض التنظيف ، أي يمكن استخدام كريم التارتار كعامل تنظيف. ومع ذلك ، لا يمكن أن يعمل المركب فقط لأغراض التنظيف.

بدلاً من ذلك ، يجب خلط كريم التارتار بمحلول حمضي ، مما ينتج عنه محلول فوار. ثم يتم استخدام هذا المحلول لتنظيف الأسطح المختلفة مثل الزجاج والخشب والأرضيات والمزيد.

الاستخدامات الأخرى لكريم التارتار هي للأغراض التجميلية والطبية ، ويستخدم كمادة كيميائية في تفاعلات كيميائية مختلفة. لتخزين كريم التارتار ، يجب حفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة والجو الخارجي والماء.

أفضل طريقة لتخزين كريم التارتار هي وضعه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم ، على سبيل المثال ، خزانة. بشكل عام ، كريم التارتار يستمر لمدة 3 سنوات على الأقل إلى 5 سنوات كحد أقصى في المتوسط.

ما هو حمض الطرطريك؟

الاسم العلمي لحمض الطرطريك هو حمض ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك. يُعرف أيضًا بالعديد من الأسماء المختلفة ، مثل حمض الثيرريك وحمض الطرطريك وحمض الراسيمي وحمض الأشعة فوق البنفسجية وحجر النبيذ والمزيد.

ومن أكثر النباتات التي يتواجد فيها حمض الطرطريك بشكل رئيسي نباتات الحمضيات، مثل الليمون، عنبوالتمر الهندي والمزيد.

يشبه نسيج ومظهر حمض الطرطريك مسحوق بلوري أبيض. يتم أيضًا استخلاص حمض الطرطريك على شكل ملح أثناء عملية التخمير للعديد من الفواكه المختلفة ، مثل عنبوالأناناس والمزيد.

بعد التخمير ، يُعرف الملح المستخرج بكريم التارتار. ومع ذلك ، بعد ترسيب الملح المستخرج ، يمكن استخلاص الشكل الطبيعي لحمض الطرطريك مرة أخرى. 

الاستخدام الأكثر شيوعًا لحمض الطرطريك هو استخدامه في الأطعمة كمضاف غذائي. يجلب الطعم الحامض للطعام والحدة للمشروبات. وبالتالي، يتم استخدامه في المشروبات مثل عصير الليمون والموكتيلات والكوكتيلات وغيرها.

بصرف النظر عن إضافة الطعم الحامض ، يمنع حمض الطرطريك الطعام من الأكسدة. لذلك ، يستخدم حمض الطرطريك أيضًا للحفاظ على الطعام. الاستخدامات الأخرى لحمض الطرطريك هي لأغراض الدباغة والأغراض الطبية وصنع المرآة وغير ذلك.

الاختلافات الرئيسية بين كريم التارتار وحمض الطرطريك

1. كريم التارتار هو أحد مشتقات حمض الطرطريك. من ناحية أخرى ، فإن حمض الطرطريك موجود بشكل طبيعي في النباتات.
2. كريم التارتار مشتق اصطناعي. في المقابل ، حمض الطرطريك مشتق طبيعي.
3. كريم التارتار أقل حمضية من حموضة حمض الطرطريك. على العكس من ذلك ، فإن حمض الطرطريك أكثر حمضية مقارنة بحموضة كريم التارتار.
4. كريم التارتار هو نوع من المركبات البلورية. في حين أن حمض الطرطريك هو نوع من الملح الحمضي.
5. يستخدم كريم التارتار بشكل أكثر شيوعًا مقارنة بحمض الطرطريك. من ناحية أخرى ، يستخدم حمض الطرطريك بشكل أقل شيوعًا مقارنة بكريم التارتار.

مراجع حسابات

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1894/ct/ct8946500899
2. https://www.pnas.org/content/103/14/5608.short

آخر تحديث: 26 يوليو 2023