Kukuřičná mouka vs kukuřičný škrob: Rozdíl a srovnání

Kukuřice je obilná plodina, jejíž původ je z Mexika, kde byla podle výzkumů poprvé pěstována asi před 10,000 XNUMX lety.

Rostliny kukuřice jsou zaměnitelné s kukuřicí. Je to základní potravina v mnoha částech světa a vyrábí se více než jakékoli jiné obilí,

Je to všestranná plodina a slouží nejen k lidské spotřebě, ale také jako krmivo pro zvířata. Každá část může být použita pro jiný účel na základě jejího nutričního obsahu.

Sladkost a ochucená kukuřice poskytuje způsob jejího využití v pekárně,

je bohatý na vitamín B a obsahuje několik mikroživin používaných pro léčebné účely; textura a adhezivní vlastnosti pomáhají průmyslu vyrábět lepidla a lepidla.

Mouka vyrobená z mletí kukuřice je bohatá na obsah sacharidů s bílkovinami, vitamíny a minerály v malých poměrech; mletím lze manipulovat tak, aby se z něj vytvořil kukuřičný škrob a olej.

Key Takeaways

1. Kukuřičná mouka je jemně mletý prášek vyrobený z celých kukuřičných zrn, včetně klíčků, otrub a endospermu, a používá se při pečení a vaření jako zahušťovadlo nebo náhražka mouky.
2. Kukuřičný škrob je bílá, práškovitá látka extrahovaná z endospermu kukuřičných zrn a používá se především jako zahušťovadlo při vaření a pečení.
3. Kukuřičná mouka i kukuřičný škrob pocházejí z kukuřice a používají se při vaření, ale kukuřičná mouka je celozrnný produkt se nažloutlou barvou a ořechovou chutí, zatímco kukuřičný škrob je rafinovaný škrob s neutrální chutí a barvou.

Kukuřičná mouka vs. kukuřičný škrob

Rozdíl mezi kukuřičnou moukou a kukuřičným škrobem je způsob zpracování obou. Kukuřičná mouka je výsledkem, když jsou kukuřičná zrna ve zralém a suchém stavu rozemleta celá, zatímco kukuřičný škrob, stejně jako jakákoli mouka, je mletý prášek, ale rafinovaná verze s odstraněnými částmi bílkovin a vlákniny.

---

 

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	Kukuřičná mouka	Kukuřičný škrob
Zpracování	Kukuřičná mouka je výsledkem mletí zrn na jejich celistvost.	Kukuřičný škrob je mnohem techničtější, kde je extrahována endotermická část, přičemž za sebou nechává slupku a oblast klíčků.
Živiny	Jeden šálek kalorií kukuřičné mouky se počítá na 110, množství sacharidů je poměrně nízké s 3 g bílkovin a obsahuje mikroživiny.	120 kalorií, o 10 kalorií více než kukuřičná mouka, má nedostatek bílkovin a má menší procento minerálů
použití	Pro svou sladkou povahu se používá v pekárně a míchá se s pšeničnou a jinou moukou pro dosažení vyššího obsahu vlákniny a nutriční hodnoty.	Většinou se používá k zahuštění polévky, další využití má v lékařství a průmyslu při tvorbě lepidel.
Lepek	Obsahuje lepek. Je tedy vhodný na těsto, protože si zachovává tvar a stává se elastickým.	Oblast endospermu neobsahuje bílkoviny, takže je bezlepková.
Příchuť	Chutná podobně jako kukuřice, má zemitou a lehce nasládlou chuť.	Bez chuti a téměř bez chuti, protože ochucená část je odstraněna.

---

 

Co je to kukuřičná mouka?

Kukuřičná mouka je celá zrní mouka vyrobená ze zralých a sušených kukuřičných zrn a používá se při zpracování v plném rozsahu.

Každá část, slupka, klíček a endosperm, se využívají při mletí a obsahují většinu makro a mikroživin, jako jsou sacharidy, bílkoviny, vitamíny a minerály.

Jsou žluté, ale mohou se lišit až po bílou, odstín modré v závislosti na zvolené odrůdě kukuřice.

Je všestranný a trochu sladký; je široce používán v chlebu a pekařských výrobcích a lze jej míchat pšenice zvýšit vlákninu a nutriční hodnotu.

Může být smíchán s širokou škálou obilovin, které mohou zlepšit hladinu vlákniny a výživy. Produkce kukuřičné mouky je více než výroba jakýchkoli obilovin a je základní stravou většiny národů a částí světa.

 

Co je to kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob, stejně jako jakákoli jiná mouka, je jemně mletá forma kukuřičných zrn bez nažloutlé části, která obsahuje všechny bílkoviny, vlákninu a mikroživiny, jako je draslík a hořčík.

Jde konkrétně o endospermickou část; odstraní se slupka a klíček, které se dále využívají při zpracování olejů. Je všestranný, používá se nejen jako potravina, ale také v lékařství a průmyslu.

Až do roku 1851 byl široce využíván v průmyslovém využití, škrobení prádla a lepidel.

Je široce používán v marinádách, polévkách a šťávách (tekutá jídla) jako zahušťovadlo pro potravinářské účely. Náklady na potravinářský výrobek lze snížit jeho použitím v sýrech a jogurtech.

Má také léčivé vlastnosti; je bohatý na vitamín B, používá se v lécích a také u pacientů s glykogen problémy se skladováním, používá se jako alternativa k podávání glukózy.

V průmyslu se tradičně používá jako pojivo nebo lepidlo a používá se ke kompilaci papírů, protože schne transparentně.

---

Hlavní rozdíly mezi Kukuřičná mouka a kukuřičný škrob

1. Hlavní rozdíl mezi kukuřičnou moukou a kukuřičným škrobem je zpracování, které do toho vstupuje. Když se jádra použijí v celku a rozemele na jemný prášek, vznikne kukuřičná mouka, kukuřičný škrob je naopak výsledkem rozemletí endospermické oblasti a odstranění vlákniny a bílkovin.
2. Kukuřičná mouka má podobnou strukturu jako syrová kukuřice, se sladkými a zemitými zrny; kukuřičný škrob postrádá chuť, a proto se používá k zahušťování polévek a omáček při vaření a neovlivňuje chuť.
3. Kukuřičná mouka se liší barvou. Odrůda rostlin může být žlutá, bílá nebo modrá; kukuřičný škrob je bílý jako křída.
4. Kukuřičná mouka je všestranná a lze ji přidat do jiných mouk, aby ji obohatila. V pekařských výrobcích má kukuřičný škrob díky své chuti jinou úroveň všestrannosti, nepoužívá se pouze jako zahušťovací přísada v potravinách, ale používá se také v lékařské oblasti a průmyslovém použití.
5. Přítomnost bílkovin činí kukuřičnou mouku bohatou na lepek, kukuřičný škrob se však skládá z endospermu, takže lepek postrádá.

---

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

Poslední aktualizace: 11. června 2023