Mais, auch Mais genannt, ist ein Getreide, das auf der ganzen Welt angebaut wird. Dabei soll es sich um ein Getreidekorn handeln, das erstmals vor 10,000 Jahren von indigenen Völkern im Süden Mexikos angebaut wurde.
Mais ist die drittgrößte Ernte der Welt, nur hinter Weizen und Reis. Mais wird für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, einschließlich der menschlichen Ernährung, der Ethanolerzeugung, der Viehfütterung und mehr.
Mais gibt es in zwei Sorten: Zuckermais und Feldmais. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Zuckermais und Feldmais austauschbar sind, aber das sind sie nicht.
Key Take Away
- Zuckermais ist aufgrund seines höheren Zuckergehalts süßer und zarter als Ackermais.
- Feldmais wird hauptsächlich für Viehfutter und industrielle Zwecke verwendet, während der Mensch Zuckermais verzehrt.
- Zuckermais hat eine kürzere Vegetationsperiode und wird früher geerntet als Feldmais.
Zuckermais gegen Feldmais
Zuckermais ist die Maissorte, die Menschen essen. Es wird gekocht und als Beilage gegessen oder zu Salaten und anderen Rezepten hinzugefügt. Feldmais, auch Dellenmais genannt, ist die Maissorte, die für Tierfutter, Ethanolproduktion, Getränkeproduktion und andere industrielle Zwecke angebaut wird.
Eine natürlich vorhandene rezessive Mutation im Gen bewirkt, dass Mais entsteht. Da der Zucker im Endosperm des Getreidesamens in Stärke umgewandelt wird, ist diese Mutation für die Süße von Zuckermais verantwortlich.
Das Endosperm ist das Gewebe, das sich im Samen als Ergebnis einer doppelten Befruchtung bildet.
In Nordamerika ist Feldmais auch als „Kuhmais“ oder „Mais“ bekannt. Sie aßen die große gelbe, beschädigte Ernte, die beim Trocknen gesammelt wurde. Es wird von Menschen konsumiert, weil es keinen süßen Geschmack hat.
Sie werden für die Ethanolproduktion, Viehfutter und eine Vielzahl anderer Lebensmittelprodukte angebaut.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Mais | Feld Mais |
|---|---|---|
| Wasser | Es wird für den menschlichen Verzehr produziert. | Es wird für Viehfutter und industrielle Zwecke hergestellt. |
| Erntezeit | Es wird unreif im milchigen Stadium geerntet. | Es wird geerntet, nachdem es vollständig ausgereift ist. |
| Crop-Höhe | Die Höhe der Zuckermaispflanze beträgt etwa sechs Zoll. | Die Höhe der Feldmaispflanze beträgt etwa 144 Zoll. |
| Geschmack | Nach dem Garen ist es außen zart und innen saftig. | Außen ist es hart, aber innen ist es stärkehaltig. |
| Lagerung | Es kann nicht lange gelagert werden. | Es kann lange gelagert werden. |
Was ist Zuckermais?
Zuckermais und Stangenmais sind einige der anderen Namen für Zuckermais. Sie entstehen durch eine Mutation im rezessiven Gen des Ackermaises, das für die Süße des Zuckermaises durch Umwandlung von Zucker in Stärke verantwortlich ist.
Menschen verzehren sie, indem sie sie aufgrund ihres süßen Geschmacks kochen, rösten und backen.
Zuckermais wird gesammelt, wenn er unreif ist, was als „Milchstadium“ bekannt ist. Anstatt als Getreide verwendet zu werden, wird unreifer Zuckermais als Gemüse verwendet.
Die Umwandlung des Zuckers in Stärke ist dem Reifungsprozess geschuldet. Es muss frisch, in Dosen oder gefroren verzehrt werden, da es nicht über längere Zeit gelagert werden kann, ohne zäh und stärkehaltig zu werden, was zu einem milden Produkt führt.
Der mutierte Feldmais wurde ursprünglich bei den Indianerstämmen angebaut. Nach seiner Herstellung wurde es zu einem beliebten Lebensmittel in Orten der Vereinigten Staaten wie der südlichen Region und der zentralen Region.
Es bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile, wie z. B. die Erhöhung des Gehalts an Ferulasäure, die krebshemmende Eigenschaften hat und hilft, gefährliche bösartige Erkrankungen zu verhindern.
Es wurde viel über die Produktion von gentechnisch verändertem Zuckermais für kommerzielle Züchter geforscht. Diese gentechnisch veränderten Maiskörner haben die Fähigkeit, Insekten und Herbiziden zu widerstehen.
Nur Großproduzenten dürfen gemäß dem genehmigten Protokoll gentechnisch veränderten Zuckermais produzieren. Es ist nicht für Haus- und Kleinbauern erhältlich.
Was ist Feldmais?
Zahnmais, Feuersteinmais, Mehlmais, weicher Mais, blauer Mais und Wachsmais sind alle Arten von Feldmais. Sie werden gepflückt, nachdem sie ausgewachsen sind und der Kolben geschält wurde.I
Es kann sogar in Mühlen, Gräben, Behältern oder Getreidespeichern über einen längeren Zeitraum konserviert werden.
Feldmais hat eine Vielzahl von großflächigen Anwendungen, einschließlich Viehfutter, Kraftstoffproduktion und mehr. Maismehl, Maismehl, Maisbrot, kalter Frühstücksmais und eine Vielzahl anderer Getreideprodukte werden aus Mais hergestellt.
Maisstärke, Maisöl, Maissirup und Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind nur einige der aus Feldmais hergestellten Produkte.
Aus Mais werden unter anderem Alkohol, Maiswhisky, Klebstoffe, Polymere, Gele und Stärkeverdicker hergestellt. Feldmais wird für industrielle Zwecke verwendet, kann aber auch ohne kommerzielle Vorverarbeitung vom Menschen verzehrt werden.
Das Endosperm ist die am meisten gefressene Region des Maiskorns.
Organische Verbindungen werden von Kohlenhydratmolekülen getrennt, die in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt werden. Unter den verwendeten organischen Substanzen sind Citronensäure, Milchsäure, Glucose, Fructose und Ethanol.
Hauptunterschiede zwischen Zuckermais und Feldmais
- Zuckermais wird für den menschlichen Verzehr angebaut, Feldmais wird jedoch auch für die Ethanolproduktion, als Viehfutter, für die Industrie, für Maissirup, Maisstärke und eine Vielzahl anderer Produkte angebaut.
- Zuckermais wird geerntet, wenn er jung ist, wenn der Kern süß, zart und leichter zu essen ist, während Feldmais geerntet wird, wenn der Kern voll ausgereift, hart und trocken ist.
- Zuckermaiskörner sind außen zart, aber innen saftig, wenn sie gekocht werden. Andererseits ist gefüllter Mais außen hart, aber innen stärkehaltig.
- Zuckermaispflanzen werden nicht viel höher, aber Feldmaispflanzen werden höher und haben ganze Blätter.
- Da Zuckermais nicht lange gelagert werden kann, muss er sofort verzehrt werden. Andererseits kann Feldmais über einen beträchtlichen Zeitraum ohne Fäulnis haltbar gemacht werden.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167880997001023
- https://acsess.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2135/cropsci1996.0011183X003600060016x
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF00192284
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