Le gluten et le blé sont parfois utilisés de manière interchangeable pour décrire les aliments et les ingrédients contenus dans les aliments. Ils sont liés les uns aux autres, car souvent, ils sont issus des mêmes plantes.
Le gluten et le blé appartiennent à la même catégorie d'aliments et, dans la plupart des cas, ils sont présents ensemble dans différents produits alimentaires.
Faits marquants
- Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales, y compris le blé, tandis que le blé est un type de grain qui contient du gluten.
- Le gluten peut causer des problèmes digestifs chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, tandis que le blé peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
- Les régimes sans gluten excluent entièrement le gluten, tandis que les régimes sans blé excluent le blé mais peuvent toujours inclure d'autres céréales contenant du gluten.
Gluten vs Blé
Le blé est un ingrédient courant dans de nombreux produits alimentaires, contenant une protéine appelée gluten qui lui donne de l'élasticité et l'aide à lever pendant la cuisson. Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge, seigle, et l'épeautre pouvant causer des problèmes de santé, comme la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non cœliaque.
Le gluten est une protéine dérivée de différentes céréales telles que le blé, le seigle, l'avoine et l'orge, ainsi que de produits alimentaires non céréaliers tels que le soja et les extraits de levure.
Il a la qualité de maintenir et de lier les fibres alimentaires ensemble, et ainsi il rend les produits alimentaires "extensibles".
Le blé est le type de grain le plus couramment utilisé et le plus populaire, utilisé partout dans le monde dans différents types de cuisines. On pense qu'il s'agit de la plus ancienne céréale cultivée par l'homme et qu'elle fait partie de notre alimentation depuis des siècles.
Le blé est transformé en farine et utilisé pour fabriquer différents produits alimentaires.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Gluten | Blé |
|---|---|---|
| Définition | Le gluten est un type de protéine dérivé de différentes céréales, légumineuses et autres produits | Le blé est un type de grain cultivé depuis le début de la civilisation humaine |
| Identifier | Le blé et les autres céréales contiennent différents types de protéines, dont le gluten en fait partie. | Le grain de blé est cultivé à partir d'herbe de blé |
| Propriétés | Le gluten a la propriété de lier et de retenir les fibres. Il donne des qualités extensibles aux produits alimentaires | Le blé est l'ingrédient principal de nombreux produits alimentaires en raison de sa facilité de disponibilité |
| En cours | Le gluten est mélangé à d'autres protéines dans les céréales et est décomposé lors de la transformation des céréales | Les grains de blé sont transformés en farine de blé pour être utilisés dans différents produits |
| Utilisation | Le gluten est principalement utilisé comme liant dans la pâte à base de levure pour fabriquer des produits alimentaires cuits au four | Le blé est utilisé dans différents types de produits alimentaires en fonction de la finesse de la farine de blé |
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine présente dans différents types de céréales, telles que le blé, le seigle, l'avoine et d'autres produits alimentaires non céréaliers, tels que le soja, la levure, etc. Le gluten est une famille de protéines, et elles sont officiellement connues sous le nom de prolamines.
Le gluten se trouve principalement dans les céréales alimentaires telles que le blé, où il est présent avec un mélange d'autres produits tels que l'albumine, la globuline, la gliadine, etc.
Le gluten possède une variété de propriétés fonctionnelles qui sont nécessaires à la bonne cuisson des aliments. Le gluten a la propriété de lier et de maintenir les fibres ensemble, et il est donc principalement utilisé comme liant dans les produits alimentaires.
Il est également responsable de l'induction de l'étirement des produits alimentaires, et la présence de gluten est la principale raison de l'adhésivité et de l'étirement de la pâte à pizza. Il rend également les produits alimentaires moelleux et moelleux.
Le gluten est considéré comme un prébiotique essentiel à la culture de l'estomac. La culture de l'estomac se compose de bactéries qui entraînent un bon transit intestinal en décomposant les particules alimentaires lourdes.
Ces bactéries se nourrissent de telles substances alimentaires prébiotiques. Ceci est également responsable du bon fonctionnement efficace de l'intestin et du maintien de l'intestin en bonne santé.
Qu'est-ce que le blé ?
Le blé est la céréale alimentaire la plus consommée par les gens du monde entier. Il est connu pour être la plus ancienne culture vivrière cultivée par l'homme et fait partie de l'alimentation humaine depuis des siècles.
Presque toutes les cultures du monde consomment du blé sous une forme ou une autre.
Le blé est un type d'herbe cultivée pour ses graines, la céréale alimentaire la plus courante.
Il existe de nombreuses espèces de blé, mais l'espèce T.aestivum, également connue sous le nom de blé tendre, est le type de blé consommé dans le monde.
Le blé est une source importante de glucides et sa teneur en protéines est également élevée, ce qui est la principale raison de sa consommation.
Pour la consommation, les grains de blé sont décomposés en farine de blé dans un moulin. La finesse de la farine varie selon le moulin et, en fonction de la finesse, différents types de farine de blé peuvent être transformés.
La teneur en fibres est la plus élevée dans blé complet farine, et il contient également de multiples nutriments.
Le gluten est une partie importante des protéines de blé et en raison des problèmes de santé associés au gluten, tels que la maladie coeliaque, ataxie au gluten, etc., les gens du monde entier se tournent vers la farine sans gluten.
Principales différences entre le gluten et le blé
- Le gluten est un type de protéine et est principalement dérivé de céréales. Le blé est la plus ancienne céréale alimentaire cultivée par l'homme.
- Les protéines sont principalement obtenues à partir de céréales, mais les sources non céréalières telles que le soja contiennent également du gluten. Le grain de blé est cultivé à partir d'herbe de blé.
- Le gluten a des propriétés liantes. Il rend également les aliments moelleux et extensibles. Le grain de blé est cultivé en raison de sa facilité de disponibilité.
- Le gluten est mélangé à d'autres protéines dans le grain de blé. Le grain de blé est transformé en différents types de farine de blé
- Le gluten est utilisé dans les produits alimentaires à base de levure en raison de ses propriétés liantes et extensibles. Différents types de produits alimentaires sont fabriqués à partir de blé, en fonction de la finesse de la farine de blé.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Article très intéressant et informatif sur la différence entre le gluten et le blé. J'en ai beaucoup appris.
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