गोर्गोन्ज़ोला बनाम ब्लू चीज़: अंतर और तुलना

पनीर हर उम्र के लोगों की पसंदीदा सामग्री है। पनीर हर किसी के भोजन में मुख्य सामग्रियों में से एक बन गया है। लोग अपने दैनिक भोजन में पनीर को शामिल करना पसंद करते हैं।

उनमें से बहुत से लोग इसकी किस्मों को नहीं जानते हैं। गोर्गोन्ज़ोला और ब्लू चीज़ पनीर की दो अलग-अलग किस्में हैं।

चाबी छीन लेना

1. गोर्गोन्ज़ोला एक इटालियन चीज़ है जो गाय के दूध से बनाई जाती है, जबकि ब्लू चीज़ पेनिसिलियम मोल्ड से बनाई जाती है।
2. गोर्गोन्ज़ोला का स्वाद ब्लू चीज़ की तुलना में हल्का होता है और इसकी बनावट मलाईदार होती है।
3. गोर्गोन्ज़ोला का उपयोग इतालवी व्यंजनों में किया जाता है, जबकि ब्लू चीज़ का उपयोग फ्रांसीसी व्यंजनों में किया जाता है।

गोर्गोन्ज़ोला बनाम ब्लू चीज़

गोर्गोन्ज़ोला चीज़ एक वेन्डेड पीडीओ इटैलियन ब्लू चीज़ है जो गाय के बिना स्किम्ड दूध से बनाई जाती है, और यह तीखे स्वाद के साथ मक्खनयुक्त, नमकीन, सख्त या कुरकुरी हो सकती है। ब्लू चीज़, जिसे ब्लू चीज़ के नाम से भी जाना जाता है, एक अर्ध-नरम चीज़ है जिसमें तीखा और नमकीन स्वाद होता है और इसे खाद्य मोल्ड पेनिसिलियम से बनाया जाता है।

नीला पनीर गोर्गोन्ज़ोला का दूसरा नाम है। इटली वह स्थान है जहाँ गोर्गोन्ज़ोला की उत्पत्ति हुई। इसमें नीली शिराओं के कारण नमकीन स्वाद के साथ खट्टा स्वाद होता है। इसमें वसा की मात्रा 25-35% होती है।

पीडमोंट और लोम्बार्डी जैसे उत्तरी इतालवी देश बड़ी मात्रा में गोर्गोन्ज़ोला का उत्पादन कर रहे हैं। गोर्गोन्ज़ोला के निर्माण के लिए गाय के दूध का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। गोर्गोन्जोला बनाने के लिए दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है।

ब्लू चीज़ का निर्माण मोल्ड पेनिसिलियम की संस्कृतियों द्वारा किया जाता है। यह पनीर को नीला और हरा रंग देता है। बैक्टीरिया पनपने के कारण इसकी गंध अलग होती है।

ब्लू चीज़ को बीजाणुओं के साथ इंजेक्ट किया जाता है। तापमान नियंत्रित वातावरण में पनीर पुराना हो जाता है। यह स्वयं खाया जाता है या अन्य खाद्य पदार्थों में पिघलने लगता है। ब्लू चीज़ का स्वाद तीखा और नमकीन होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	गौरगोनजोला	फफूंदी लगा पनीर
स्वाद	गोर्गोन्ज़ोला कुरकुरा और नमकीन है।	ब्लू चीज़ तीखा और नमकीन होता है।
कारबोहिड्राट	1 औंस गोर्गोन्जोला में 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है	1 औंस ब्लू चीज़ में 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है
सोडियम	1 औंस गोर्गोन्ज़ोला में 375 ग्राम सोडियम होता है	1 औंस ब्लू चीज़ में 395 ग्राम सोडियम होता है
उपस्थिति	गोर्गोन्ज़ोला का रंग हरा-नीला है	ब्लू चीज़ का रंग नीला-ग्रे या नीला-हरा होता है।
प्रोटीन	1 औंस गोर्गोन्जोला में 6 ग्राम प्रोटीन होता है	1 औंस ब्लू चीज़ में 6.06 ग्राम प्रोटीन होता है

गोर्गोन्ज़ोला क्या है?

गोर्गोन्ज़ोला का उत्पादन दुनिया भर में किया जाता है। इटालियन क्षेत्रों में उच्च सांद्रता में उत्पादन किया जाता है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, हवा के अंतराल को हटाने के लिए धातु की छड़ें डाली जाती हैं। यह फफूंदी के बीजाणुओं को बढ़ने और पनीर के पात्र बनाने की अनुमति देता है। गोर्गोन्ज़ोला की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तीन से चार महीने लगते हैं।

पनीर के गुण उसके पुराने होने के समय से निर्धारित होते हैं। इससे पनीर में गाढ़ापन आ जाता है.

गोर्गोन्ज़ोला की दो किस्में हैं। यह गोर्गोन्ज़ोला की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। कम आयु वाली गोर्गोन्जोला को गोर्गोन्जोला डोल्से कहा जाता है।

गोर्गोन्ज़ोला नेचुरेल, गोर्गोन्ज़ोला मोंटेग्ना, या पहाड़ गोर्गोन्ज़ोला उच्च आयु वाले गोर्गोन्ज़ोला का नाम है। गोर्गोन्ज़ोला को यूरोपीय संघ के कानून द्वारा संरक्षित भौगोलिक स्थिति प्राप्त है।

गोर्गोन्ज़ोला दुनिया भर की कानूनी प्रणालियों में एक सामान्य शब्द होगा। ऑस्ट्रेलिया में, यह फैसला सुनाया गया कि "गोर्गोन्ज़ोला" शब्द सामान्य प्रकृति का है।

गोर्गोन्ज़ोला खाने के कई तरीके हैं। इसे सलाद, ब्रेड और अन्य उबले हुए खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। इसका उपयोग पिज़्ज़ा और बर्गर में अन्य चीज़ों के साथ मिलाकर किया जाता है।

इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में टॉपिंग या सॉस के रूप में किया जाता है। खाना पकाने के अंतिम चरण में, गोर्गोन्जोला पिघल जाता है। स्थिरता महसूस करने के लिए इसे पिघलने की अवस्था में परोसा जा सकता है। गोर्गोन्ज़ोला के 1 औंस में 100 कैलोरी और 5.3 ग्राम संतृप्त वसा होती है।

ब्लू चीज़ क्या है?

ब्लू चीज़ की खोज पूर्वजों द्वारा की गई थी। इसे प्राकृतिक रूप से नियंत्रित तापमान के लिए गुफाओं में संग्रहित किया जाता है। वे हानिरहित फफूंदी और नमी के स्तर को बनाए रखने के लिए प्रकृति का उपयोग करते हैं।

रोक्फोर्ट नामक किंवदंती एक युवा लड़के की है जब उसने पनीर की खोज की थी। वह दूध और पनीर के साथ रोटी खा रहा है और जब वह देखता है तो भोजन जमीन पर रख देता है लड़की लंबे समय में।

जब वह महीनों बाद वापस लौटा तो उसने देखा कि कवक पनीर में बदल गया है।

ब्लू चीज़ के निर्माण के छह चरण हैं। बीजाणु समृद्ध का संवर्धन और किण्वन ब्लू पनीर के उत्पादन के दो मुख्य पहलू हैं।

कैसिइन पनीर को विशिष्ट संरचना देता है। दूध में बालों वाली परत कैसिइन को एकत्रित नहीं कर पाती है। बालों वाली परत में k-कैसिइन होता है।

रेनेट एक एंजाइम है जो कैसिइन मिसेल से κ-कैसिइन को अलग करता है, इस प्रकार परत फंसने पर होने वाला दबाव समाप्त हो जाता है।

कैसिइन मिसेल तब सामूहिक रूप से एकत्र होने में सक्षम होते हैं जब वे एक-दूसरे के साथ संघर्ष करते हैं, जिससे दही का निर्माण होता है जिसे बाद में नीले पनीर में ढाला जा सकता है।

ब्लू चीज़ का विशिष्ट स्वाद लिपोलिसिस से आता है। वसा टूटने को तोड़ता है जो यह विशिष्ट स्वाद देता है। एक समृद्ध सुगंध देने के लिए चयापचय को कीटोन्स से फैटी एसिड में विभाजित किया जाता है।

गोर्गोन्ज़ोला और ब्लू चीज़ के बीच मुख्य अंतर

1. गोर्गोन्ज़ोला कुरकुरा और नमकीन है, और ब्लू चीज़ तीखा और नमकीन है।
2. गोर्गोन्ज़ोला के 1 औंस में 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, और ब्लू चीज़ के 1 औंस में 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
3. गोर्गोन्ज़ोला के 1 औंस में 375 ग्राम सोडियम होता है, और ब्लू चीज़ के 1 औंस में 395 ग्राम सोडियम होता है।
4. गोर्गोन्ज़ोला का लुक हरा-नीला है, और ब्लू चीज़ का लुक नीला-ग्रे या नीला-हरा है।
5. गोर्गोन्ज़ोला के 1 औंस में 6 ग्राम प्रोटीन होता है, और ब्लू चीज़ के 1 औंस में 6.06 ग्राम प्रोटीन होता है।

संदर्भ

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

अंतिम अद्यतन: 04 सितंबर, 2023