Bromirano naspram nebromiranog brašna: razlika i usporedba

Kada se brašno bromira, dodaje se bromid, čime se sprječava rast plijesni.

Nebromirano brašno je dobilo ime po ovom dodatku bromida jer ne inhibira rast plijesni.

Ovo istraživanje ima za cilj utvrditi razliku između dvije vrste brašna i utvrditi koje je brašno bolje. Ove dvije vrste brašna su bromirano i nebromirano brašno.

Ključni za poneti

1. Bromirano brašno sadrži kalijev bromat, kemijski dodatak koji jača gluten i poboljšava elastičnost tijesta, dok nebromirano brašno ne sadrži ovaj dodatak.
2. Kalijev bromat je potencijalni kancerogen, zbog čega su neke zemlje zabranile njegovu upotrebu u brašnu, čineći nebromirano brašno sigurnijim izborom za potrošače.
3. Bromirano brašno češće se koristi u komercijalnom pekarstvu, dok nebromirano brašno preferiraju kućni pekari i potrošači koji vode brigu o zdravlju.

Bromirano vs nebromirano brašno

Bromirano brašno je brašno koje je tretirano kalijevim bromatom, kemijskim dodatkom koji jača gluten u brašnu i pomaže tijestu da se diže brže i ravnomjernije. Nebromirano brašno je brašno koje nije tretirano kalijevim bromatom ili bilo kojim drugim kemijskim dodacima.

Bromirano brašno je nusproizvod papirne i prehrambene industrije koji se koristi kao stočna hrana.

Ovo se brašno dobiva dodavanjem natrijevog bromida u brašno, koji je uobičajeni sastojak mnogih prehrambenih proizvoda.

Bromirano brašno nije regulirano i ne mora biti navedeno na pakiranjima hrane. To znači da se bromirano brašno može naći u širokoj paleti namirnica, uključujući kruh, žitarice i tjesteninu.

Nebromirano brašno je brašno koje se proizvodi bez dodatka bromida. Ovo bijelo, meko brašno ima blag, pšenični okus.

Najbolje ga je koristiti za proizvode niske vlažnosti kao što su torta i koru jer se ne raspada tako brzo kao ostala brašna.

Nebromirano brašno je skuplje od bromiranog brašna, ali vrijedi dodatnog novca ako ga planirate često peći.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Bromirano brašno	Nebromirano brašno
Definicija	Brašno koje je tretirano bromidom, kemikalijom koja čini brašno smeđim, kako bi se poboljšala njegova kvaliteta pečenja.	Nebromirano brašno je brašno koje se proizvodi bez upotrebe broma kao sredstva protiv kvasca. To znači da je nebromirano brašno brašno koje nije tretirano bromom
Elastičnost	Brom dodaje snagu dok također poboljšava elastičnost brašna. Rezultat je brašno veće elastičnosti, što je poželjno u nekim primjenama.	U nebromirano brašno nema dodatka broma, pa je manje elastično.
Boja brašna	Boja bromiranog brašna je blijedo žuta do zlatno smeđa.	Boja nebromiranog brašna je svijetlosmeđe boje.
Koristi	Bromirano brašno koristi se u raznim drugim proizvodima, poput sladoleda, pekarskih proizvoda i grickalica.	Prehrambena industrija koristi nebromirano brašno iz raznih razloga, uključujući dodavanje drugačijeg okusa hrani, stvaranje proizvoda bez glutena i poboljšanje funkcionalnosti hrane.
Nuspojave	Istraživalo se ima li brašno ikakav negativan učinak na zdravlje onih koji ga konzumiraju, poput toga što tijesto čini zapaljivijim.	Neke od nuspojava koje su prijavljene korištenjem nebromiranog brašna u hrani za mačke uključuju gubitak dlake, povraćanje, proljev i alergijske reakcije.

Što je bromirano brašno?

Bromirano brašno, koji sadrži bromat, kemijski je spoj koji se koristi za konzerviranje brašna koji se koristi od kasnih 1950-ih.

Dokazano je da je bromat endokrini poremećaj, što znači da može ometati način na koji tijelo obrađuje hormone.

Bromirano brašno je organsko brašno dobiveno miješanjem bijeljenog brašna s bromiranim biljno ulje. Skuplja je od konvencionalne cjelovite pšenice, ali ima duži rok trajanja.

Bromirano brašno se najčešće koristi za pečenje, iako se također koristi za izradu premaza za papirnate proizvode i druge primjene.

To je najčešći bromirani spoj jer je oko 10% jeftiniji od ostalih bromiranih spojeva. Koristi se otprilike od 1920-ih.

Prerada bromiranog brašna bila je relativno nova stvar u SAD-u kada je ovo istraživanje provedeno.

Došlo je do pomaka s brašna koje se mljelo u mlinovima na mljevenje u malim tvornicama. Ovaj novi proces bio je jeftiniji i učinkovitiji, ali je također bio mnogo opasniji.

Što je nebromirano brašno?

Nebromirano brašno sadrži manje šećera od bromiranog brašna. Što je niži udio šećera u brašnu, veća je vjerojatnost da će brašno postati smeđe boje.

Za najbolje rezultate uvijek koristite smjesu za pečenje s niskim udjelom šećera. Nebromirano brašno se koristi kao građevni blok u pečenim proizvodima, dajući proizvodima tamniju boju od bromiranog brašna.

Sirovo nebromirano brašno može se prerađivati ​​i čuvati nekoliko mjeseci.

Za usporedbu, ako prerađujete i skladištite bromirano brašno, rok trajanja mu je samo nekoliko tjedana jer bromat oksidira proteine, koji potom obezbojavaju i razgrađuju brašno. 

Nebromirano brašno koristi se za pečenje i izradu suhih smjesa za pečenje. Također se koristi za pripremu nemasnih palačinki i kruha za osobe s dijabetesom.

Glavne razlike između bromiranog i nebromiranog brašna

1. Bromirano brašno i nebromirano brašno su ono što se bromirano brašno neće razgraditi, čak ni nakon stotina godina u zemlji. Kada se bromirano brašno izloži vodi, ono će ostati u svom izvornom obliku i neće reagirati s vodom.
2. Nebromirano brašno i bromirano brašno sadrže otprilike iste proteine ​​brašna. Ali nebromirano brašno zahtijeva sodu bikarbonu za kvašenje, a bromirano brašno zahtijeva prašak za pecivo.
3. Bromirano i nebromirano brašno je to što je bromirano brašno stabilnije na temperaturne fluktuacije, kao što je kod pečenja.
4. Bromirano brašno se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču; nebromirano brašno treba čuvati na sobnoj temperaturi.
5. Bromirano brašno i nebromirano brašno su prisutnost natrijevog bromida u potonjem. Bromid je prirodni mineral koji nije toksičan u niskim razinama u normalnim uvjetima.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Zadnje ažuriranje: 26. srpnja 2023