In particolare, non c'è molto divario poiché l'amido e la farina sembrano simili. L'etichetta sulla confezione varia notevolmente a seconda del produttore.
Negli Stati Uniti, l'articolo viene chiamato "farina di tapioca", mentre i produttori asiatici si riferiscono ai loro prodotti come "amido di tapioca". Inoltre, la parola da utilizzare nelle guide e nelle ricette spetta completamente all'autore.
Punti chiave
- L'amido di tapioca e la farina di tapioca sono essenzialmente le stesse cose, l'unica differenza è il nome.
- Entrambi sono ricavati dalla pianta della manioca e sono usati come addensanti in cucina e in forno.
- L'amido/farina di tapioca è senza glutine e può essere utilizzato come sostituto della farina di frumento in molte ricette.
Amido di tapioca vs farina di tapioca
L'amido di tapioca è ottenuto dall'amido delle piante di manioca. L'utilizzo dell'amido di tapioca dipende dalla ricetta. È difficile bilanciare la quantità di amido di tapioca in una ricetta. La farina di tapioca si ottiene dalla base delle piante di manioca. La farina di tapioca viene utilizzata per insaporire il piatto finale. Alcune persone usano la farina di tapioca al posto dell'amido di tapioca.
L'amido di tapioca è un alimento base comunemente presente nelle diete senza glutine e vegane. È presente anche nella cucina asiatica! Per ragioni sconosciute, l'amido di tapioca è preferito nei piatti regionali rispetto ad altri tipi di amidi come l'amido di mais, la fecola di patate e l'amido di cereali.
La farina di tapioca è ricavata dal lattice frantumato della radice di manioca, un'erbacea legnosa comune in Sud America e nei Caraibi.
Anche se entrambe provengono dalla stessa pianta, la farina di manioca e la farina di tapioca non sono proprio le stesse cose. La farina di manioca è ricavata dall'intera radice, mentre la farina di tapioca viene estratta solo dalla pasta amidacea.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Amido di tapioca | Farina di tapioca |
|---|---|---|
| Significato | Le diete senza glutine e vegane utilizzano l’amido di tapioca come alimento base. | Il lattice frantumato della radice di manioca, una pianta legnosa ed erbacea originaria del Sud America e dei Caraibi, viene utilizzato per produrre la farina di tapioca. |
| Prodotto da | L'amido di una pianta di manioca viene utilizzato per produrre l'amido di tapioca. | La base della pianta della manioca viene utilizzata per produrre la farina di tapioca. |
| Etichettatura | L'amido e la farina di tapioca sono etichettati allo stesso modo negli Stati Uniti. | Nei paesi asiatici, sia l'amido di tapioca che la farina di tapioca sono etichettati in modo diverso. |
| Basato su ricette | Dipende totalmente dal libro di cucina quando si tratta di utilizzare l'amido di tapioca. | La farina di tapioca viene utilizzata anche al posto dell'amido in molti libri di cucina. |
| Durante la cottura | La maggior parte delle ricette richiede un po' di amido di tapioca, ma non molto, e trovare il giusto equilibrio può essere difficile. | La farina di tapioca può rendere i pasti viscidi e conferire un sapore forte al prodotto finito. |
Cos'è l'amido di tapioca?
È un amido utilizzato nelle diete senza glutine e vegetariane. È anche comunemente usato nella cucina asiatica! Le cucine asiatiche, per qualche motivo, preferiscono l'amido di tapioca ad altre forme di amidi come la farina di mais, la fecola di patate e l'amido di cereali.
L'amido di tapioca viene utilizzato anche per realizzare le deliziose perle di boba. L'amido di tapioca deriva dalla radice della manioca dopo che è stata lavorata e finemente macinata.
Tapioca è una parola inglese della cultura latinoamericana Tupi e si riferisce al metodo per rendere commestibile la manioca. Si ritiene che la radice della pianta della manioca acida sia ricca di glicosidi rinfrescanti, linamarina e lotaustralina.
La tapioca è famosa per essere senza glutine in tutto il mondo. Poiché quasi una persona su 100 nel Regno Unito soffre di sensibilità al glutine, ne beneficia un'ampia gamma di persone. La sindrome celiaca è il nome medico della sensibilità al glutine.
La celiachia è un disturbo in cui il rivestimento dell'intestino tenue è compromesso, impedendogli di ricevere nutrienti essenziali dal cibo. Si è visto che il glutine è presente nel pane, nella segale, nel grano e nell'avena.
La regione gastrointestinale è a rischio a causa della reazione al glutine. Di conseguenza, chi soffre di questa malattia preferisce consumare farina di tapioca prefiltrata per una varietà di scopi gastronomici.
Cos'è la farina di tapioca?
La farina di tapioca è prodotta dal fracassato linfa della radice di manioca, legnosa, erbacea originaria del Sud America e dei Caraibi. La farina di manioca e la farina di tapioca non sono la stessa cosa, anche se provengono dalla stessa origine fattoria.
La farina di manioca è ricavata dall'intera radice, mentre la farina di tapioca è ricavata solo dalla pasta amidacea. Come tutti i carboidrati raffinati, la farina di tapioca è una polvere fine e bianca che funziona bene nella cucina senza glutine.
Può essere utilizzato al posto di amido di mais per addensare torte, terrine, pasta, pane e sughi, e aiuta nella creazione di una superficie croccante e lucida in cottura. È più comunemente usato nella prelibatezza brasiliana Po de Queijo (mostrata sotto), un rotolo di formaggio leggero e gonfio.
La radice di manioca viene affettata, lavata e tritata. La polpa di pecora macinata viene quindi pulita, pestata e lavata nuovamente fino a quando la miscela diventa essenzialmente amido puro e acqua. Successivamente l'amido viene essiccato.
Siamo consapevoli dei pericoli della radice di manioca non lavorata e il prodotto è stato formulato in modo accettabile per renderlo innocuo.
Principali differenze tra amido di tapioca e farina di tapioca
- Le diete senza glutine e vegane utilizzano l’amido di tapioca come alimento base. La farina di tapioca è prodotta dal lattice frantumato della radice di manioca, una pianta legnosa ed erbacea originaria del Sud America e dei Caraibi.
- L'amido di tapioca è ricavato dall'amido di una pianta di manioca, mentre la base della pianta di manioca viene utilizzata per produrre la farina di tapioca.
- L'amido e la farina di tapioca sono etichettati allo stesso modo negli Stati Uniti. D'altra parte, nei paesi asiatici, sia l'amido di tapioca che la farina di tapioca sono etichettati in modo diverso.
- Dipende totalmente dal libro di cucina quando si tratta di utilizzare l'amido di tapioca. In diversi libri di cucina, la farina di tapioca viene sostituita dall'amido.
- La maggior parte delle ricette richiede una piccola quantità di amido di tapioca e trovare il giusto equilibrio può essere difficile. La farina di tapioca può rendere gli alimenti viscidi e aggiungere un sapore forte al prodotto finale.
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- https://link.springer.com/article/10.1007/s13196-018-0226-1
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