Il mais è una coltura di cereali, la cui origine è messicana, dove è stato coltivato per la prima volta circa 10,000 anni fa, secondo la ricerca.
Le piante di mais sono intercambiabili con il mais. È l'alimento base in molte parti del mondo e viene prodotto più di qualsiasi altro cereale,
È una coltura versatile e non solo serve al consumo umano, ma viene anche utilizzata come foraggio per gli animali. Ogni parte può essere utilizzata per uno scopo diverso in base al suo contenuto nutrizionale.
La dolcezza e il mais aromatizzato forniscono un modo del suo utilizzo nella panificazione,
è ricco di Vitamina B e contiene diversi micronutrienti utilizzati a scopo medicinale; la consistenza e le proprietà adesive aiutano l'industria a produrre colla e adesivi.
La farina ricavata dalla macinazione del mais è ricca di contenuto di carboidrati con proteine, vitamine e sali minerali in piccole proporzioni; la macinatura può essere manipolata per formare amido di mais e olio da esso.
Punti chiave
- La farina di mais è una polvere finemente macinata ottenuta da chicchi di mais interi, inclusi il germe, la crusca e l'endosperma, e viene utilizzata in cottura e in cucina come addensante o sostituto della farina.
- L'amido di mais è una sostanza bianca e polverosa estratta dall'endosperma dei chicchi di mais e viene utilizzata principalmente come agente addensante in cucina e in forno.
- Sia la farina di mais che l'amido di mais derivano dal mais e vengono utilizzate in cucina, ma la farina di mais è un prodotto integrale dal colore giallastro e dal sapore di nocciola, mentre l'amido di mais è un amido raffinato con gusto e colore neutri.
Farina di mais contro amido di mais
La differenza tra la farina di mais e l'amido di mais è il modo in cui entrambi vengono lavorati. La farina di mais si ottiene quando i chicchi di mais allo stato maturo e secco vengono macinati integralmente, mentre l'amido di mais, proprio come qualsiasi farina, è una polvere macinata ma una versione raffinata con parti proteiche e fibre asportate.
Tavola di comparazione
| Parametro di confronto | Farina di mais | Amido di mais |
|---|---|---|
| Processando | La farina di mais è il risultato della macinazione dei chicchi nella loro interezza. | L'amido di mais è molto più tecnico, dove viene estratta la parte endotermica, lasciando dietro di sé lo scafo e la regione del germe. |
| Nutrient | Una tazza di calorie di farina di mais conta fino a 110, la quantità di carboidrati è piuttosto bassa con 3 g di proteine e contiene micronutrienti. | 120 calorie, 10 calorie in più della farina di mais, è carente di proteine e ha una percentuale minore di minerali |
| si utilizza | Utilizzato in pasticceria per la sua natura dolce e viene mescolato con grano e altre farine per ottenere un contenuto di fibre e un valore nutritivo più elevati. | Utilizzato principalmente per addensare la zuppa, ha altri usi in campo medico e nelle industrie nella formazione di adesivi. |
| Glutine | Contiene glutine. Quindi è adatto all'impasto in quanto mantiene la forma e diventa elastico. | La regione dell'endosperma non contiene proteine, quindi è priva di glutine. |
| Gusto | Ha un sapore simile al mais, con un gusto terroso e leggermente dolce. | Insapore e quasi insapore poiché viene rimossa la parte aromatizzata. |
Cos'è la farina di mais?
La farina di mais è un tutto grano farina ricavata dai chicchi di mais maturi ed essiccati e utilizzata nella lavorazione per intero.
Ogni parte, scafo, germe ed endosperma, viene utilizzata durante la macinazione e contiene la maggior parte dei macro e micronutrienti come carboidrati, proteine, vitamine e minerali.
Sono gialli ma possono variare fino al bianco, una tonalità di blu a seconda della varietà di mais scelta.
È versatile e un po' dolce; è ampiamente utilizzato nel pane e nei prodotti da forno e può essere miscelato con grano per migliorare la fibra e il valore nutrizionale.
Può essere miscelato con un'ampia varietà di cereali che possono migliorare i livelli di fibre e nutrizione. La produzione di farina di mais è più di qualsiasi cereale ed è una dieta base della maggior parte delle nazioni e parti del mondo.
Cos'è l'amido di mais?
L'amido di mais, come qualsiasi altra farina, è una forma macinata fine dei chicchi di mais meno la parte giallastra, che contiene tutte le proteine, le fibre e i micronutrienti come il potassio e il magnesio.
È specificamente la parte endospermica; vengono asportati il mallo e il germe, che vengono ulteriormente utilizzati nella lavorazione degli oli. È versatile, utilizzato non solo come alimento ma anche in medicina e per scopi industriali.
Fino al 1851 è stato ampiamente utilizzato per uso industriale, bucato inamidato e adesivo.
È ampiamente utilizzato in marinate, zuppe e sughi (alimenti a base liquida) come agente addensante per scopi alimentari. Il costo di un prodotto alimentare può essere ridotto utilizzandolo in formaggi e yogurt.
Ha anche proprietà medicinali; essendo ricco di vitamina B, è usato nelle medicine e anche per i pazienti con glicogeno problemi di conservazione, viene utilizzato in alternativa alla somministrazione di glucosio.
Mentre nell'industria, è tradizionalmente usato come legante o adesivo e viene utilizzato per compilare documenti mentre si asciuga trasparente.
Principali differenze tra Farina di mais e amido di mais
- La principale differenza tra farina di mais e amido di mais è l'elaborazione che vi entra. Quando i chicchi vengono utilizzati interi e macinati in una polvere fine, si forma la farina di mais, l'amido di mais, invece, è il risultato della macinazione della regione endospermica e della rimozione di fibre e proteine.
- La farina di mais ha una consistenza simile a quella del mais crudo, con chicchi dolci e terrosi; l'amido di mais manca di sapore e viene quindi utilizzato per addensare zuppe e sughi durante la cottura e non influenza il gusto.
- La farina di mais varia di colore. La varietà vegetale può essere gialla, bianca o blu; l'amido di mais è bianco simile al gesso.
- La farina di mais è versatile e può essere aggiunta ad altre farine per arricchirla. Nei prodotti da forno, a causa del suo sapore, l'amido di mais è un diverso livello di versatilità, non solo utilizzato come ingrediente addensante nel cibo, ma utilizzato anche in campo medico e per uso industriale.
- La presenza di proteine rende la farina di mais ricca di glutine, l'amido di mais, invece, è costituito da endosperma, quindi privo di glutine.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
- https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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