フルクトースと砂糖: 違いと比較

炭水化物は身体の機能に不可欠です。 それらは体内のエネルギー生産において重要な役割を果たします。 炭水化物はさらに単糖類と二糖類のXNUMX種類に分類されます。

単糖類の最も一般的な XNUMX つの例は、グルコースとフルクトースです。 どちらの形態の単糖も似ているように見えますが、明確な違いがあります。

主要な取り組み

1. フルクトースは果物や野菜に自然に含まれる糖であり、砂糖は精製されたサトウキビまたはビート糖を指します。
2. フルクトースは砂糖よりもグリセミック指数が低いため、血糖値が急激に上昇することはありませんが、砂糖は血糖値を急激に上昇させる可能性があります.
3. フルクトースは砂糖よりも甘いので、同じレベルの甘さを達成するために必要な量は少なくて済みます.

フルクトース vs シュガー

フルクトースと砂糖の違いは、フルクトースは血糖値やブドウ糖のレベルを急速に上昇させませんが、砂糖は血糖値を急速に上昇させます. フルクトースは過剰量でのみ有害と見なされますが、砂糖は最小限の量でも有害と見なされます.

フルクトースは、サトウキビ、トウモロコシ、サトウダイコン、その他の果物に由来します。 フルクトースは果糖とも呼ばれます。 最も商業的に生産されているフルクトースは、HFCS と短縮された高フルクトース コーン シロップです。

　 分子式 フルクトースのC6H12O6です。 フルクトースは、安価で甘い香料および防腐剤です。

一方、砂糖は炭水化物の一種です。 単純で境界のない砂糖は、単糖と二糖の XNUMX 種類に分類できます。 砂糖の最も一般的な形態は、定期的に消費されるテーブル シュガーです。

砂糖は、体の燃料となるブドウ糖の生成に重要な役割を果たします。 過剰な糖分は身体に有害であり、身体の他の臓器に影響を与える可能性があります.

比較表

比較のパラメータ	フルクトース	シュガー
ソース	植物	緑の植物、野菜、動物からミルクまで
炭水化物の種類	単糖	単糖または二糖
GI値	19	65
pH	7	7
あなたが使用します	フルクトースは主に、エナジー ドリンク、フレーバー ウォーター、その他の低カロリー製品などの加工食品やパッケージ食品に使用され、薬のボリュームやテクスチャーの追加、コーティング、フレーバーとして使用されます。	加工食品にも使用され、酸化防止剤や防腐剤として機能します。 カラメル化の性質からパン屋でも使用されています

フルクトースとは何ですか？

フルクトースは果糖とも呼ばれます。 これは、蜂蜜、果物、コーンシロップ、その他の製品およびその派生品に含まれる単糖です。 果糖はとても甘いです。

甘味が増しているため、ソフトドリンクや高果糖コーンシロップ（HFCS）を含む他の食品に広く使用されています. フルクトースは、消化プロセス中に血流に直接吸収される可能性があります.

一般に、フルクトースはインスリンの産生に影響を与えず、血糖値にも影響しません。 果糖のGI値はそれより低く、約19です。

当初、フルクトースは食卓用砂糖の優れた代替品と考えられていましたが、後の研究者はこの考えに反対しました. フルクトースは肝臓で代謝されます。

これにより、フルクトースを摂取した後も血糖値または血糖値が一定に保たれ、急速に変動しなくなります。

他の単糖のほとんどを摂取した後、血糖値は上昇しますが、フルクトースの場合はそうではありません.

しかし、フルクトースを過剰に摂取すると、肝臓は大量のフルクトースを処理することができず、脂肪に変換されます。 トリグリセリド類. フルクトースは、食品業界で結晶形で広く使用されています。

さまざまな研究により、過剰なフルクトース レベルが食欲を増進させ、生成されたインスリンを使用する体の能力を損なう可能性があることが証明されています。 これにより、体内の食欲を刺激するホルモンであるグレリンの循環がさらに抑制されます。

シュガーとは？

砂糖は、甘い味がする水溶性炭水化物の総称です。 砂糖には、単糖類として知られる単糖と、二糖類として知られる複合糖があります。

単糖のより長い鎖は、オリゴ糖または多糖として知られています。 そのようなより長い鎖は糖とは見なされません。

単糖類の一般的な例はグルコース、フルクトース、およびガラクトースですが、二糖類の一般的な例は次のとおりです。 スクロース、ラクトース、およびマルトース。 単糖の最も豊富な自然源は、蜂蜜、果物、および植物の組織です。

単純な無制限の糖のほとんどは植物から作られていますが、ラクトースは牛乳や乳製品に含まれ、植物には含まれていない唯一の糖です.

砂糖の最も安い供給源はコーンシュガーです。 インド亜大陸は、砂糖を大規模に栽培した最初の地域です。 サトウキビは、アジア大陸における砂糖の原産地でした。

砂糖という言葉は、太陽文字の「Sarkaar」とフランス語の「Sucre」に由来します。 砂糖のGIは65で、砂糖のpHは7です。砂糖の種類によってGI値は異なりますが、65は砂糖の値です。

でんぷん質の食品はGI値が高くなります。

砂糖は湿気で固くなり、塊状になることがあります。 したがって、涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。 甘味料として砂糖が使われています。 アイシングやその他の特性のために、ベーキングや製菓に広く使用されています。

また、食品業界では防腐剤や抗酸化剤としても使用されています。 コーティング、香料、医薬品の増量に使用されるため、製薬業界で重要な役割を果たしています。

フルクトースと砂糖の主な違い

1. フルクトースは単糖類ですが、砂糖は大きな用語であり、単糖類と二糖類が含まれます。
2. フルクトースは砂糖より甘い。
3. フルクトースは血糖値を急上昇させませんが、砂糖は血糖値を急上昇させます。
4. 高フルクトースレベルは食欲を増進させ、肥満を促進しますが、多量の砂糖は比較的食欲と肥満を減らします.
5. フルクトースは植物に由来し、砂糖は動物だけでなく植物からも得られます。

参考文献

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日