ホワイトとキャスターシュガー: 違いと比較

砂糖は、サトウキビやサトウダイコンから果汁を抽出して製造される甘味料です。 砂糖は 120 か国以上で製造されており、ほとんどの砂糖産業はサトウキビから砂糖を製造しています。 砂糖には、白糖、黒糖、液糖のXNUMXつの形態があります。 それぞれ色や甘み、食感が異なり、さまざまな料理や飲み物に合わせられます。 

主要な取り組み

1. 白砂糖は結晶が大きく、精製工程を経るのに対し、上白糖は結晶が小さく、すぐに溶けます。
2. キャスターシュガーは、メレンゲなどの通気が必要なレシピに最適ですが、白砂糖は一般的なベーキングや甘味飲料に適しています.
3. 白砂糖の代わりに上白糖を使用すると、焼き菓子の食感を改善できますが、上白糖を白砂糖に置き換えると、より密度の高い最終製品になる可能性があります.

ホワイトvsキャスターシュガー

白砂糖は、ベーキングや料理に使用される最も一般的な種類の砂糖で、精製されたサトウキビまたはサトウダイコンから作られ、細かい粒状のテクスチャーを持っています。 上白糖は、グラニュー糖よりもきめ細かくデリケートな砂糖で、メレンゲやカスタードなどのレシピに最適です。 カクテルやその他の飲み物にも使用されます。

白砂糖は日常生活で料理に甘みを加えるために使われています。液体に溶けるのに時間がかかります。白砂糖はエネルギーと脳の働きを高め、うつ病を治療します。しかし、砂糖中毒は糖尿病、肝臓障害、心臓血管疾患などを引き起こします。白砂糖は純粋な砂糖の塊で、粒は簡単に測定できます。

一方、グラニュー糖は、料理の甘味料としても使われる、粉末状の白いグラニュー糖です。白砂糖の一種です。こちらも白いですが、粒の大きさが測りにくいです。ケーキやクッキー、デザートなどを焼くときに使われます。グラニュー糖は、上白糖とも呼ばれます。

 比較表

比較のパラメータ	白砂糖	グラニュー糖
から作られた	白砂糖は、サトウキビまたはサトウダイコンの汁を煮て結晶を形成することによって生成されます。	白いグラニュー糖を細かく砕いて作ります。
結晶サイズ	粒状結晶は0.42mmまで大きい	砂糖の粒は0-35mmまでの小さいサイズです
解散	上白糖に比べ、液体に溶けるまでに時間がかかります。	水に溶けやすい。
水分	糖蜜がすべて除去されているため、水分が含まれていません。	水分が含まれています。
使いやすさ	毎日のスイーツレシピに使われています。	特にベーキングレシピに適しています。

白砂糖とは？

砂糖はスクロースで、サトウキビやサトウダイコンなどの植物に含まれる固体の結晶性甘味料です。 砂糖は古くからサトウキビから得られていました。 ニューギニアはサトウキビ発祥の地であり、その生産はアジアや中国などに広がっています。 西半球で最初の製糖工場は 1508 年に設立されました。 サトウダイコンの甘さは、西暦 1590 年に記録されました。 最初の甜菜工場は 1802 年にシレジアに設立されました。 砂糖は 200 以上の国で製造されており、そのほとんどの企業がサトウキビを使用して砂糖を生産しています。

白砂糖は、添加物、色、匂いのない純粋なスクロースです。白砂糖の結晶はサイズが大きく、測定可能です。白グラニュー糖は、すぐに溶かす必要のない通常の甘い飲み物やデザートに使用されます。白グラニュー糖は、沸騰させたりかき混ぜたりして溶かすため、粉砂糖やグラニュー糖よりも時間がかかります。 

白砂糖の別名は、テーブルシュガー、グラニュー糖、レギュラーシュガーです。 白砂糖は粒が大きいため、水分を含みません。 白砂糖には、通常のグラニュー糖、上白糖、果糖、粗糖、パン専用の砂糖、上白糖、粉砂糖など、さまざまな形があります。 これらの砂糖は、いずれも白いグラニュー糖を粉砕または微粉砕したものです。 

キャスターシュガーとは？

サトウキビは砂糖を作るために世界中で広く使われています。 砂糖は、サトウキビの収穫、果汁の抽出、不純物の除去、煮沸、結晶化、包装などの工程を経て製造されます。 上白糖は、白いグラニュー糖を細かく砕いた砂糖の一種です。 これらの顆粒は容易に溶解しますが、測定が困難です。 上白糖は、上白糖、超微糖とも呼ばれます。 キャスターシュガーは、キッチンでプロのシェフがケーキ、デザート、および砂糖の迅速な溶解を必要とするその他の甘い料理を焼くために使用されます. 

キャスターシュガーは、追加の色を加えることなく、甘い料理にテキスト、風味、香りを与えます。 グラニュー糖よりも、上から砂糖を吹きかけた料理を焼くのがおすすめです。 上白糖は粒が小さく温度で溶けやすいため、白砂糖よりも水分が多く含まれています。 上白糖は、普通の砂糖を粉砕するだけで家庭でも作れます。 甘味を加えるためにデザートのトッピングとして使用されます。 

白砂糖とキャスターシュガーの主な違い

1. 白砂糖はショ糖の結晶が大きく、上白糖は砂糖の結晶が小さくなっています。 上白糖は白砂糖を粉砕して得られます。
2. 上白糖は不純物を取り除いて水分を含まない純粋な砂糖ですが、上白糖は粒が小さいため水分を閉じ込めます。
3. 白砂糖は上白糖に比べて液体に溶けるまでに時間がかかります。
4. 白砂糖の結晶は、上白糖よりも簡単に測定できます。
5. 白砂糖は毎日の料理に使用され、パン職人は上白糖を好みます。

参考情報

1. https://www.researchgate.net/publication/229503721_Sugar
2. https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/july/columns/processing-how-sugar-is-processed