生砂糖と白砂糖: 違いと比較

甘いものが好きでも、塩辛いものが好きでも、どちらも同じように高く評価します。 いずれにせよ、食欲をそそるデザートの誘惑を否定することはできません。 その目的を補う甘い料理がなければ、機会は退屈に思えます。

また、果物や野菜には糖質が含まれています。 この甘みの元は砂糖。 砂糖はショ糖からできています。 この記事では、粗糖と白砂糖の違いについて説明します。

主要な取り組み

1. 粗糖は糖蜜を保持しているため、色が濃く、風味がわずかに異なります。
2. 白砂糖は、不純物や糖蜜を除去するために追加の処理が行われます。
3. どちらの糖も同様の栄養価を持っていますが、粗糖には白糖にはない微量のミネラルが含まれている場合があります.

生砂糖vs白砂糖 

粗糖とは、サトウキビから抽出した原料の一部を加工したものです。 ショ糖含有量が 96 ～ 99% で、厚くざらざらした食感があります。 白砂糖は高度な処理を経た上質な砂糖です。 溶けやすく、ショ糖含有量99%です。

砂糖抽出の初期段階は粗糖の形成です。 サトウキビからジュースを絞り出すことは、工場で開始される最初のステップです。

このプロセスでは、95 ～ 97 パーセントのスクロースが抽出されます。 抽出された粘性流体は本質的に酸性であるため、次の方法を使用して中和されます。 アルカリ. 

一方、白砂糖は粗糖のより洗練されたバージョンです。 それは、その人工的な構造を得るために排除の段階を経ます。

サトウキビから集めた果汁には不純物が多く含まれています。 スクロースの他に、多糖類、アミノ酸、フラボノイド、有機酸、繊維が含まれています。 

比較表

比較のパラメータ	粗糖	白砂糖
ショ糖	粗糖のショ糖含有量は 96 ～ 99%	白砂糖のショ糖含有量は99.9％以上
グルコース	粗糖に含まれるブドウ糖の割合は 0.3 ～ 0.6 です	白砂糖に含まれるブドウ糖の割合は 0.01% 未満です
フルクトース	粗糖の 0.3 ～ 0.6% が果糖	白砂糖の0.01%未満が果糖
スターチ	でんぷん含有量は 50 ～ 400 ppm です	でんぷん含有量は 51 ～ 214 mg/kg (1/1000000 = 1 ppm)
テクスチャー	きめが粗い（ザラザラ）	ポリッシュまたはスムース

粗糖とは？

粗糖は部分的に加工された砂糖です。 原料となるサトウキビを収穫し、茎から果汁を抽出します。

抽出された果汁にはスクロースが 15 ～ 20% しか含まれていないため、不純物を取り除き、できるだけ純粋な状態で砂糖を収集するための処理が行われます。 ジュースは濾過とその後の蒸発によってさらに精製されます。

このステップは、糖蜜が除去されるまで実行される。 目に見える色の変化もあります。 その結果、遠心分離機（遠心力を加えて密度の異なる液体を分離する機械）を通過し、乾燥されて粗糖が得られます。

その後、粗糖は、さらに加工するため、一般的に使用するために、産業や地域の市場に流通します。

サトウキビの砂糖が劣化する可能性は十分にあります。 そのため、業界はそれらを粗糖に変換し、さらに精製するために保管することを好みます。 加工された粗糖は何年も保存できます。

粗糖の組成は次のとおりです。

 スクロース 96～99% 

 グルコース 0.3 ～ 0.6 %

 フルクトース 0.3～0.6%

 水分 0.1 ～ 0.5%

 灰分 0.1～0.5%

 デンプン 50-400ppm

 その他の多糖類 800～1500ppm

 カラー 800 ～ 3000 ICUMSA ユニット。

白砂糖とは？

白砂糖は最も精製された形の砂糖です。 白砂糖のショ糖濃度は99.9％。 粗糖を得た後、さらに加工して白糖にします。 サトウキビの茎から抽出される液体は、酸性のため濁っています。

したがって、アルカリを反応させて中和します。 残りの不純物は、亜硫酸塩 CO2 または石灰の添加によって除去されます。 次に、生成物は最終的に結晶化されます。 白砂糖はどの家庭でも最も一般的なキッチン用品です。 

白砂糖の種類

パールまたはデコレーションシュガー 

テーブルシュガー

グラニュー糖

粉砂糖

角砂糖

白砂糖は吸湿性があります。 つまり、水と親和性があり、空気中の水分を吸収します。 したがって、白砂糖は密閉容器に入れなければなりません。 白砂糖は、生の砂糖とは対照的に溶解傾向が高いため、パン作りに使用されます。

白砂糖には糖蜜がほとんど含まれていないため、不純物のない甘味が得られますが、粗糖には糖蜜の層が薄いため味が異なります。

また、白砂糖は独特の食感があり、料理との相性が良いことから、食品の下ごしらえにも利用されています。

生砂糖と白砂糖の主な違い

1. 粗糖のスクロース含有量は96～99パーセントですが、白砂糖には99.9パーセント以上のスクロースが含まれています。
2. 未加工の砂糖のグルコースの割合は 0.3 ～ 0.6 ですが、白砂糖のグルコースの割合は 0.01% 未満です。
3. 未加工の砂糖には 0.3 ～ 0.6 パーセントのフルクトースが含まれており、白砂糖には 0.01 パーセント未満のスクロースが含まれています。
4. 粗糖のデンプン含有量は 50 ～ 400 ppm の範囲ですが、白砂糖のデンプン含有量は 51 ～ 214 mg/kg の範囲です。
5. 粗糖はざらざらした食感ですが、白糖は滑らかな食感です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4

最終更新日 : 10 年 2023 月 XNUMX 日