Zowel gluten als tarwe worden soms door elkaar gebruikt bij het beschrijven van voedsel en de ingrediënten in het voedsel. Ze zijn aan elkaar verwant, zoals vaak, ze zijn afgeleid van dezelfde planten.
Zowel gluten als tarwe vallen in dezelfde voedselcategorie en in de meeste gevallen zijn ze samen aanwezig in verschillende voedingsproducten.
Key Takeaways
- Gluten is een eiwit dat in veel granen voorkomt, waaronder tarwe, terwijl tarwe een graansoort is die gluten bevat.
- Gluten kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken bij mensen met glutenintolerantie of coeliakie, terwijl tarwe bij sommige mensen allergische reacties kan veroorzaken.
- Glutenvrije diëten sluiten gluten volledig uit, terwijl tarwevrije diëten tarwe uitsluiten, maar mogelijk nog andere glutenbevattende granen bevatten.
Gluten versus tarwe
Tarwe is een veelgebruikt ingrediënt in veel voedingsproducten en bevat een eiwit dat gluten wordt genoemd en dat het elastisch maakt en helpt rijzen tijdens het bakken. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge-, en spelt dat gezondheidsproblemen kan veroorzaken, zoals coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid.
Gluten is een eiwit dat is afgeleid van verschillende granen zoals tarwe, rogge, haver en gerst, maar ook van niet-graanproducten zoals sojabonen en gistextracten.
Het heeft de eigenschap om voedingsvezels bij elkaar te houden en te binden, waardoor het de voedingsproducten "rekbaar" maakt.
Tarwe is de meest gebruikte en meest populaire graansoort, die over de hele wereld wordt gebruikt in verschillende soorten keukens. Men denkt dat het de oudste voedselkorrel is die door de mens is verbouwd en maakt al eeuwenlang deel uit van ons dieet.
Tarwe wordt omgezet in meel en gebruikt om verschillende voedingsproducten te maken.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Gluten | Tarwe |
|---|---|---|
| Definitie | Gluten is een type eiwit dat is afgeleid van verschillende granen, peulvruchten en andere producten | Tarwe is een graansoort die al sinds het begin van de menselijke beschaving wordt verbouwd |
| bron | Tarwe en andere granen bevatten verschillende soorten eiwitten, waarvan gluten er één is. | Tarwekorrel wordt gekweekt uit tarwegras |
| Properties | Gluten hebben de eigenschap om vezels te binden en vast te houden. Het geeft rekbare eigenschappen aan voedingsproducten | Tarwe is het belangrijkste ingrediënt in veel voedingsproducten vanwege de gemakkelijke beschikbaarheid |
| In behandeling | Gluten wordt gemengd met andere eiwitten in granen en wordt afgebroken wanneer het graan wordt verwerkt | Tarwekorrels worden verwerkt tot tarwemeel voor gebruik in verschillende producten |
| Gebruik | Gluten wordt voornamelijk gebruikt als bindmiddel in het op gist gebaseerde deeg om gebakken voedingsproducten te maken | Tarwe wordt gebruikt in verschillende soorten voedingsproducten, afhankelijk van de fijnheid van het tarwemeel |
Wat is gluten?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in verschillende soorten granen, zoals tarwe, rogge, haver en andere niet-graanproducten, zoals sojabonen, gist, enzovoort. Gluten is een familie van eiwitten en ze staan formeel bekend als Prolamins.
Gluten wordt voornamelijk aangetroffen in granen zoals tarwe, waar het aanwezig is met een mengsel van andere producten zoals albumine, globuline, gliadine, enz.
Gluten heeft een verscheidenheid aan functionele eigenschappen die nodig zijn voor het goed koken van voedsel. Gluten heeft de eigenschap om de vezels te binden en bij elkaar te houden en wordt daarom voornamelijk gebruikt als bindmiddel in voedingsmiddelen.
Het is ook verantwoordelijk voor het induceren van rekbaarheid in voedingsproducten, en de aanwezigheid van gluten is de belangrijkste reden voor de plakkerigheid en rekbaarheid van pizzadeeg. Het maakt voedselproducten ook taai en zacht.
Gluten wordt beschouwd als een prebioticum, dat essentieel is voor de maagcultuur. De maagcultuur bestaat uit bacteriën die zorgen voor een goede stoelgang door zware voedseldeeltjes af te breken.
Deze bacteriën voeden zich met zulke prebiotische voedingsstoffen. Dit is ook verantwoordelijk voor het goed en efficiënt functioneren van de darm en het gezond houden van de darm.
Wat is tarwe?
Tarwe is de meest populaire voedselkorrel die door mensen over de hele wereld wordt geconsumeerd. Het staat bekend als het oudste voedselgewas dat door mensen wordt verbouwd en maakt al eeuwenlang deel uit van het menselijke dieet.
Bijna alle culturen over de hele wereld consumeren tarwe in een of andere vorm.
Tarwe is een grassoort die wordt gekweekt voor zijn zaad, de meest voorkomende voedselkorrel.
Er zijn veel soorten tarwe, maar de T.aestivum-soort, ook bekend als de zachte tarwe, is de tarwesoort die wereldwijd wordt geconsumeerd.
Tarwe is een belangrijke bron van koolhydraten en heeft ook een hoog eiwitgehalte, wat de belangrijkste reden is voor de consumptie ervan.
Voor consumptie worden tarwekorrels in een molen afgebroken tot tarwebloem. De fijnheid van het meel varieert per molen en afhankelijk van de fijnheid kunnen verschillende soorten tarwemeel worden verwerkt.
Het vezelgehalte is het hoogst in volkoren meel, en het bevat ook meerdere voedingsstoffen.
Gluten is een belangrijk onderdeel van tarwe-eiwit en vanwege de gezondheidsproblemen die samenhangen met gluten, zoals coeliakie, glutenataxie, enzovoort, schakelen mensen over de hele wereld over op glutenvrij meel.
Belangrijkste verschillen tussen gluten en tarwe
- Gluten is een soort eiwit en wordt meestal verkregen uit granen. Tarwe is het oudste voedselgraan dat door mensen wordt verbouwd.
- Eiwit wordt meestal verkregen uit granen, maar niet-graanbronnen zoals sojabonen bevatten ook gluten. Tarwekorrel wordt gekweekt uit tarwegras.
- Gluten hebben bindende eigenschappen. Het maakt voedsel ook taai en rekbaar. Tarwekorrel wordt verbouwd vanwege de gemakkelijke beschikbaarheid.
- Gluten wordt gemengd met andere eiwitten in tarwekorrels. Tarwekorrel wordt verwerkt tot verschillende soorten tarwebloem
- Gluten wordt gebruikt in voedingsproducten op basis van gist vanwege zijn bindende en rekbare eigenschappen. Van tarwe worden verschillende soorten voedingsproducten gemaakt, afhankelijk van de fijnheid van het tarwemeel.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272
Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Zeer interessant en informatief artikel over het verschil tussen gluten en tarwe. Ik heb hier veel van geleerd.
Dit artikel is behoorlijk verhelderend. Ik geloof dat het een duidelijk begrip biedt van het verschil tussen gluten en tarwe, heel goed in elkaar gezet.