Farinha Bromada vs Farinha Não Bromada: Diferença e Comparação

Quando a farinha é bromada, ela é adicionada de brometo, evitando o crescimento de fungos.

A farinha não bromada recebe o nome dessa adição de brometo, pois não inibe o crescimento do mofo.

Este estudo visa determinar a diferença entre os dois tipos de farinha e determinar qual farinha é melhor. Esses dois tipos de farinha são Farinha Bromada e Farinha Não Bromada.

Principais lições

1. A farinha bromada contém bromato de potássio, um aditivo químico que fortalece o glúten e melhora a elasticidade da massa, enquanto a farinha não bromada não contém esse aditivo.
2. O bromato de potássio é um potencial cancerígeno, levando alguns países a proibir seu uso na farinha, tornando a farinha não bromada uma escolha mais segura para os consumidores.
3. A farinha bromada é mais comumente usada em panificação comercial, enquanto a farinha não bromada é preferida por padeiros caseiros e consumidores preocupados com a saúde.

Farinha Bromada vs Farinha Não Bromada

A farinha bromada é a farinha tratada com bromato de potássio, um aditivo químico que fortalece o glúten da farinha e ajuda a massa a crescer mais rápida e uniformemente. A farinha não bromada é a farinha que não foi tratada com bromato de potássio ou qualquer outro aditivo químico.

farinha bromada é um subproduto das indústrias de papel e alimentos que é utilizado como ração animal.

Esta farinha é feita adicionando brometo de sódio à farinha, que é um ingrediente comum em muitos produtos alimentícios.

A farinha bromada não é regulamentada e não precisa ser listada nas embalagens dos alimentos. Isso significa que a farinha bromada pode ser encontrada em uma ampla variedade de alimentos, incluindo pães, cereais e massas.

Farinha não bromada é a farinha produzida sem adição de brometo. Esta farinha branca e macia tem um sabor suave de trigo.

É melhor usado para produtos de baixa umidade, como bolo e crosta de torta porque não se decompõe tão rapidamente quanto outras farinhas.

A farinha não bromada é mais cara do que a farinha bromada, mas vale a pena gastar dinheiro extra se você planeja assá-la com frequência.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Farinha Bromada	Farinha Não Bromada
Definição	Uma farinha que foi tratada com brometo, uma substância química que torna a farinha marrom, para melhorar sua qualidade de cozimento.	A farinha não bromada é a farinha produzida sem o uso de bromo como agente anti-fermento. Isso significa que a farinha não bromada é a farinha que não foi tratada com bromo
Elasticidade	O bromo adiciona força ao mesmo tempo em que melhora a elasticidade da farinha. O resultado é uma farinha com maior elasticidade, o que é desejável em algumas aplicações.	Não há adição de bromo à farinha não bromada, portanto, é menos elástica.
cor da farinha	A cor da farinha bromada é de um amarelo pálido a um marrom dourado.	A cor da farinha não bromada é um castanho claro.
Uso	A farinha bromada é usada em uma variedade de outros produtos, como sorvetes, produtos de panificação e salgadinhos.	A indústria alimentícia usa farinha não bromada por vários motivos, incluindo adicionar um sabor diferente aos alimentos, criar produtos sem glúten e melhorar a funcionalidade dos alimentos
Efeitos colaterais	Ele explorou se a farinha tem algum efeito negativo na saúde de quem a consome, como tornar a massa mais inflamável.	Alguns dos efeitos colaterais relatados do uso de farinha não bromada em alimentos para gatos incluem perda de cabelo, vômitos, diarreia e reações alérgicas.

O que é Farinha Bromada?

Farinha Bromada, que contém bromato, é um composto químico usado para preservar a farinha que tem sido usado desde o final dos anos 1950.

O bromato demonstrou ser um desregulador endócrino, o que significa que pode interferir na maneira como o corpo processa os hormônios.

farinha bromada é uma farinha orgânica feita misturando farinha branqueada com bromado óleo vegetal. É mais caro do que o trigo integral convencional, mas tem uma vida útil mais longa.

O uso mais comum de farinha bromada é para panificação, embora também seja usado para fazer revestimentos para produtos de papel e outras aplicações.

É o composto bromado mais comum porque é cerca de 10% mais barato do que outros compostos bromados. Tem sido usado desde cerca de 1920.

O processamento de farinha bromada era algo relativamente novo nos Estados Unidos quando este estudo foi realizado.

Houve uma mudança da farinha sendo moída em moinhos para ser moída em pequenas fábricas. Esse novo processo era mais barato e eficiente, mas também muito mais perigoso.

O que é farinha não bromada?

Farinha não bromada contém menos açúcar do que a farinha bromada. Quanto menor o teor de açúcar da farinha, maior a probabilidade de a farinha dourar.

Para obter os melhores resultados, use sempre uma mistura de cozimento com baixo teor de açúcar. A farinha não bromada é usada como um bloco de construção em produtos de panificação, dando aos produtos uma cor mais escura do que a farinha bromada.

A farinha crua não bromada pode ser processada e armazenada por vários meses.

Em comparação, se você processar e armazenar farinha bromada, seu prazo de validade é de apenas algumas semanas porque o bromato oxida as proteínas, que então descolorem e degradam a farinha. 

A farinha não bromada é usada para assar e fazer misturas secas para assados. Também é usado para fazer panquecas com baixo teor de gordura e pão para pessoas com diabetes.

Principais diferenças entre farinha bromada e não bromada

1. A farinha bromada e a farinha não bromada significam que a farinha bromada não se decompõe, mesmo depois de centenas de anos no solo. Quando a farinha bromada é exposta à água, ela permanece em sua forma original e não reage com a água.
2. A farinha não bromada e a farinha bromada contêm aproximadamente a mesma proteína da farinha. Mas a farinha não bromada requer bicarbonato de sódio para fermentar, e a farinha bromada requer fermento em pó.
3. A farinha bromada e não bromada é que a farinha bromada é mais estável às flutuações de temperatura, como no cozimento.
4. A farinha bromada é armazenada na geladeira ou freezer; a farinha não bromada deve ser armazenada em temperatura ambiente.
5. A farinha bromada e a farinha não bromada são a presença de brometo de sódio nesta última. O brometo é um mineral natural que não é tóxico em níveis baixos em condições normais.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Última atualização: 26 de julho de 2023