O fubá e a farinha de milho são derivados do vegetal chamado milho. É um vegetal amiláceo que é comido de diferentes maneiras.
A diferença entre fubá e farinha de milho é que eles diferem em sua textura. Eles também são usados para diferentes fins.
Ambos diferem em seus valores nutricionais, nutrientes e carboidratos.
Principais lições
- A farinha de milho tem uma textura mais grossa em comparação com a consistência fina da farinha de milho.
- A farinha de milho é um agente espessante nas receitas, enquanto o fubá é usado para assar e fazer pratos como broa de milho e polenta.
- Tanto o fubá quanto a farinha de milho não contêm glúten e são feitos de milho moído, mas servem a propósitos diferentes na culinária.
Farinha de milho vs farinha de milho
A farinha de milho parece arenosa, enquanto farinha de milho é fino e liso. A farinha de milho é moída finamente e o fubá é moído grosseiramente. A farinha de milho pode ser comida sozinha depois de cozida e usada no pão ou na massa, enquanto a farinha de milho é usada para assar.
A farinha de milho é obtida a partir do milho seco. É comido como uma refeição. É também um alimento básico.
Pessoas pertencentes a várias culturas usam fubá para fazer mingau. Esta farinha de milho é chamada Polenta na Itália e Sadza no Zimbábue.
No México, a farinha de milho finamente moída é chamada de farinha de milho.
A farinha de milho também é conhecida como amido de milho e amido de milho. O endosperma presente no Kernel é onde está o amido.
A farinha de milho é usada para engrossar sopas e molhos. É um ingrediente muito comum na cozinha.
Também é usado para fazer xarope de milho e vários outros açúcares.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Fubá | Farinha de milho |
|---|---|---|
| Calorias | Cem gramas de fubá consumidos têm calorias de 370 | Cem gramas de fubá consumidos têm calorias de 381 |
| Potássio | Para cem gramas de fubá consumido, há 142 miligramas de potássio. | Para cada cem gramas de farinha de milho consumida, há 3 miligramas de potássio. |
| Sódio | Para cem gramas de fubá consumido, há 7 miligramas de potássio. | Para cada cem gramas de farinha de milho consumida, há 9 miligramas de sódio. |
| Origin | É feito da moagem do milho amarelo seco. | É derivado do endosperma do kernel. |
| Usado principalmente para | A farinha de milho é usada principalmente para fazer mingau. | A farinha de milho é usada para engrossar sopas e molhos. |
O que é fubá?
O milho seco amarelo é moído para obter o fubá. É moído em consistência grossa ou média e fina, dependendo do que você precisar.
A farinha de milho que é fervida é chamada de polenta na Itália. Na Romênia, este é um prato tradicional e também é usado como substituto do pão.
O mesmo fubá, quando moído finamente e obtido do milho, é embebido em uma solução alcalina, como água de cal. Esse processo é chamado de nixtamalização.
Isso é usado para fazer áreas, tortillas e tamales. Isso também é chamado de “masa harina”.
Existem também vários tipos de fubá.
Do milho azul é derivado o fubá azul. É violeta ou azul claro.
Tem um sabor doce. O fubá de cor amarela, que é moído de aço, é amplamente utilizado nos Estados Unidos.
Fubá branco é usado na África. No sul dos Estados Unidos, a farinha de milho branca é usada para fazer pão de milho.
A farinha de milho é amplamente utilizada na Jamaica como um mingau de pausa. No leste da Ásia, esse mingau é consumido com picles.
A farinha de milho é uma boa fonte de fibras e proteínas. É rico em carboidratos complexos.
O que é Farinha de Milho?
A farinha de milho é um amido derivado do milho ou milho. Este amido está presente no endosperma do Kernel.
A farinha de milho também é chamada de amido de milho e amido de milho. Não é apenas um ingrediente alimentar, mas é usado em indústrias como adesivos e fabricação de têxteis.
É usado em produtos de papel como agente antiaderente. Também é usado na indústria médica.
Para pessoas que têm glicogênio doença de armazenamento, a farinha de milho é usada para fornecer glicose. O amido de milho está na consistência de um pó.
Possui proteínas, gorduras, potássio, vitamina A e carboidratos.
O amido de milho é usado como agente espessante na indústria culinária, como sopas, molhos e muito mais. No açúcar em pó, é usado como antiaglomerante.
Também é adicionado ao iogurte e queijo em quantidades variáveis. Para fins não culinários, o amido de milho também é incluído em talcos para bebês.
O processo de maceração ocorre de trinta a quarenta e oito horas. O milho é macerado, o que o ajuda a fermentar.
Aqui o amido será separado do licor de maceração de milho e seco. Isso é chamado de moagem úmida.
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Principais diferenças entre fubá e farinha de milho
- Fubá e farinha de milho diferem em sua textura. A farinha de milho é moída grosseiramente ou finamente. A farinha de milho é mais uma consistência em pó que é misturada com água para fazer uma pasta grossa. A farinha de milho também é finamente moída, mas não se torna amido como a farinha de milho. Tanto a consistência do fubá quanto a da farinha de milho também são diferentes.
- A farinha de milho é obtida a partir do milho seco. É moído de acordo com a consistência dos requisitos do prato. Também é embebido em água de cal, e depois é utilizado para fazer tortillas, tamales etc. O amido de milho é obtido a partir do amido do Kernel presente no milho. Devido à sua capacidade de amido, é usado principalmente como agente espessante.
- Fubá e amido de milho diferem em seus valores nutricionais e carboidratos. Para cem gramas de fubá, são 370 calorias e para cem gramas de amido de milho, são 381 calorias. O mingau de fubá é rico em fibras, tiamina, riboflavina, niacina e ferro.
- O amido de milho é usado para fins culinários para engrossar molhos e para fins não culinários como adesivo. Mas o fubá é apenas um ingrediente culinário.
- O amido de milho é usado em campos médicos, mas o fubá não é utilizado lá.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260129/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4260132/
Última atualização: 04 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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