Глютен против пшеницы: разница и сравнение

И глютен, и пшеница иногда взаимозаменяемо используются при описании еды и ингредиентов в ней. Они связаны друг с другом, так как часто происходят от одних и тех же растений.

И глютен, и пшеница относятся к одной и той же категории продуктов питания, и в большинстве случаев они вместе присутствуют в разных пищевых продуктах.

Основные выводы

1. Глютен — это белок, содержащийся во многих зернах, в том числе в пшенице, а пшеница — это тип зерна, который содержит глютен.
2. Глютен может вызвать проблемы с пищеварением у людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью, в то время как пшеница может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
3. Безглютеновые диеты полностью исключают глютен, в то время как диеты без пшеницы исключают пшеницу, но могут по-прежнему включать другие злаки, содержащие глютен.

Глютен против пшеницы

Пшеница является распространенным ингредиентом многих пищевых продуктов и содержит белок, называемый глютеном, который придает ей эластичность и помогает подняться во время выпечки. Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, рожь, и полба, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, такие как глютеновая болезнь и глютеновая чувствительность к глютену.

Глютен — это белок, полученный из различных злаков, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень, а также из незерновых пищевых продуктов, таких как соевые бобы и дрожжевые экстракты.

Он обладает свойством удерживать и связывать пищевые волокна вместе и, таким образом, делает пищевые продукты «эластичными».

Пшеница является наиболее часто используемым и самым популярным видом зерна, используемым во всем мире в различных кухнях. Считается, что это старейшее пищевое зерно, выращиваемое человеком, и оно веками входило в наш рацион.

Пшеницу превращают в муку и используют для приготовления различных продуктов питания.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Клейковина	пшеница
Определение	Глютен — это тип белка, который получают из различных зерен, бобовых и других продуктов.	Пшеница — это тип зерна, который выращивают с самого начала человеческой цивилизации.
Источник	Пшеница и другие злаки содержат различные типы белков, одним из которых является глютен.	Зерно пшеницы выращивают из пырея
Объекты	Глютен имеет свойство связывать и удерживать волокна. Придает эластичность пищевым продуктам.	Пшеница является основным ингредиентом многих продуктов питания из-за ее доступности.
Обработка	Глютен смешивается с другими белками в зернах и расщепляется при обработке зерна.	Зерна пшеницы перерабатываются в пшеничную муку для использования в различных продуктах.
Применение	Глютен в основном используется в качестве связующего в дрожжевом тесте для выпечки пищевых продуктов.	Пшеница используется в различных видах пищевых продуктов в зависимости от помола пшеничной муки.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в различных видах злаков, таких как пшеница, рожь, овес и других незерновых пищевых продуктах, таких как соя, дрожжи и так далее. Глютен — это семейство белков, и они официально известны как проламины.

Глютен в основном содержится в пищевом зерне, таком как пшеница, где он присутствует в смеси с другими продуктами, такими как альбумин, глобулин, глиадин и т. д.

Глютен обладает множеством функциональных свойств, необходимых для правильного приготовления пищи. Глютен обладает свойством связывать и удерживать волокна вместе, поэтому он в основном используется в качестве связующего вещества в пищевых продуктах.

Он также отвечает за эластичность пищевых продуктов, а присутствие глютена является основной причиной липкости и эластичности теста для пиццы. Это также делает пищевые продукты жевательными и мягкими.

Глютен считается пребиотиком, который необходим для культуры желудка. Культура желудка состоит из бактерий, которые обеспечивают правильную перистальтику кишечника, расщепляя тяжелые частицы пищи.

Эти бактерии питаются такими пребиотическими пищевыми веществами. Это также отвечает за хорошее и эффективное функционирование кишечника и поддержание его здоровья.

Что такое пшеница?

Пшеница является самым популярным продовольственным зерном, которое потребляют люди во всем мире. Известно, что это старейшая пищевая культура, выращиваемая людьми, и она веками входила в рацион человека.

Почти все культуры по всему миру потребляют пшеницу в той или иной форме.

Пшеница — это разновидность травы, которую выращивают для получения семян, наиболее распространенного продовольственного зерна.

Существует много видов пшеницы, но вид T.aestivum, также известный как обыкновенная пшеница, является типом пшеницы, потребляемой во всем мире.

Пшеница является важным источником углеводов, а также высоким содержанием белка, что является основной причиной ее потребления. 

Для употребления зерна пшеницы перемалываются в пшеничную муку на мельнице. Помол муки зависит от мельницы, и в зависимости от помола могут обрабатываться разные виды пшеничной муки.

Содержание клетчатки самое высокое в цельнозерновой муки, а также содержит множество питательных веществ.

Глютен является основной частью белка пшеницы и из-за проблем со здоровьем, связанных с глютеном, таких как: глютеновая болезнь, глютеновая атаксия и так далее, люди во всем мире переходят на безглютеновую муку.

Основные различия между глютеном и пшеницей

1. Глютен — это тип белка, который в основном получают из злаков. Пшеница — древнейшее продовольственное зерно, выращиваемое человеком.
2. Белок в основном получают из зерна, но незерновые источники, такие как соевые бобы, также содержат глютен. Зерно пшеницы выращивают из ростков пшеницы.
3. Глютен обладает связывающими свойствами. Это также делает пищу жевательной и эластичной. Зерно пшеницы выращивают из-за его доступности.
4. Глютен смешивается с другими белками в зерне пшеницы. Зерно пшеницы перерабатывается в различные виды пшеничной муки.
5. Глютен используется в пищевых продуктах на основе дрожжей из-за его связующих и эластичных свойств. Из пшеницы изготавливают разные виды пищевых продуктов, в зависимости от помола пшеничной муки.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.