Обычная мука против хлебной муки: разница и сравнение

Мука является важным ингредиентом во многих рецептах. От скромного хлеба до вкусных пирожных — используются самые разные виды муки. Мука может выглядеть одинаково, но она отличается источником и пищевой ценностью.

В зависимости от использования мука подразделяется на обычную или хлебную муку.

Основные выводы

  1. Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка, чем обычная мука, образуя больше глютена.
  2. Обычная мука подходит для выпечки, а мука для хлеба — для дрожжевого хлеба.
  3. Мука для хлеба обеспечивает лучшую эластичность и структуру, а обычная мука создает более мягкую и нежную текстуру.

Обычная мука против хлебной муки

Обычная мука представляет собой смесь мягкой и твердой пшеница мука. Он имеет умеренное содержание белка около 10-12%, что делает его универсальным и подходящим для широкого спектра хлебобулочных изделий. Мука имеет более высокое содержание белка около 12-14%, что придает ему более прочную глютеновую сеть при смешивании с водой.

Обычная мука против хлебной муки

Обычная мука представляет собой комбинацию пшеницы с низким и высоким содержанием глютена без добавок и может быть заменена мука для сдобы. Эта мука является важным ингредиентом для печенья, бисквитов и тортов и считается мягкой мукой.

Мука бывает отбеленной или неотбеленной и широко доступна. 

Мука для хлеба богата глютеном и белком, что делает хлеб более жевательным и жестким. Хлебная мука содержит следы витамина С, бромида калия и ячменной муки. Хлебопекарная мука лучше всего подходит для пиццы Использование темпера с изогнутым основанием, хлеб и дрожжевые лакомства.

Хлебная мука отбеливается и стоит дороже, чем обычная мука.

Сравнительная таблица

Параметры сравненияОбычная мукаМука
ЦенаЭто дешевлеЭто дорого.
КлейковинаВ нем меньше белка и глютена.В нем много белка и глютена.
ДобавкиДополнительных добавок нет.Витамин С и ячменный солод являются добавками.
ПроизводитСмесь лета и зимы.Твердая озимая пшеница.
ТекстураОтбеленные и неотбеленные.Неотбеленный.

Что такое обычная мука?

При приготовлении печенья обычная мука или мука общего назначения утилизируйся. Как следует из названия, это для общих целей. Рулоны из теста для пиццы, а иногда и хлеб делают из обычной муки. 

Читайте также:  Хлеб против тостов: разница и сравнение

Содержание глютена в муке играет решающую роль в цене муки. Поскольку обычная мука содержит меньше глютена, она становится удобной для карманов. 

Вы можете заменить хлебную муку на обычную муку, но общий результат будет разочаровывающим. Содержание глютена в муке имеет решающее значение для вкусных лакомств.

Содержание белка в муке составляет от 9% до 11%. Это свойство позволяет муке сохранять свою структуру и обеспечивать текстуру тортов, печенья, кексов или хлеба.

Вы можете выбрать универсальную муку, или органическая версия муки станет универсальной и полезной. 

Поскольку в нем меньше белка, содержание глютена низкое. Нет никаких добавок или дополнительных ингредиентов. Обычная мука может быть отбеленной или неотбеленной и имеет длительный срок хранения. Его нужно хранить в герметичных контейнерах в сухом шкафу.

Срок годности составляет около восьми месяцев и до года при хранении в холодильнике. Обычная мука или универсальная мука обычно доступны в любом магазине из-за полезности муки.

Мука

Что такое хлебная мука?

Хлебопекарная мука — хороший вариант для приготовления хлеба и выпечки. Он содержит от 12% до 14% белка и высокое содержание глютена, и это свойство помогает хлебу подниматься и приобретать форму.

Хлебопекарная мука из муки твердых сортов представляет собой комбинацию муки мягких и твердых сортов пшеницы, и в основном она небеленая. 

Свойством глютена является связывающий фактор хлеба. Когда к муке добавляется вода, при смешивании образуются белковые нити аминокислот. Это основная причина использование мука для мягкого и дрожжевого хлеба.

Глютен улавливает газы в процессе заквашивания и приготовления пищи. Выпечка бисквитов и пирог корка в хлебной муке делает его жестким и жевательным.

Высокое содержание белка и глютена делает хлеб жестким и жестким. Кроме того, дрожжи, содержащиеся в хлебной муке, придают хлебу эластичность. Мука помогает хлебу сохранять заданную форму и быть более полным.

Читайте также:  Чоу Мейн против спагетти: разница и сравнение

Хлебная мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы, содержит доказательства наличия витамина С. В ней даже есть ячменная мука и бромид калия. Это помогает дрожжам улучшить текстуру хлеба и ускорить процесс выпечки.

Это лучший вариант для теста для пиццы и других дрожжевых продуктов.

Мука для хлеба должна храниться в герметичном контейнере, в шкафах или в холодильнике. в шкаф, это может длиться несколько месяцев и около года в холодильнике.

мука

Основные различия между обычной мукой и мукой для хлеба

  1. Обычная мука может быть отбеленной или неотбеленной. Хлебопекарная мука всегда небеленая.
  2. Обычная мука предпочтительнее и легко доступна на рынке. Мука для хлеба дорогая и доступна в избранных местах.
  3. Обычная мука представляет собой комбинацию яровой и озимой пшеницы. Плотная озимая пшеница является важнейшим ингредиентом хлебной муки.
  4. Обычная мука имеет меньше белка и глютена и может считаться мягкой мукой. Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка и глютена и может быть твердой мукой.
  5. Обычная мука не имеет добавок, поэтому ее легко заменить. Хлебопекарная мука имеет добавки и не может быть заменена.
Разница между обычной мукой и мукой для хлеба
Рекомендации
  1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X

Последнее обновление: 13 июня 2023 г.

точка 1
Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

9 мыслей о «Обычной муке и хлебной муке: разница и сравнение»

  1. Ух ты! Я очень впечатлен количеством информации и подробностей, представленных в этой статье. Я всегда хотел знать разницу между обычной и хлебной мукой, и это давало информацию очень подробно и четко.

    Ответить
  2. Я рад, что наткнулся на эту статью! Очень информативно. Однако я думаю, что сравнительную таблицу можно было бы изложить в более понятном формате.

    Ответить
  3. Я нашел объяснение свойств содержания глютена и белка в обычной и хлебной муке очень полезным. Я ценю предоставленные научные ссылки.

    Ответить
  4. Хотя подробная информация приветствуется, статья показалась мне слишком длинной. Можно было бы сделать это более лаконично, не упуская при этом каких-либо важных моментов.

    Ответить
  5. Хорошо объяснены ощутимые преимущества использования обычной муки в различных хлебобулочных изделиях и преимущества хлебопекарной муки для конкретных целей. Я с нетерпением жду возможности применить эти знания в своей будущей хлебопекарной деятельности.

    Ответить
  6. Эта статья дала полное представление об обычной и хлебопекарной муке. Подробности о содержании белка и глютена особенно интересны.

    Ответить

Оставьте комментарий

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!