Мука является важным ингредиентом во многих рецептах. От скромного хлеба до вкусных пирожных — используются самые разные виды муки. Мука может выглядеть одинаково, но она отличается источником и пищевой ценностью.
В зависимости от использования мука подразделяется на обычную или хлебную муку.
Основные выводы
- Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка, чем обычная мука, образуя больше глютена.
- Обычная мука подходит для выпечки, а мука для хлеба — для дрожжевого хлеба.
- Мука для хлеба обеспечивает лучшую эластичность и структуру, а обычная мука создает более мягкую и нежную текстуру.
Обычная мука против хлебной муки
Обычная мука представляет собой смесь мягкой и твердой пшеница мука. Он имеет умеренное содержание белка около 10-12%, что делает его универсальным и подходящим для широкого спектра хлебобулочных изделий. Мука имеет более высокое содержание белка около 12-14%, что придает ему более прочную глютеновую сеть при смешивании с водой.
Обычная мука представляет собой комбинацию пшеницы с низким и высоким содержанием глютена без добавок и может быть заменена мука для сдобы. Эта мука является важным ингредиентом для печенья, бисквитов и тортов и считается мягкой мукой.
Мука бывает отбеленной или неотбеленной и широко доступна.
Мука для хлеба богата глютеном и белком, что делает хлеб более жевательным и жестким. Хлебная мука содержит следы витамина С, бромида калия и ячменной муки. Хлебопекарная мука лучше всего подходит для пиццы Использование темпера с изогнутым основанием, хлеб и дрожжевые лакомства.
Хлебная мука отбеливается и стоит дороже, чем обычная мука.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Обычная мука | Мука |
|---|---|---|
| Цена | Это дешевле | Это дорого. |
| Клейковина | В нем меньше белка и глютена. | В нем много белка и глютена. |
| Добавки | Дополнительных добавок нет. | Витамин С и ячменный солод являются добавками. |
| Производит | Смесь лета и зимы. | Твердая озимая пшеница. |
| Текстура | Отбеленные и неотбеленные. | Неотбеленный. |
Что такое обычная мука?
При приготовлении печенья обычная мука или мука общего назначения утилизируйся. Как следует из названия, это для общих целей. Рулоны из теста для пиццы, а иногда и хлеб делают из обычной муки.
Содержание глютена в муке играет решающую роль в цене муки. Поскольку обычная мука содержит меньше глютена, она становится удобной для карманов.
Вы можете заменить хлебную муку на обычную муку, но общий результат будет разочаровывающим. Содержание глютена в муке имеет решающее значение для вкусных лакомств.
Содержание белка в муке составляет от 9% до 11%. Это свойство позволяет муке сохранять свою структуру и обеспечивать текстуру тортов, печенья, кексов или хлеба.
Вы можете выбрать универсальную муку, или органическая версия муки станет универсальной и полезной.
Поскольку в нем меньше белка, содержание глютена низкое. Нет никаких добавок или дополнительных ингредиентов. Обычная мука может быть отбеленной или неотбеленной и имеет длительный срок хранения. Его нужно хранить в герметичных контейнерах в сухом шкафу.
Срок годности составляет около восьми месяцев и до года при хранении в холодильнике. Обычная мука или универсальная мука обычно доступны в любом магазине из-за полезности муки.
Что такое хлебная мука?
Хлебопекарная мука — хороший вариант для приготовления хлеба и выпечки. Он содержит от 12% до 14% белка и высокое содержание глютена, и это свойство помогает хлебу подниматься и приобретать форму.
Хлебопекарная мука из муки твердых сортов представляет собой комбинацию муки мягких и твердых сортов пшеницы, и в основном она небеленая.
Свойством глютена является связывающий фактор хлеба. Когда к муке добавляется вода, при смешивании образуются белковые нити аминокислот. Это основная причина использование мука для мягкого и дрожжевого хлеба.
Глютен улавливает газы в процессе заквашивания и приготовления пищи. Выпечка бисквитов и пирог корка в хлебной муке делает его жестким и жевательным.
Высокое содержание белка и глютена делает хлеб жестким и жестким. Кроме того, дрожжи, содержащиеся в хлебной муке, придают хлебу эластичность. Мука помогает хлебу сохранять заданную форму и быть более полным.
Хлебная мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы, содержит доказательства наличия витамина С. В ней даже есть ячменная мука и бромид калия. Это помогает дрожжам улучшить текстуру хлеба и ускорить процесс выпечки.
Это лучший вариант для теста для пиццы и других дрожжевых продуктов.
Мука для хлеба должна храниться в герметичном контейнере, в шкафах или в холодильнике. в шкаф, это может длиться несколько месяцев и около года в холодильнике.
Основные различия между обычной мукой и мукой для хлеба
- Обычная мука может быть отбеленной или неотбеленной. Хлебопекарная мука всегда небеленая.
- Обычная мука предпочтительнее и легко доступна на рынке. Мука для хлеба дорогая и доступна в избранных местах.
- Обычная мука представляет собой комбинацию яровой и озимой пшеницы. Плотная озимая пшеница является важнейшим ингредиентом хлебной муки.
- Обычная мука имеет меньше белка и глютена и может считаться мягкой мукой. Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка и глютена и может быть твердой мукой.
- Обычная мука не имеет добавок, поэтому ее легко заменить. Хлебопекарная мука имеет добавки и не может быть заменена.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Последнее обновление: 13 июня 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
Ух ты! Я очень впечатлен количеством информации и подробностей, представленных в этой статье. Я всегда хотел знать разницу между обычной и хлебной мукой, и это давало информацию очень подробно и четко.
Я рад, что наткнулся на эту статью! Очень информативно. Однако я думаю, что сравнительную таблицу можно было бы изложить в более понятном формате.
Я согласен с вами. Статья подробная, но она могла бы выиграть от лучшей структуры сравнительной таблицы.
Я нашел объяснение свойств содержания глютена и белка в обычной и хлебной муке очень полезным. Я ценю предоставленные научные ссылки.
Хотя подробная информация приветствуется, статья показалась мне слишком длинной. Можно было бы сделать это более лаконично, не упуская при этом каких-либо важных моментов.
Я уважаю вашу точку зрения, но считаю, что объем статьи позволяет тщательно рассмотреть тему.
Хорошо объяснены ощутимые преимущества использования обычной муки в различных хлебобулочных изделиях и преимущества хлебопекарной муки для конкретных целей. Я с нетерпением жду возможности применить эти знания в своей будущей хлебопекарной деятельности.
Эта статья дала полное представление об обычной и хлебопекарной муке. Подробности о содержании белка и глютена особенно интересны.
Научные детали действительно возвышают эту статью и способствуют более глубокому пониманию темы.