Итальянский против французского хлеба: разница и сравнение

Италия и Франция работают над созданием хлеба, но вы увидите, что между ними трудно найти какое-либо сходство.

Все, от стратегии нагревания хлеба до его формы и размера, обычно делается попеременно на одной или другой стороне итальянско-французской линии.

Вероятно, это наиболее широко распространенный сорт, на который следует обратить особое внимание, чтобы помнить о различиях между хлебным тестом и используемыми добавками.

Основные выводы

1. Итальянский хлеб готовят на оливковом масле, а французский — на сливочном или растительном.
2. Итальянский хлеб имеет твердую корку и мягкую внутреннюю часть, в то время как французский хлеб имеет хрустящую корку и светлую внутреннюю часть.
3. Итальянский хлеб шире и более плоский, чем французский.

Итальянский против французского хлеба

Итальянский хлеб выпекается круглой и толстой формы с пикантным вкусом. Они сделаны в традиционной печи с плоским камнем и содержат более высокое содержание воды. Французский хлеб делается длиннее, его минимальная длина составляет 65 см. Некоторые могут даже достигать 1 метра в длину. Это мягкий и пушистый хлеб, приготовленный с меньшим количеством сахара и масла. Французский хлеб имеет сладкий и ореховый вкус.

Известно, что итальянский хлеб нагревается, придавая ему более ровную и круглую форму. Итальянские порции также более ограничены и обычно толще, чем их французские коллеги. Учитывая все обстоятельства, большая часть итальянского хлеба формируется в виде более крупных круглых кружочков.

Французский хлеб обычно разогревают в длинной тонкой форме, и он превратился в важный пищевой образ страны. Буханку можно приготовить размером до 30 дюймов, и она является основным продуктом питания практически в каждом районе. Во Франции хлеб обычно подают в качестве закуски.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Итальянский хлеб	Французский хлеб
Форма	Итальянский хлеб имеет тенденцию быть более пухлым и коротким.	Французский хлеб имеет тенденцию быть уже и длиннее.
Текстура	У итальянского хлеба твердая поверхность, однако кусок, как правило, более плотный.	Французский хлеб имеет хрустящую корочку, с мягким и светлым мякишем.
Метод выпечки	Итальянский хлеб традиционно выпекают в плоской каменной печи.	Французский хлеб можно испечь в любой обычной духовке.
Как подавать	Итальянский хлеб обычно подают в качестве дополнения к макаронам или другим основным блюдам.	Французский хлеб обычно подают в качестве закуски.
Ингредиенты:	Итальянский хлеб содержит несколько больше молока, оливкового масла и сахара.	Во французский хлеб нельзя добавлять масло или жир.

Что такое итальянский хлеб?

Итальянский хлеб традиционно изготавливался с усовершенствованиями, такими как бига и закваска.

Итальянские пробойники для теста всегда были известны своими замечательными процедурами нагревания и энтузиазмом в отношении мастерства и искусства выпечки хлеба.

Несколько поколений семьи надежно использовали закваски, о которых заботились в течение довольно долгого времени, даже сотни лет.

Очень мало итальянских ужинов исключают хлеб. Старые инструменты и печи доказывают, что человек делал хлеб на протяжении тысячелетий.

Как и в случае с другими источниками пищи, древние римляне подняли производство хлеба на более высокий уровень.

Помимо улучшения методов обработки пшеницы, римляне быстро начали доставлять муку, из которой можно было готовить белый хлеб. 

Итальянцы предъявляют исключительные требования к своему хлебу. Известно, что они позволяют дрожжам полностью подняться в течение нескольких часов, оставляя тонкий слой снаружи.

Итальянцы ценят размер своих порций хлеба, потому что каждый родственник должен быть соответствующим образом обеспечен.

Итальянцы предпочитают, чтобы хлеб был нежным и влажным внутри, что отлично подходит для пропитки оливковым маслом, уксусом, помидорами и другими изысканными гарнирами.

Что такое французский хлеб?

Французы имеют долгую историю влияния на кулинарную стратегию: от терминов, используемых для описания кулинарных стратегий, до хлеба, который ежедневно едят многие люди по всей планете.

Французский хлеб – фирменная порция с жестко контролируемыми составами. Действительно, французский закон предписывает, чтобы порции содержали только муку, воду, дрожжи и соль в разных количествах. 

Настоящий французский хлеб или буханка длинные и тонкие, с толстой блестящей поверхностью, которая должна треснуть при раздавливании. Внутренняя часть хлеба упругая и сероватого оттенка, с отверстиями разного размера, разбросанными по всей внутренней части.

Независимо от основных ингредиентов, хлеб должен быть сладковатым, с ореховым привкусом и насыщенным ароматом. 

Начало французского хлеба можно найти в Вене в девятнадцатом веке. Раньше хлеб готовили на сухой печи, что делало порцию менее надежной на поверхности.

При создании и использовании парового жаровни учитывался контроль температуры и времени приготовления, что позволило получить порцию хлеба с нежной, гладкой внутренней частью и толстой корочкой землистого цвета.

Основные различия между итальянским и французским хлебом

1. Итальянский хлеб имеет круглую форму, похожую на основу для пиццы, тогда как французский хлеб длинный и хрупкий по форме со скорректированными краями.
2. В итальянский хлеб разрешено добавлять оливковое масло, молоко и сахар, чтобы он был слаще по сравнению с другим хлебом. С другой стороны, во французский хлеб не добавляются жиры и масла.
3. Итальянский хлеб выпекают в традиционных печах, тогда как французский хлеб выпекают в современных печах.
4. Итальянский хлеб подают как дополнение к классической итальянской еде, тогда как французский хлеб употребляют в качестве закуски.
5. Итальянский хлеб жевательный изнутри, а французский хлеб хрустящий и твердый.

Рекомендации

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1515/9783110861402.55/html
2. https://elibrary.ru/item.asp?id=42777084