Соль – самый важный ингредиент пищи, присутствие которого остается незамеченным, но отсутствие создает огромную разницу во вкусе.
Для тех, кто не знает, доступно множество видов соли, например, кошерная соль, морская соль, поваренная соль и т. д. Хотя химически каждая соль представляет собой хлорид натрия, они различаются по размеру зерна, текстуре и другим параметрам.
Основные выводы
- Кошерная соль имеет более крупные и чешуйчатые кристаллы и меньше натрия на единицу объема, чем морская соль.
- Морская соль получается из выпаренной морской воды и содержит различные микроэлементы.
- Кошерная соль обычно используется в кулинарии из-за ее легкого измерения и равномерного распределения.
Кошерная соль против морской соли
Кошерный соль — это крупнозернистая соль, не содержащая добавок, широко используемая в еврейской кухне. В отличие, морская соль производится путем выпаривания морской воды, может содержать минералы, которые придают ей уникальный вкус, и является распространенным типом соли, широко используемой в кулинарии и производстве продуктов питания.
Кошерная соль, также называемая каменной солью, грубая и зернистая и используется для приготовления пищи. Не содержит дополнительных добавок; это чистый хлорид натрия, полученный путем обработки кристаллов морской соли.
Из-за своей грубой текстуры он не легко растворяется. Кошерная соль на сегодняшний день является одной из наиболее широко используемых кулинарных солей.
С другой стороны, морская соль имеет гладкую кристаллизованную текстуру и активно используется в косметике, приправах, а также в кулинарии. Его получают после испарения морской воды. У него есть и другие популярные названия, такие как солнечная соль, заливная соль и т. д.
Поскольку он получен из морской воды, он имеет определенные микроэлементы и элементы, которые добавляют к его вкусу и составу. Это отличительная черта морской соли.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | соли | Морская соль |
|---|---|---|
| Текстура | Крупнозернистый - крупнозернистый | Сравнительно гладкая – мелкозернистая. |
| Добавки | Отсутствует (может содержать антислеживатели) | Следы таких элементов, как магний, калиевые соли хлорида |
| Произведено | Наземные соляные шахты | Испарение природной морской воды |
| Вкус | Обычная соль | Немного отличается из-за наличия микроэлементов (морская вода) |
| Пользы | Кулинария, Консервирование продуктов | Косметика, Приправа |
Что такое кошерная соль?
Как упоминалось выше, кошерная соль или каменная соль представляет собой соль с зернистой текстурой, используемую, предположительно, в кулинарии, особенно при засолке мяса. Поскольку это обработанная соль, в ней отсутствуют дополнительные микроэлементы и элементы, которые имеются в морской воде.
Хотя в нем нет йода, он может содержать вещества, препятствующие слеживанию, которые предотвращают образование комков при контакте с воздухом.
Кошерная соль получила свое название благодаря еврейской религиозной процедуре под названием «Посол/Кошеризация мяса» (удаление крови из мяса). Хотя кошерная соль уходит своими корнями в еврейскую практику, она широко используется в Соединенных Штатах.
Наряду с этим, кошерная соль также используется для чистки посуды / кухонных принадлежностей (в основном в качестве абразивного чистящего средства) и не сохраняет абразивность после промывки водой, что отличает ее от других абразивных чистящих средств.
Кошерная соль является идеальной солью для приготовления пищи, так как она разжижается при посыпании и равномерно распределяется по пище, обеспечивая хороший вкус. С точки зрения здоровья кошерная соль лучше, так как она содержит немного меньше натрия, поэтому она активно поддерживает кровяное давление.
Двумя популярными производителями кошерной соли являются Morton и Diamond Crystal.
Morton производит кошерную соль, которая немного грубее, чем другие типы солей, тогда как Diamond Crystal производит кошерную соль, которая имеет слегка пирамидальную форму и имеет более грубую текстуру, чем кошерная соль Morton.
Из-за технологии производства кошерная соль немного дороже поваренной соли. Тем не менее, на сегодняшний день кошерная соль во всем мире является одной из наиболее широко используемых кухонных солей.
Что такое морская соль?
Вышеупомянутая морская соль представляет собой категорию соли, которая производится непосредственно в результате испарения морской воды и имеет гладкую кристаллизованную текстуру, которая имеет огромное применение, например, для консервирования пищевых продуктов и косметики. Он также относится к классу пищевых солей.
Поскольку они производятся непосредственно морем и подвергаются минимальной обработке, в морской соли остаются определенные микроэлементы и элементы; эти элементы незначительно влияют на вкус при употреблении в пищу.
Некоторые марки морской соли также содержат йод. Присутствие этих элементов, таких как магний, кальций, калий, также влияет на цвет морской соли: черный, красный, розовый, серый.
В частности, соли Черного и Красного морей берут свое начало на Гавайях.
Поскольку морская соль растворяется легче, чем любая другая соль, она является идеальной приправой и, как доказано, обеспечивает совершенно другое ощущение во рту.
Это дороже, чем другие соли, из-за кропотливой процедуры, требующей точности от всех задействованных рабочих.
Йод, присутствующий в морской соли, чрезвычайно полезен для здоровья, а присутствующие в ней микроэлементы усиливают питательную пользу без практических побочных эффектов.
Некоторые бренды также классифицируют и продают морскую соль в зависимости от ее размера; в основном 3 размера - крупная, мелкая и хлопьевидная морская соль.
Процедуры приготовления морской соли изменяют текстуру и цвет морской соли, например, Maldon, Celtic и Fleur de sel (полученная из прудов) и многих ее разновидностей.
Основные различия между кошерной солью и морской солью
- Кошерную соль также называют каменной солью или кухонной солью, тогда как морскую соль называют заливной солью или солнечной солью.
- Кошерная соль имеет более грубую текстуру, в то время как морская соль имеет сравнительно более гладкую и мелкозернистую текстуру.
- Кошерная соль используется для приготовления пищи и засолки, что оправдывает ее название как кухонная соль, с другой стороны, морская соль используется в косметике, приправах и т. Д.
- Кошерная соль не содержит добавок, в отличие от морской соли, которая может содержать следы йода.
- Кошерная соль перерабатывается в наземных соляных шахтах, поэтому в ней отсутствуют натуральные микроэлементы и элементы, в то время как морская соль производится путем испарения морской воды и подвергается сравнительно меньшей обработке, поэтому содержит все микроэлементы, которые незначительно влияют на ее цвет и вкус.
Рекомендации
- https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563
- https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647
Последнее обновление: 13 июля 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
