Đậu lăng nâu và đậu xanh: Sự khác biệt và so sánh

Đậu lăng là cây họ đậu thuộc họ đậu. Chúng là một trong những loại protein thực vật linh hoạt và bổ dưỡng nhất hiện nay.

Đây là những hạt nhỏ hình thấu kính được thu hoạch hàng năm từ vỏ đậu lăng. Đậu lăng nâu và xanh là hai loại siêu thực phẩm lành mạnh và giá cả phải chăng này.

Chìa khóa chính

1. Đậu lăng nâu có hương vị đất nhẹ, nấu tương đối nhanh và có xu hướng trở nên mềm khi nấu chín nên thích hợp cho các món súp và món hầm.
2. Đậu lăng xanh có vị hơi cay, cần thời gian nấu lâu hơn và giữ được hình dạng tốt hơn sau khi nấu, nên là loại đậu lý tưởng cho món salad và món ăn kèm.
3. Sự khác biệt chính giữa đậu lăng nâu và xanh lá cây là hương vị, kết cấu và đặc điểm nấu ăn của chúng, trong đó đậu lăng nâu mềm và dịu hơn. Ngược lại, đậu lăng xanh có kết cấu chắc hơn và hương vị đặc trưng hơn.

Đậu lăng nâu so với đậu lăng xanh

Các loại đậu nhỏ có hương vị thơm và nhẹ, được sử dụng trong súp, salad, món hầm là nguồn giàu chất xơ và protein. Đậu lăng xanh với hình dạng nhỏ, chắc, giàu protein và chất dinh dưỡng được sử dụng trong súp, món hầm và các món ăn phụ.

Hai loại đậu lăng cũng có thời gian nấu khác nhau. Đậu lăng xanh nấu lâu hơn đậu lăng nâu vì lớp ngoài cứng hơn. Lớp vỏ cứng này cũng góp phần giữ nguyên vẹn cấu trúc của đậu lăng xanh dù thời gian nấu lâu.

Đậu lăng nâu và xanh có thể được thêm vào súp, sa lát, bánh mì kẹp thịt chay, v.v. Chúng thậm chí có thể được thêm vào bữa ăn để thay thế cho protein từ thịt.

---

 

Bảng so sánh/h2>

Các thông số so sánh	Đậu lăng nâu	Đậu xanh Lăng
Màu	Phạm vi từ màu nâu kaki đến màu nâu sẫm	Khác nhau giữa màu nâu lục nhạt và màu xanh lá cây với các đốm đen và xanh lam và bề mặt bóng
Nếm thử	Một hương vị nhẹ và đất	Mạnh mẽ và hạt tiêu
Dinh dưỡng	Hàm lượng chất xơ cao hơn (nửa cốc chứa 26g chất xơ, 24g protein)	Hàm lượng chất xơ thấp (nửa cốc chứa 10g chất xơ, 24g protein)
Kích thước máy	Tất cả các hạt có kích thước đồng đều	Có nhiều kích cỡ khác nhau
Giờ nấu ăn	Thời gian nấu ngắn hơn đậu lăng xanh	Thời gian nấu lâu hơn đậu lăng nâu

---

 

Đậu lăng nâu là gì?

Đậu lăng nâu là hạt ăn được thuộc họ đậu. Chúng có thể được phân biệt bằng màu nâu kaki hoặc nâu sẫm. Những hạt này có vị nhẹ, giống đất và đặc biệt phù hợp với món salad và súp.

Chúng thậm chí có thể được nghiền thành bánh mì kẹp thịt chay để có hương vị thơm ngon hơn.

Đậu lăng nâu có kích thước đồng đều nhỏ hơn tương đối so với đậu lăng xanh. Đây là một lý do tại sao phải mất ít thời gian hơn để nấu chúng. Đậu lăng nâu cũng được biết là giữ được hình dạng tốt sau khi nấu chín.

Đậu lăng nâu có nhiều loại như nâu Tây Ban Nha, nâu Ấn Độ, nâu Đức hoặc đậu lăng Bulga. Đậu lăng Bulga là một loại trông gần như đen. Khi được nấu chín, nó trông giống như trứng cá muối Bulga (đó là tên bắt nguồn từ đó).

Đậu lăng nâu là loại đậu lăng sẵn có nhất trong số tất cả. Những thứ này có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Giá trị dinh dưỡng khiến loại thực phẩm này hấp dẫn người tiêu dùng.

Đậu lăng nâu là một nguồn chất xơ và protein tuyệt vời. Chúng cũng rất giàu nguồn canxi, sắt, phốt pho và vitamin B.

Đậu lăng nâu có hàm lượng chất béo và natri thấp. Điều này làm cho chúng trở thành thực phẩm hoàn hảo cho những người đam mê sức khỏe. Trong thời đại ngày nay, những loại đậu lăng này cũng được sử dụng làm chất thay thế cho các nguồn protein từ thịt trong bữa ăn.

 

Đậu lăng xanh là gì?

Đậu lăng xanh là hạt được thu hoạch từ vỏ đậu lăng. Chúng thuộc họ đậu. Màu sắc của chúng dao động từ xanh lục nhạt đến xanh lục với các đốm xanh và đen. Hạt có lớp vỏ ngoài cứng và bóng Ngoại thất.

Đậu lăng xanh có hương vị đậm đà và cay nồng. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu những hạt này vì lớp vỏ cứng bên ngoài. Do đó, chúng rất lý tưởng cho các món hầm và cà ri với thời gian nấu lâu.

Đậu lăng xanh thậm chí có thể là một sự thay thế rẻ tiền cho đậu lăng du Puy (đậu lăng xanh của Pháp).

Đậu lăng xanh có hàm lượng chất xơ tương đối thấp hơn đậu lăng nâu. Nhưng những hạt này là một nguồn protein, vitamin và khoáng chất phong phú. Thật thú vị, 26% lượng calo trong đậu lăng xanh được tính là protein.

Những hạt đậu lăng này, nếu được sấy khô, có thời hạn sử dụng lên đến một năm. Sau khi nấu, chúng có thể được bảo quản trong ba tháng nếu đông lạnh và tối đa một tuần nếu để trong tủ lạnh.

---

Sự khác biệt chính giữa Đậu lăng nâu và đậu lăng xanh

1. Màu của đậu lăng nâu dao động từ nâu kaki đến nâu sẫm, trong khi màu của đậu lăng xanh từ nâu lục nhạt đến xanh lục nhạt, với các đốm xanh và đen.
2. Đậu lăng nâu có vị nhẹ và giống đất, trong khi đậu lăng xanh có vị nồng và cay.
3. Đậu lăng nâu có hàm lượng chất xơ cao hơn đậu lăng xanh.
4. Đậu lăng nâu đều nhau, trong khi đậu lăng xanh có kích thước khác nhau tùy thuộc vào giống hạt giống.
5. Đậu lăng xanh có lớp vỏ bên ngoài cứng hơn đậu lăng nâu.
6. Đậu lăng nâu mất 20-30 phút để nấu trong nồi áp suất. Mặt khác, đậu lăng xanh mất 30-40 phút để nấu trong nồi áp suất vì lớp ngoài cứng.

---

dự án

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=3670
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf4022916

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX