Đậu so với đậu lăng: Sự khác biệt và so sánh

Các loại đậu, chẳng hạn như đậu đen hoặc đậu tây, là một loại đậu đa năng giàu protein, chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng khác nhau, mang lại kết cấu thịt và hương vị đất thích hợp cho các món súp, món hầm và salad. Mặt khác, đậu lăng có nhiều màu sắc khác nhau như xanh lá cây, nâu và đỏ, mang lại thời gian nấu nhanh hơn và kết cấu tinh tế hơn.

Chìa khóa chính

1. Đậu là một loại cây họ đậu có thể được tiêu thụ tươi hoặc khô, trong khi đậu lăng là một loại cây họ đậu luôn được tiêu thụ ở dạng khô.
2. Đậu lớn hơn và mất nhiều thời gian nấu hơn đậu lăng, trong khi đậu lăng có hương vị đất nhẹ so với đậu.
3. Đậu là nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào, trong khi đậu lăng là nguồn cung cấp sắt và folate tốt.

Đậu so với đậu lăng

Đậu là loại hạt có nhiều kích cỡ và màu sắc khác nhau, đồng thời là nguồn cung cấp protein và chất xơ chủ yếu được nấu với nước cơm và sa lát. Chẳng hạn như đậu đỏ, đậu trắng và đậu xanh. Đậu lăng là loại đậu nhỏ có hình dạng thấu kính với một lượng lớn protein và chất xơ, chủ yếu có màu xanh lục và vàng với kết cấu riêng biệt, được chế biến với các món ăn khác nhau.

Đậu và đậu lăng là một trong những lựa chọn tốt nhất cho chế độ ăn uống cân bằng. Chúng cung cấp cho chúng ta protein, carbohydrate và chất xơ với hàm lượng cao.

Chúng cũng chứa sắt, magiê, phốt pho, kẽm và các vitamin và khoáng chất khác.

Đậu và đậu lăng cũng giúp giảm táo bón và giảm lượng cholesterol trong máu, giúp ngăn ngừa bệnh tim. Đậu và đậu lăng có thể được phân biệt bởi kích thước và hình dạng của chúng.

Bảng so sánh

Đặc tính	Đậu	Đậu lăng
Kiểu	Cây họ đậu	Cây họ đậu
Hình dáng và kích thước	Lớn hơn và có nhiều hình dạng khác nhau (thận, pinto, đen, v.v.)	Nhỏ hơn và có hình đĩa
Màu	Đa dạng, bao gồm trắng, đen, nâu, đỏ, v.v.	Thường có màu nâu, xanh lá cây hoặc đỏ
Giờ nấu ăn	Thường yêu cầu ngâm trước và thời gian nấu lâu hơn (30-60 phút)	Thường không cần ngâm và thời gian nấu ngắn hơn (15-30 phút)
Thành phần dinh dưỡng	Tương tự về protein, chất xơ, carbohydrate phức hợp, vitamin và khoáng chất	Hàm lượng protein và sắt cao hơn một chút so với hầu hết các loại đậu và chứa tất cả chín axit amin thiết yếu
Hương vị và kết cấu	Khác nhau tùy theo loại. Nhìn chung có hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn và kết cấu kem mịn hơn khi nấu chín.	Hương vị nhẹ hơn, đất hơn so với đậu. Có xu hướng giữ hình dạng tốt và có kết cấu hơi cứng hơn.
Sử dụng phổ biến	Súp, món hầm, nước chấm, salad, ớt, bánh burritos, tacos	Súp, món hầm, salad, dals, bánh mì kẹp thịt chay, các món mì ống

Đậu là gì?

Beans are a type of legume, belonging to the Fabaceae family, which also includes peas and lentils. They are prized for their high nutritional value, versatility in cooking, and contribution to various cuisines worldwide.

Các loại đậu

1. Đậu đen: Được biết đến với kết cấu kem và hương vị đất, đậu đen rất phổ biến trong ẩm thực Mỹ Latinh và Caribe. Chúng được sử dụng trong súp, món hầm, món cơm và làm nhân cho bánh burritos và tacos.
2. Đậu thận: Với hương vị đậm đà và kết cấu nhiều thịt, đậu tây được sử dụng rộng rãi trong các món ăn như ớt, salad đậu và cà ri Ấn Độ. Chúng có sẵn ở cả hai loại màu đỏ nhạt và đỏ sẫm.
3. Đậu gà (đậu Garbanzo): Đậu xanh nổi tiếng với hương vị hấp dẫn và kết cấu chắc chắn. Chúng là thành phần chính trong ẩm thực Trung Đông, Địa Trung Hải và Ấn Độ, thường được sử dụng trong các món ăn như món hummus, món falafel và cà ri.
4. Hải quân Đậu: Còn được gọi là đậu haricot, đậu hải quân là loại đậu nhỏ, hình bầu dục, có hương vị nhẹ và kết cấu dạng kem. Chúng được sử dụng trong đậu nướng, súp và món hầm.
5. Pinto Beans: Đậu Pinto có vị hơi ngọt của đất với kết cấu dạng kem khi nấu chín. Chúng phổ biến trong ẩm thực Mexico và Tây Nam, được sử dụng trong các món ăn như đậu chiên, bánh burritos và ớt.

Lợi ích dinh dưỡng

• Protein: Đậu là nguồn cung cấp protein thực vật tuyệt vời, khiến chúng trở thành một thành phần có giá trị trong chế độ ăn chay và thuần chay.
• Sợi: Giàu chất xơ, đậu giúp tăng cường sức khỏe tiêu hóa, điều chỉnh lượng đường trong máu và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
• Phức Carbohydrate: Đậu cung cấp nguồn năng lượng ổn định nhờ chứa carbohydrate phức tạp, giúp duy trì mức năng lượng suốt cả ngày.
• Vitamin và các khoáng chất: Đậu rất giàu vitamin và khoáng chất như folate, kali, sắt và magiê, rất cần thiết cho các chức năng cơ thể khác nhau, bao gồm sản xuất hồng cầu, chức năng cơ và sức khỏe của xương.

Dùng trong mục đích nấu nướng

• Súp và món hầm: Đậu tạo thêm vị đậm đà và kết cấu cho các món súp và món hầm, tăng cường cả hương vị lẫn hàm lượng dinh dưỡng.
• Salad: Đậu là nguồn bổ sung dinh dưỡng cho món salad, cung cấp protein và chất xơ cho một bữa ăn thỏa mãn.
• Dips và Spread: Đậu có thể được nghiền hoặc xay nhuyễn để tạo ra các loại nước chấm và phết kem, chẳng hạn như món hummus và đậu nhúng.
• Món ăn chính: Đậu có thể đóng vai trò là thành phần protein chính trong các món ăn chay và thuần chay, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt đậu, ớt đậu và cà ri làm từ đậu.

Đậu lăng là gì?

Đậu lăng là cây họ đậu ăn được thuộc họ Fabaceae, được biết đến với hạt hình thấu kính. Chúng được trồng rộng rãi vì giá trị dinh dưỡng cao, tính linh hoạt trong nấu ăn và đóng góp cho nhiều nền ẩm thực khác nhau trên toàn thế giới.

Các loại đậu lăng

1. Đậu xanh Lăng: Đậu lăng xanh, còn được gọi là đậu lăng Pháp hoặc đậu lăng Puy, có hương vị đậm đà và kết cấu chắc chắn, khiến chúng trở nên lý tưởng cho món salad, súp và các món ăn phụ. Chúng giữ được hình dạng tốt khi nấu chín, giữ được kết cấu hơi dai.
2. Đậu lăng nâu: Đậu lăng nâu là loại phổ biến nhất, đặc trưng bởi hương vị đất và kết cấu mềm khi nấu chín. Chúng rất linh hoạt và phù hợp với nhiều món ăn, bao gồm súp, món hầm, cà ri và salad.
3. Đậu lăng đỏ: Đậu lăng đỏ có vị dịu, hơi ngọt và chín nhanh so với các loại đậu khác. Chúng có xu hướng tan rã khi nấu chín, khiến chúng trở nên lý tưởng để làm đặc các món súp, món hầm và cà ri cũng như để làm món dal, một món ăn truyền thống của Ấn Độ.
4. Đậu lăng vàng: Đậu lăng vàng, còn được gọi là đậu vàng tách đôi, có hương vị và kết cấu tương tự như đậu lăng đỏ. Chúng nấu nhanh và thường được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ, Trung Đông và Châu Phi, đặc biệt là trong các món ăn, súp và cà ri.

Lợi ích dinh dưỡng

• Protein: Đậu lăng là nguồn cung cấp protein thực vật tuyệt vời, khiến chúng trở thành một thành phần thiết yếu trong chế độ ăn chay và thuần chay. Chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu, khiến chúng trở thành nguồn protein hoàn chỉnh khi kết hợp với ngũ cốc.
• Sợi: Giàu chất xơ, đậu lăng thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa, điều chỉnh lượng đường trong máu và giúp duy trì cảm giác no, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
• Phức Carbohydrate: Đậu lăng cung cấp nguồn năng lượng ổn định do chứa carbohydrate phức hợp, được tiêu hóa chậm, dẫn đến mức năng lượng được duy trì lâu dài.
• Vitamin và các khoáng chất: Đậu lăng rất giàu vitamin và khoáng chất như folate, sắt, kali và mangan, rất cần thiết cho các chức năng cơ thể khác nhau, bao gồm sản xuất hồng cầu, chức năng miễn dịch và sức khỏe của xương.

Dùng trong mục đích nấu nướng

• Súp và món hầm: Đậu lăng tạo thêm vị đậm đà và kết cấu cho các món súp và món hầm, tăng cường cả hương vị lẫn hàm lượng dinh dưỡng. Chúng hấp thụ tốt hương vị và kết hợp độc đáo với các loại rau, thảo mộc và gia vị.
• Cà ri và Dals: Đậu lăng là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn Ấn Độ, Trung Đông và Châu Phi, nơi chúng được sử dụng để chế biến các món cà ri, dals và món hầm làm từ đậu lăng đầy hương vị.
• Salad: Đậu lăng nấu chín là nguồn bổ sung dinh dưỡng cho món salad, cung cấp protein, chất xơ và kết cấu vừa miệng. Chúng có thể được kết hợp với nhiều loại rau, ngũ cốc và nước sốt để có một bữa ăn lành mạnh.
• Món ăn phụ: Đậu lăng có thể được phục vụ như một món ăn phụ độc lập, được nêm với các loại thảo mộc, gia vị và chất thơm để tăng thêm hương vị. Chúng kết hợp tốt với gạo, quinoa hoặc các loại ngũ cốc khác, dùng làm món ăn kèm bổ dưỡng cho các món chính.

Sự khác biệt chính giữa Đậu và Đậu lăng

• Hình dạng và kết cấu:
  • Đậu lớn hơn và có nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như hình tròn, hình bầu dục hoặc hình quả thận, với kết cấu chắc hơn khi nấu chín.
  • Đậu lăng là loại đậu nhỏ hơn, hình thấu kính, có kết cấu mềm hơn khi nấu chín, tan thành một khối đặc.
• Giờ nấu ăn:
  • Đậu cần thời gian nấu lâu hơn so với đậu lăng, đặc biệt khi nấu ở dạng khô.
  • Đậu lăng nấu tương đối nhanh, trong vòng 20 đến 30 phút, khiến chúng trở thành một lựa chọn thuận tiện để nấu ăn nhanh.
• Hương thơm:
  • Đậu có hương vị đất rõ rệt hơn, từ vị bùi đến hơi ngọt hoặc mặn, tùy thuộc vào giống.
  • Đậu lăng có hương vị nhẹ hơn, với một số loại có vị hơi cay hoặc đất, nhưng ít nồng hơn đậu.
• Hồ sơ dinh dưỡng:
  • Cả đậu và đậu lăng đều giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất, nhưng thành phần dinh dưỡng chính xác của chúng có thể thay đổi một chút.
  • Đậu lăng có xu hướng có hàm lượng protein cao hơn trên mỗi khẩu phần so với đậu, mặc dù sự khác biệt là tương đối nhỏ.
• Dùng trong mục đích nấu nướng:
  • Đậu thường được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm súp, món hầm, salad, nước chấm và món chính, mang lại kết cấu và chất.
  • Đậu lăng rất linh hoạt và được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là trong súp, món hầm, cà ri, salad và các món ăn phụ, để chúng tăng thêm độ đặc và hương vị.
• giống:
  • Đậu có nhiều loại, chẳng hạn như đậu đen, đậu tây, đậu xanh, đậu hải quân và đậu pinto, mỗi loại đều có hương vị và kết cấu độc đáo.
  • Đậu lăng cũng có nhiều loại, bao gồm đậu lăng xanh, đậu lăng nâu, đậu lăng đỏ và đậu lăng vàng, mỗi loại có đặc tính nấu ăn và hương vị riêng biệt.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

Cập nhật lần cuối: ngày 01 tháng 2024 năm XNUMX