Gạo lứt vs Quinoa: Sự khác biệt và so sánh

Gạo đã là lương thực phổ biến trong nhiều năm, nhưng quinoa gần đây đã nổi lên như một loại thực phẩm thay thế tiềm năng.

Khi quyết định giữa quinoa và gạo, hãy nhớ rằng cả hai đều có lợi cho sức khỏe và mang lại giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.

Mặt khác, sự khác biệt về mức độ khoáng chất và vitamin có thể có những hậu quả hơi khác nhau đối với sức khỏe của bạn.

Chìa khóa chính

1. Gạo lứt là gạo nguyên hạt, trong khi quinoa là hạt.
2. Gạo lứt có hàm lượng carbohydrate và calo cao hơn quinoa nhưng cũng có nhiều chất xơ và protein hơn.
3. Quinoa là một nguồn protein hoàn chỉnh, trong khi gạo lứt thì không.

Gạo lứt so với Quinoa

Gạo lứt là loại gạo còn nguyên vỏ, cám và mầm nên là loại gạo có nguyên hạt. Quinoa là một loại hạt giống như hạt có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Trong khi gạo lứt có hương vị hạt dẻ và dai, thì quinoa là loại hạt có hương vị hơi hạt dẻ và xốp khi nấu chín.

Gạo lứt được tiêu thụ sau khi lớp phủ trắng đã được loại bỏ. Gạo lứt bảo toàn mật độ chất xơ và có giá trị dinh dưỡng tốt hơn do có các nguyên tố quan trọng, như cám và mầm không bị phá hủy.

Nó có hương vị dai hơn và đậm đà hơn, đồng thời vì mầm và cám không được tách ra khỏi hạt chính nên có thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu thụ và tiêu hóa.

Quinoa thực chất là hạt của cây chân ngỗng. Một số cá nhân đã sử dụng nó như một loại thực phẩm thay thế cho gạo trong bữa ăn của họ vì nó được nấu chín và tiêu thụ giống như một loại ngũ cốc.

Quinoa rất lý tưởng cho bữa sáng, bữa trưa và thậm chí cả bữa tối do tính linh hoạt của nó. Quinoa có bề mặt mịn hơn và hương vị trung tính.

Bảng so sánh

Tham số so sánh	Gạo lức	Quinoa
Nếm thử	Nó có hương vị trung tính, hơi dai và có kết cấu mềm hơn	Không có lớp phủ, làm cho hương vị tốt hơn
Sơn phủ	Nó có một lớp gọi là saponin, làm cho nó có vị đắng	Nó không phải là một loại protein hoàn chỉnh, vì vậy nó chỉ chứa một số axit amin
Các axit amin	Do đó, một loại protein hoàn chỉnh chứa tất cả chín axit amin quan trọng	Nói chung là dễ tiêu nhưng nhiều chất xơ khó tiêu
Khả năng tiêu hóa	Hạt khó tiêu hóa	Nói chung dễ tiêu hóa nhưng có nhiều chất xơ, có thể gây khó khăn cho đường ruột
Các chất dinh dưỡng	Selen, mangan, đồng, phốt pho, magiê	Kẽm, photpho, đồng, magie

Gạo lứt là gì?

Gạo là loại ngũ cốc được hầu hết dân số trên hành tinh yêu thích.

Nó có nhiều hương vị khác nhau, bao gồm hoa nhài, basmati và Arborio. Gạo có nhiều kích cỡ khác nhau, bao gồm cả hạt ngắn và hạt dài.

Gạo lứt, trái ngược với gạo trắng, giữ lại chất xơ và mầm giàu dinh dưỡng mặc dù đã loại bỏ vỏ trấu, cám và mầm. Do đó, gạo lứt được phân loại là ngũ cốc nguyên hạt trong Hướng dẫn chế độ ăn uống.

Gạo lứt là loại gạo nguyên hạt với lớp vỏ hoặc lớp vỏ không ăn được. Gạo lứt thực sự chịu trách nhiệm cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh của hệ vi sinh vật.

Gạo lứt chỉ còn một lớp dày bên ngoài gọi là lớp trấu được cạo bỏ, để lộ lớp mầm và lớp cám giàu dinh dưỡng. Do đó, gạo lứt giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng, bao gồm khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Gạo lứt có hàm lượng magie cao, cần thiết cho khớp và răng chắc khỏe, cũng như giúp kiểm soát huyết áp và lượng đường trong máu.

Gạo lứt cũng chứa nhiều mangan, giúp tăng cường hình thành collagen, rất cần thiết cho làn da khỏe mạnh. Khi gạo lứt nảy mầm được tiêu thụ, sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Gạo lứt bao gồm flavonoid và phenol, giúp bảo vệ cơ thể chống lại stress oxy hóa.

Quinoa là gì?

Quinoa là hạt hai lá mầm của cây chân ngỗng, nhưng nó được tiêu thụ như một loại ngũ cốc.

Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, quinoa là một loại ngũ cốc nguyên hạt thuộc nhóm dinh dưỡng của ngũ cốc và giống hệt về mặt dinh dưỡng với một số loại ngũ cốc khác.

Hạt quinoa có kích thước rất nhỏ, hình cầu, kích thước tương tự hạt vừng. Quinoa có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm đỏ, tím, đen và có màu nhạt.

Quinoa có hương vị đậm đà, béo ngậy và có thể được dùng như một món ăn phụ hoặc trộn vào món salad, súp và các sản phẩm nướng.

Quinoa chứa một chất hóa học khó chịu tự nhiên ngăn chim ăn ngấu nghiến lớp vỏ hạt của cây. Saponin là chất hóa học có tác dụng bao bọc hạt và cản trở quá trình tiêu hóa.

Saponin là một loại độc tố có trong tự nhiên. Để loại bỏ lớp độc hại này và tăng hương vị cũng như khả năng tiêu hóa của quinoa, nó phải được ngâm và rửa sạch trong nước trước khi chế biến.

Quinoa chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng thực vật chống viêm, làm cho nó có lợi cho sức khỏe trong việc điều trị và phòng ngừa bệnh tật.

Quinoa có tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn đáng kể hơn các loại ngũ cốc khác và có một lượng nhỏ axit béo omega-3 có lợi cho tim.

Sự khác biệt chính giữa Gạo lứt và Quinoa

1. Gạo lứt khi nấu có màu sẫm hơn, hạt dẻo hơn, vị bùi hơn. Mặt khác, quinoa có hương vị trung tính, hơi dai và mềm hơn.
2. Gạo lứt không có lớp phủ bên ngoài nên có vị ngon hơn trong khi hạt quinoa có lớp phủ gọi là saponin khiến nó có vị hơi đắng.
3. Gạo lứt không phải là một protein hoàn chỉnh, vì vậy nó chỉ chứa một vài axit amin. Ngược lại, hạt diêm mạch là một loại protein hoàn chỉnh và do đó chứa tất cả 9 loại axit amin quan trọng.
4. Gạo lứt là loại ngũ cốc khó tiêu hóa. Quinoa dễ tiêu hóa nhưng có nhiều chất xơ, có thể gây khó khăn cho đường ruột.
5. Gạo lứt cung cấp các chất dinh dưỡng như selen, mangan, đồng, phốt pho và magiê, trong khi quinoa cung cấp kẽm, phốt pho, đồng, magiê.

dự án

1. https://gvpress.com/journals/IJBSBT/vol10_no1/1.pdf
2. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/32_2008-CJFS.pdf

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX