Quinoa đỏ và trắng: Sự khác biệt và so sánh

Quinoa là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất hành tinh, cung cấp gấp đôi lượng protein so với gạo trắng. Quinoa đỏ, trắng và đen là ba loại quinoa phổ biến nhất.

Chúng là những hạt thu được từ một loại cây gọi là chenopodium quinoa vốn có nguồn gốc từ Nam Mỹ.

Người Tây Ban Nha bắt đầu thay thế nó bằng ngũ cốc, nhưng ngày nay nó là một trong những lựa chọn đầu tiên cho chế độ ăn uống lành mạnh không chứa gluten, giàu carbohydrate, protein và chất chống oxy hóa. 

Chìa khóa chính

1. Quinoa đỏ có hương vị hạt dẻ hơn và kết cấu chắc hơn quinoa trắng.
2. Quinoa trắng nấu nhanh hơn và có kết cấu mềm hơn, tinh tế hơn màu đỏ.
3. Quinoa đỏ giữ được hình dạng tốt hơn sau khi nấu, rất lý tưởng cho món salad và các món ăn nguội.

Quinoa đỏ vs trắng

Quinoa đỏ và trắng khác nhau về kết cấu, hương vị, hình thức và giá trị dinh dưỡng. Trong khi quinoa đỏ giòn hơn nhiều và giữ nguyên hình dạng khi nấu, thì quinoa trắng có hương vị tinh tế và kết cấu nhẹ không có xu hướng chiếm ưu thế so với các thành phần khác trong thực phẩm.  

Hạt quinoa đỏ ở điều kiện chưa nấu chín trông phẳng và có hình bầu dục và có kết cấu giòn. Chúng trở nên bông xốp sau khi nấu nhưng không nhiều như hạt quinoa trắng và dai hơn.

Hạt quinoa đỏ không chứa gluten và chứa các giá trị dinh dưỡng của nguyên hạt. 

Hạt quinoa trắng là một trong những loại quinoa phổ biến nhất bị rám nắng sau khi nấu. Một số tên khác được đặt cho quinoa trắng, chẳng hạn như quinoa vàng, ngà voi diêm mạch, v.v.

Kết cấu của chúng kém giòn hơn và trở nên phồng hơn sau khi nấu. Chúng cũng cần ít thời gian nấu nướng hơn và hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh vào các ngày trong tuần. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Quinoa đỏ	Quinoa trắng
Lịch Sử	Quinoa đỏ có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nơi những người lính bản địa (lính Inca) tin rằng màu đỏ mang lại cho họ sức mạnh trong chiến tranh.	Quinoa trắng đã trở thành nguồn dinh dưỡng phổ biến trong 5,000 năm qua, đặc biệt là ở Peru và Bolivia.
Kết cấu	Quinoa đỏ chưa nấu chín rất giòn và khi nấu sẽ dai hơn.	Quinoa trắng có kết cấu nhẹ nhất trong số tất cả các loại quinoa.
Nếm thử	Quinoa đỏ có hương vị rất phong phú.	Quinoa trắng có hương vị rất nhẹ và tinh tế và không lấn át hương vị của các thành phần khác.
Màu	Quinoa đỏ chuyển sang màu hơi nâu sau khi nấu.	Quinoa trắng có nhiều màu nâu hơn là màu trắng tinh khiết.
Nấu ăn	Quinoa đỏ mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn.	Quinoa trắng có thể được chuẩn bị nhanh hơn.
Giá trị dinh dưỡng	Quinoa đỏ chứa nhiều chất xơ và carbohydrate.	Quinoa trắng chứa nhiều calo và chất béo.
vi chất dinh dưỡng	Quinoa đỏ chứa một lượng vi chất dinh dưỡng tương đối thấp.	Quinoa trắng chứa tương đối nhiều sắt và phốt pho.
lợi ích sức khỏe	Quinoa đỏ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.	Quinoa trắng giúp cải thiện lượng đường trong máu và cholesterol.
Công thức nấu ăn	Quinoa đỏ thích hợp hơn cho các công thức salad lạnh vì nó có thể giữ nguyên hình dạng trong khi nấu.	Quinoa trắng trở nên mềm hơn sau khi nấu nên chúng thích hợp cho các món ăn như cháo và thịt hầm.

Quinoa đỏ là gì?

Quinoa đỏ có rất nhiều giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe. Một chén quinoa đỏ nấu chín (185 gam) chứa 222 calo, 40 gam carbohydrate, 5 gam chất xơ và 8 gam protein.

Nó cũng chứa một lượng mangan và đồng tốt. Mỗi khẩu phần cũng cung cấp đủ vitamin B6 cho quá trình trao đổi chất và hoạt động của não. 

Hương vị của quinoa đỏ rất mạnh và có xu hướng chiếm ưu thế trong một món ăn. Nó giòn ở trạng thái chưa nấu chín và khi nấu chín sẽ trở nên dai hơn.

Vì chúng có thể giữ được kết cấu ngay cả sau khi nấu, nên chúng chủ yếu được sử dụng trong món salad quinoa. Nó trở nên hơi nâu sau khi nấu. 

Mặc dù hạt quinoa rất giàu flavonoid, nhưng quinoa đỏ chỉ giàu kaempferol và quercetin.

Loại thứ nhất giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và bệnh tim, trong khi loại thứ hai giúp bảo vệ cơ thể chống lại bệnh Parkinson, loãng xương, v.v. 

Quinoa trắng là gì?

Quinoa trắng, còn được gọi là quinoa trắng ngà hoặc vàng, là loại hạt nhẹ nhất trong số các loại hạt quinoa. Chúng có kết cấu và hương vị rất tinh tế không lấn át các thành phần khác trong một món ăn cụ thể.

Khi nấu chín, quinoa trắng có màu rám nắng và chúng cũng trở nên xốp hơn nhiều so với quinoa đỏ.

Hàm lượng chất béo của quinoa trắng nhiều hơn quinoa đỏ. Quinoa trắng cũng chứa một lượng phong phú vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là sắt, phốt pho và riboflavin.

Nó giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức tốt, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và thận. 

Quinoa trắng cũng mất ít thời gian hơn để chuẩn bị. Do kết cấu mềm hơn, quinoa trắng thích hợp hơn để chế biến các món ăn nấu chín như cháo. 

Sự khác biệt chính giữa Quinoa đỏ và trắng

1.  Quinoa đỏ rất nổi tiếng trong số những người lính Inca với cái tên Inca Red vì họ tin rằng màu sắc này là dấu hiệu của sức mạnh trong các trận chiến. Tuy nhiên, quinoa màu trắng không có nhiều lịch sử đằng sau màu sắc của nó. 
2. Quinoa đỏ chưa nấu chín rất giòn và khi nấu sẽ dai hơn, trong khi quinoa trắng có kết cấu nhẹ nhất trong số tất cả các loại quinoa. 
3. Quinoa đỏ có hương vị rất mạnh và phong phú, trong khi quinoa trắng có hương vị tinh tế không lấn át hương vị của các thành phần khác trong món ăn.
4. Quinoa đỏ trở nên hơi nâu sau khi nấu, trong khi quinoa trắng có màu rám nắng hơn là màu trắng tinh khiết. 
5. Quinoa đỏ mất nhiều thời gian hơn để nấu so với quinoa trắng. 
6. Trong khi quinoa đỏ giàu chất xơ và carbohydrate, thì quinoa trắng chứa một lượng calo và chất béo tốt. 
7. Diêm mạch đỏ chứa ít vi chất dinh dưỡng (sắt và phốt pho) hơn một chút so với diêm mạch trắng. 
8. Do khả năng giữ được kết cấu, quinoa đỏ thích hợp hơn cho món salad lạnh, trong khi quinoa trắng là lựa chọn tốt hơn cho cháo và sinh tố. 

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920305998
2. https://www.hindawi.com/journals/jchem/2019/7125169/

Cập nhật lần cuối: ngày 22 tháng 2023 năm XNUMX