Bột sắn và Pudding gạo: Sự khác biệt và so sánh

Puddings được coi là có liên quan đến bộ món tráng miệng và món mặn. Chúng có dạng sương mai và được luộc hoặc nướng.

Hơn nữa, chúng có độ đặc sệt như bông hoặc kem. Bánh pudding gạo và khoai mì là hai loại bánh pudding thường được biết đến.

Điểm khác biệt chính giữa hai phần còn lại là bánh pudding gạo có thành phần chính là ngũ cốc (gạo), trong khi bánh pudding bột sắn có thành phần chính lấy từ rễ dự trữ của cây 'sắn'. Vì bột sắn vốn ở dạng củ tinh bột, không có hương vị của nó, bánh bột sắn có chứa các chất tạo hương vị bên ngoài. Ngược lại, gạo mang lại hương vị và mùi thơm tự nhiên cho món bánh gạo.

Bánh pudding bột sắn có chứa trứng để kết dính các hạt, nhưng bánh pudding gạo có thể có hoặc không có trứng.

Các nội dung chính

1. Bánh pudding bột sắn là một món tráng miệng được làm từ bột sắn trân châu, sữa, đường và hương liệu; bánh gạo được làm từ gạo nấu chín, sữa, đường và các loại gia vị hoặc hương liệu khác nhau.
2. Trân châu bột sắn có nguồn gốc từ củ sắn, trong khi bánh gạo sử dụng hạt gạo làm nguyên liệu chính.
3. Cả hai món tráng miệng đều có kết cấu dạng kem và có thể ăn nóng hoặc lạnh, nhưng bánh pudding bột sắn có kết cấu dai rõ rệt do có trân châu bột sắn, trong khi bánh pudding gạo có kết cấu hạt mềm hơn.

Pudding khoai mì so với Pudding gạo

Bánh pudding khoai mì là một món tráng miệng ngọt ngào được làm từ trân châu bột sắn có nguồn gốc từ rễ cây sắn giàu tinh bột. Bánh pudding gạo là một món tráng miệng ngọt được làm từ gạo, sữa và đường, gạo được nấu trong sữa cho đến khi mềm và hấp thụ chất lỏng, tạo ra một loại kem đặc.

Bảng so sánh

Tham số so sánh	Bánh bột lọc	Bánh gạo
Xuất xứ	Xuất xứ ở Trung Quốc	Không xác định (gây tranh cãi)
cơ sở của bánh pudding	Bột sắn ngọc trai có nguồn gốc từ rễ của cây sắn	Đế ngũ cốc được làm từ hạt gạo (cơ sở ngũ cốc) từ cây lúa
kết cấu và hình thức	Hình dạng hạt do ngọc trai khoai mì tinh bột	Kết cấu mịn hơn vì gạo trở nên mềm khi đun sôi
Aroma	Nó có mùi giống như tinh chất vani, được thêm vào vì bột sắn không mùi	Nó có một hạt dẻ, hương thơm tự nhiên của gạo
Nếm thử	Hương vị phụ thuộc vào các thành phần được thêm vào bánh pudding vì bột sắn không có vị.	Nó có hương vị ngũ cốc cơ bản do gạo
Thành phần	Trân châu bột năng ngâm sữa, nước cốt dừa, trứng, vani, đường, muối	Cơm, sữa, đường, các loại hạt, trái cây khô, bạch đậu khấu, nghệ tây

Pudding khoai mì là gì?

Bánh pudding bột sắn được làm từ 'bột sắn', một loại tinh bột thu được từ rễ củ của cây 'sắn', một loại cây bụi nhiệt đới bản địa của Brazil.

Tinh bột được chuyển thành những viên ngọc trai nhỏ, tròn và dai, tạo thành phần đế bánh pudding bột sắn và đóng vai trò là chất làm đặc. Bánh pudding khoai mì có nguồn gốc từ Trung Quốc và là món 'Tong Shui' (món tráng miệng) phổ biến.

Nó được cho là bắt nguồn từ nền văn hóa Maya được đưa đến Trung Quốc vào thế kỷ 17. Bởi vì hạt sắn không có hương vị hoặc mùi thơm, những đặc tính này được thêm vào một cách nhân tạo dưới dạng tinh chất vani.

Để kết dính các hạt trân châu với nhau, trứng là một thành phần quan trọng, mặc dù trong một số công thức, việc thêm trứng có thể bị bỏ qua. Các bước làm bánh bột lọc như sau:

1. Ngâm trân châu bột sắn dây trong sữa lâu
2. Đun sôi bột năng và đường trong nước cốt dừa/kem lạnh cho đến khi trân châu trở nên trong mờ.
3. Khuấy liên tục và đánh trong lòng đỏ trứng đánh bông
4. Thêm tinh chất vani và loại bỏ nhiệt
5. Cho hỗn hợp vào lòng trắng trứng đã đánh bông
6. Phục vụ nóng hoặc ướp lạnh

Pudding gạo là gì?

Bánh gạo được làm từ hạt gạo. Gạo có nhiều tinh bột, là chất làm đặc bánh pudding.

Khi đun sôi, gạo trở nên mềm và mất đi kết cấu, đó là lý do tại sao bánh gạo có độ mịn đến nhẹ-thô vẻ bề ngoài. Nguồn gốc của bánh gạo vẫn còn gây tranh cãi, mặc dù có những bằng chứng cho thấy nó có từ năm 6000 trước Công nguyên ở Ấn Độ.

Mặc dù vậy, sự phổ biến của nó đã tăng lên trên toàn cầu. Bánh gạo không cần chất tạo hương nhân tạo vì gạo có vị bùi và mùi thơm tự nhiên.

Các thành phần được sử dụng để chế biến món bánh gạo bao gồm gạo luộc, sữa, đường, các loại hạt xắt nhỏ, bạch đậu khấu và nghệ tây, mặc dù đó là tùy theo ý thích của mỗi người. Nó có thể được luộc hoặc nướng.

Công thức làm bánh gạo như sau:

1. Kết hợp sữa, đường, thảo quả, nho khô và các loại hạt xắt nhỏ trong một cái bình trên lửa vừa. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy.
2. Khi sữa sôi, thêm gạo đun sôi và đun nhỏ lửa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và gạo mềm.
3. Thêm nghệ tây để tạo màu.
4.  Phục vụ nóng hoặc ướp lạnh.

Sự khác biệt chính giữa bánh pudding bột sắn

1. Bánh pudding gạo là một loại bánh pudding làm từ ngũ cốc, trong khi bánh pudding bột sắn được làm từ hạt sắn có nguồn gốc từ rễ dự trữ của cây sắn.
2. Bánh pudding bột sắn đòi hỏi nhiều thành phần hơn so với bánh gạo, chẳng hạn như hương vị nhân tạo (như chiết xuất vani, vì bột sắn không vị và không mùi) và trứng để kết dính các hạt của nó. Đồng thời, gạo mang lại hương vị tự nhiên cho bánh pudding.
3. Bánh pudding bột sắn có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng nguồn gốc của bánh pudding gạo không được biết đến.
4. Bánh pudding khoai mì có kết cấu dạng hạt cao do có các hạt trân châu khoai mì. Ngược lại, bánh gạo từ mịn đến hơi thô khi gạo trở nên mềm, mất dạng khi đun sôi.
5. Trước khi nấu bánh, bột sắn được ngâm trong sữa, trong khi gạo được đun sôi.
6. Nước cốt dừa/kem được ưu tiên dùng cho bánh pudding bột sắn, trong khi bánh pudding gạo không được ưu tiên như vậy.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813017313946
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20093220766
3. https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/132059