Carbohydrate rất cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất năng lượng trong cơ thể. Carbohydrate được phân loại thành hai loại monosacarit và disacarit.
Hai ví dụ phổ biến nhất của monosacarit là glucose và fructose. Cả hai dạng monosacarit có vẻ giống nhau nhưng có sự khác biệt rõ rệt.
Chìa khóa chính
- Fructose là một loại đường được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả, trong khi đường là đường tinh luyện hoặc đường củ cải đường.
- Fructose có chỉ số đường huyết thấp hơn đường, có nghĩa là nó không làm lượng đường trong máu tăng đột biến, trong khi đường có thể khiến lượng đường trong máu tăng nhanh.
- Fructose ngọt hơn đường nên cần ít hơn để đạt được độ ngọt như nhau.
Fructose so với đường
Sự khác biệt giữa fructose và đường là fructose không làm tăng nhanh lượng đường trong máu hoặc glucose trong khi đường làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng. Fructose được coi là có hại chỉ với lượng dư thừa, trong khi đường cũng được coi là có hại với lượng tối thiểu.
Fructose có nguồn gốc từ mía, ngô, củ cải đường và các loại trái cây khác. Fructose còn được gọi là đường trái cây. Loại đường fructose được sản xuất thương mại nhiều nhất là xi-rô ngô hàm lượng đường fructose cao, viết tắt là HFCS.
Sản phẩm công thức phân tử của fructozơ là C6H12O6. Fructose là một chất tạo hương vị và chất bảo quản rẻ và ngọt hơn.
Mặt khác, đường là một dạng Carbohydrate. Đường đơn giản và không liên kết, có thể được phân thành hai loại monosacarit và disacarit. Dạng phổ biến nhất của đường là đường ăn được tiêu thụ thường xuyên.
Đường đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất glucose, hoạt động như nhiên liệu cho cơ thể. Lượng đường dư thừa có hại cho cơ thể và có thể ảnh hưởng đến các cơ quan khác của cơ thể.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Fructose | Sugar |
|---|---|---|
| nguồn | Cây cối | Cây xanh, rau củ và từ động vật qua sữa |
| Loại carbohydrate | Đường đơn | Monosacarit hoặc disacarit |
| giá trị GI | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Sử dụng | Fructose chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm chế biến và đóng gói như nước tăng lực, nước có hương vị và các sản phẩm ít calo khác và được sử dụng để tăng thêm khối lượng hoặc kết cấu, lớp phủ và hương liệu trong thuốc. | Nó cũng được sử dụng trong thực phẩm chế biến và hoạt động như một chất chống oxy hóa và chất bảo quản. Nó cũng được sử dụng trong các tiệm bánh vì đặc tính caramen hóa |
Fructose là gì?
Fructose còn được gọi là đường trái cây. Đó là một loại đường đơn giản có trong mật ong, trái cây, xi-rô ngô và các sản phẩm khác cũng như các dẫn xuất của chúng. Fructose rất ngọt.
Do độ ngọt tăng lên, nó được sử dụng rộng rãi trong nước giải khát và thực phẩm khác có chứa xi-rô ngô hàm lượng đường cao (HFCS). Fructose có khả năng được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa.
Nói chung, fructose không có bất kỳ tác động nào đến việc sản xuất insulin và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Giá trị GI của fructose thấp hơn, khoảng 19.
Ban đầu, fructose được coi là một chất thay thế tốt cho đường ăn, nhưng sau đó các nhà nghiên cứu đã bác bỏ quan điểm này. Fructose được chuyển hóa ở gan.
Điều này giúp lượng đường trong máu hoặc lượng đường không đổi sau khi tiêu thụ fructose và không dao động nhanh chóng.
Sau khi tiêu thụ hầu hết các loại đường đơn giản khác, lượng đường trong máu tăng lên, nhưng không phải trong trường hợp của fructose.
Nhưng khi tiêu thụ quá nhiều fructose, gan không thể xử lý một lượng lớn và chuyển hóa nó thành chất béo, chất béo này sau đó sẽ được đưa vào máu và lưu trữ trong cơ thể. chất béo trung tính. Fructose được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm ở dạng kết tinh.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng lượng đường fructose quá mức có thể làm tăng cảm giác thèm ăn và làm giảm khả năng sử dụng insulin do cơ thể sản xuất. Điều này tiếp tục ngăn chặn ghrelin lưu hành, đây là hormone kích thích sự thèm ăn trong cơ thể.
Đường là gì?
Đường là thuật ngữ chung cho các loại carbohydrate hòa tan có vị ngọt. Đường có thể là đường đơn giản, được gọi là monosacarit hoặc đường phức hợp, được gọi là disacarit.
Chuỗi monosacarit dài hơn được gọi là oligosacarit hoặc polysacarit. Chuỗi dài hơn như vậy không được coi là đường.
Các ví dụ phổ biến về monosacarit là glucose, fructose và galactose, trong khi các ví dụ phổ biến về disacarit là sucrose, lactoza và mantoza. Các nguồn đường đơn tự nhiên phong phú nhất là mật ong, trái cây và các mô của thực vật.
Hầu hết các loại đường đơn giản không liên kết được làm từ thực vật, trong khi đó, đường sữa là loại đường duy nhất được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa chứ không phải trong thực vật.
Nguồn đường rẻ nhất là đường ngô. Tiểu lục địa Ấn Độ là nơi đầu tiên trồng đường trên quy mô lớn. Mía là nguồn đường tự nhiên ở lục địa châu Á.
Từ đường có nguồn gốc từ chữ viết tắt của mặt trời “Sarkaar” và từ tiếng Pháp “Sucre”. GI của đường là 65 và độ pH của đường là 7. Mặc dù các loại đường khác nhau có giá trị GI khác nhau nhưng giá trị 65 là dành cho đường ăn.
Thực phẩm giàu tinh bột có GI cao hơn.
Đường có thể trở nên cứng và vón cục khi bị ẩm; do đó, luôn luôn nên bảo quản nó ở nơi khô ráo và thoáng mát. Đường được sử dụng như một chất làm ngọt. Nó được sử dụng rộng rãi trong làm bánh và bánh kẹo để đóng băng và các đặc tính khác.
Nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp dược phẩm vì nó được sử dụng để phủ, tạo hương vị và tăng thể tích cho thuốc.
Sự khác biệt chính giữa Fructose và Đường
- Fructose là một monosacarit, trong khi đường là một thuật ngữ lớn và bao gồm monosacarit cũng như disacarit.
- Fructose ngọt hơn đường.
- Fructose không làm tăng nhanh lượng đường trong máu, trong khi đường làm tăng nhanh lượng đường trong máu.
- Mức đường fructose cao làm tăng cảm giác thèm ăn và thúc đẩy béo phì, trong khi lượng đường cao làm tăng tương đối ít cảm giác thèm ăn và béo phì.
- Fructose có nguồn gốc từ thực vật, trong khi đường được lấy từ thực vật cũng như động vật.
- https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667
Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
Piyush Yadav đã dành 25 năm qua làm việc với tư cách là một nhà vật lý trong cộng đồng địa phương. Anh ấy là một nhà vật lý đam mê làm cho khoa học dễ tiếp cận hơn với độc giả của chúng tôi. Ông có bằng Cử nhân Khoa học Tự nhiên và Bằng Sau Đại học về Khoa học Môi trường. Bạn có thể đọc thêm về anh ấy trên trang sinh học.
Sự khác biệt giữa fructose và đường là không thể thiếu để hiểu được chức năng đa dạng và tác dụng tiềm ẩn của chúng đối với cơ thể con người.
Fructose và đường có sự khác biệt lớn và cần phải hiểu rõ khi nói về quá trình sản xuất năng lượng của cơ thể.
Chỉ số đường huyết thấp của Fructose và tác dụng của nó đối với lượng đường trong máu là những điểm quan trọng cần thảo luận trong bối cảnh dinh dưỡng.
Hiểu cấu trúc phân tử và giá trị GI của fructose và đường mang lại những hiểu biết có giá trị về tác động của chúng đối với cơ thể.
Cả đường fructose và đường đều được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau và là thành phần quan trọng của nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
Fructose và đường đều cần thiết trong quá trình sản xuất năng lượng của cơ thể. Họ đóng những vai trò quan trọng.
Sự khác biệt trong cách sử dụng và nguồn gốc của fructose và đường làm nổi bật vai trò và ứng dụng riêng biệt của chúng trong các bối cảnh khác nhau.
Thật thú vị khi kiểm tra các quá trình trao đổi chất của đường fructose và đường, đặc biệt là xem xét ý nghĩa của chúng đối với sức khỏe và tinh thần.