Kefir vs Yogurt: Sự khác biệt và so sánh

Sữa là một phần thiết yếu trong chế độ ăn uống của người Ấn Độ. Có thể là sữa, sữa chua, pho mát, paneer, sữa đông, bơ sữa hoặc món tráng miệng, và chúng ta không bao giờ quên đưa nó vào bữa ăn hàng ngày.

Sữa là nguồn cung cấp canxi và vitamin D quan trọng trong cơ thể chúng ta, chủ yếu giúp cấu trúc xương của chúng ta tự củng cố. Mặc dù có bản chất giống nhau nhưng kefir và sữa chua là hai sản phẩm từ sữa khác nhau với những ưu điểm và cách sử dụng khác nhau.

Chìa khóa chính

1. Kefir chứa nhiều loại men vi sinh và men có lợi, thúc đẩy sức khỏe đường ruột và khả năng miễn dịch tốt hơn.
2. Sữa chua có độ sánh đặc hơn và vị nhẹ hơn kefir, loại sữa chua loãng và thơm hơn.
3. Kefir được sản xuất bằng cách sử dụng hạt kefir và có thể được lên men ở nhiệt độ phòng, trong khi sữa chua yêu cầu các loại men khởi động cụ thể và nhiệt độ lên men được kiểm soát.

Kefir so với sữa chua

Kefir là một sản phẩm sữa lên men được làm từ hạt kefir. Độ đặc của nó nhẹ, sảng khoái và loãng bao gồm tất cả các thành phần từ quá trình lên men. Thức uống sinh học này có tác dụng có lợi đối với tiêu hóa, kiểm soát cân nặng và đường ruột khỏe mạnh. Kefir có vị chua hoặc vị chua. Sữa chua là một sản phẩm sữa nặng và đặc được làm từ vi khuẩn nuôi cấy. Sữa biến thành sữa chua khi vi khuẩn được đưa vào sữa. Nó là một nguồn giàu canxi và protein.

Kefir là một loại nước giải khát probiotic được biết đến với những lợi ích của nó đối với sức khoẻ ruột. Nó có thể được làm từ nhiều loại sữa khác nhau, từ bò, dê, cừu và lạc đà đến gạo, đậu nành và dừa.

Thông thường, kefir được làm từ hạt kefir, là sự kết hợp của men và vi khuẩn phát triển khi trộn với sữa và tạo thành đồ uống gọi là kefir.

Mặt khác, sữa chua được làm từ một loại vi khuẩn gọi là men sữa chua. Nó bao gồm các vi khuẩn Lactobacillus Delbrueckii Subsp Bulgaricus và Streptococcus Thermophilus.

Trong khi một số hộ gia đình sử dụng vi khuẩn này, thì các hộ gia đình khác tin vào việc sử dụng quả chanh cắt nửa quả hoặc ớt còn cuống để lên men sữa đun sôi và làm sữa chua.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	kefir	Sữa chua
Thủ tục thực hiện	Kefir được tạo ra bằng cách kết hợp bất kỳ loại sữa nào với hạt kefir có chứa vi khuẩn và nấm men.	Sữa chua được làm bằng cách kết hợp men sữa chua với sữa sôi hoặc thêm chanh hoặc ớt cắt nửa quả vào sữa sôi.
Giá trị dinh dưỡng	Kefir chứa men vi sinh nhiều gấp ba lần so với sữa chua.	Sữa chua rất giàu canxi, phốt pho, protein và vitamin.
Tính nhất quán và hương vị	Kefir có tính axit, nhẹ, mỏng và ít kem. Nó có vị chua giống như bánh tart.	Sữa chua dày, nặng và kem. Nó có một loạt các hương vị khác nhau từ nhẹ đến rối.
Thời gian lên men	14-18 giờ	2-4 giờ
Sử dụng	Kefir có thể được tiêu thụ nguyên chất hoặc kết hợp với trái cây và rau quả tươi để làm sinh tố hoặc món tráng miệng. Nó là một sự thay thế tuyệt vời cho nước sưa.	Sữa chua có thể được tiêu thụ như nó được. Nó cũng có thể được tùy chỉnh với trái cây, mật ong, granola, cải xoăn, v.v. Sữa chua cũng có thể được sử dụng trong các món ăn bao gồm cả kem béo như Cà ri Thái, Cà ri gà hoặc Cà ri Paneer.
Không dung nạp đường lactose	Có	Thay đổi từ người này sang người khác

Kefir là gì?

Kefir là một thức uống trải qua quá trình lên men với độ đặc tương đương với sữa chua. Nó có nguồn gốc đầu tiên ở Karachay và Balkaria. Sau đó, nó được gửi đến Nga và sau đó lan sang phần còn lại của Châu Âu và Hoa Kỳ.

Sữa là thành phần chính của kefir giúp tăng cường khả năng miễn dịch của chúng ta và tốt cho xương. Cấu trúc vi khuẩn làm cho nó tốt cho sức khỏe đường ruột.

Nó cũng an toàn cho những người không dung nạp đường sữa và giúp trị táo bón cũng như đau bụng. Nó thậm chí có thể hỗ trợ chống ung thư và tiêu chảy cùng với các phương pháp điều trị song song.

Kefir cũng đã được chứng minh là giúp giảm mỡ bụng và giảm cân khi tiêu thụ với số lượng thích hợp hàng ngày.

Loại sữa lên men này, một loại thức uống chứa nhiều lợi khuẩn, được sử dụng bởi các vận động viên và những người có lượng cholesterol cao và béo phì. Kefir thậm chí có thể giúp giảm các triệu chứng mãn kinh như mất ngủ, lo lắng, trầm cảm, da đầu khô và ngứa, khó chịu và nhịp tim cao.

Tuy nhiên, mọi thứ đều tốt khi được tiêu thụ trong một giới hạn nhất định. Đối với kefir, giới hạn có thể là một đến hai cốc mỗi ngày. Quá nhiệt tình với đồ uống có thể dẫn đến một số tác dụng phụ.

Ở giai đoạn đầu tiêu thụ, nó có thể gây táo bón, đầy hơi quá mức, đau quặn ruột và buồn nôn.

Sữa chua là gì?

Sữa chua đã trở thành món ăn vặt yêu thích của giới trẻ bởi hương vị thơm ngon và những lợi ích tốt cho sức khỏe. Gian hàng sữa tràn ngập các loại sữa chua từ sữa chua ít béo, sữa chua không béo và sữa chua Hy Lạp đến sữa chua không đường và sữa chua có hương vị.

Sữa chua có nguồn gốc từ cuối năm 5000 trước Công nguyên khi nó được coi là thức ăn của các vị thần khi kết hợp với mật ong. Sữa chua rất giàu canxi, Vitamin B và riboflavin, giúp điều chỉnh huyết áp, quá trình trao đổi chất, răng và sức khỏe của xương.

Tiêu thụ sữa chua thường xuyên cũng được cho là cải thiện hệ thống miễn dịch, giảm viêm và làm dịu hệ thống tiêu hóa khỏi táo bón hoặc đau dạ dày.

Mặc dù lựa chọn bữa sáng lành mạnh này có nhiều protein và phốt pho, nhưng nó cũng có nhược điểm. Một số loại sữa chua đóng gói có chứa chất béo bão hòa, làm tăng khả năng mắc bệnh tim.

Nó cũng thiếu Vitamin D, được chứng minh là rất quan trọng để ngăn ngừa dị ứng. Một số nhãn hiệu có hương vị cũng bao gồm thêm đường làm tăng lượng calo và cholesterol.

Những người dị ứng với sữa cũng có thể bị đầy hơi nghiêm trọng, sưng tấy, chuột rút, bệnh tim hoặc ung thư.

Do đó, Sữa chua có thể được đưa vào bữa ăn hàng ngày của chúng ta vì nó giúp giảm cân và có lợi cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, phải tránh sữa chua bão hòa, đóng gói và có đường để tránh những nhược điểm của nó.

Sự khác biệt chính giữa Kefir và Sữa chua

1. Các hạt kefir bao gồm vi khuẩn có thêm men được sử dụng để làm kefir, trong khi sữa chua được làm bằng cách sử dụng men sữa chua, là vi khuẩn hoặc sử dụng nửa quả chanh ớt có cuống.
2. Kefir bao gồm men vi sinh gấp ba lần so với sữa chua trong khi sữa chua có nhiều canxi, phốt pho và protein.
3. Kefir có tính axit, nhẹ, mỏng và ít kem. Nó có một hương vị chua và rối với nó. Mặt khác, sữa chua đặc, nặng và nhiều kem. Hương vị của nó thay đổi từ nhẹ đến thơm.
4. Kefir mất khoảng 12-14 giờ để lên men, trong khi sữa chua mất 2-4 giờ để lên men.
5. Để làm sinh tố, Kefir có thể được tiêu thụ tự nhiên hoặc kết hợp với trái cây và rau quả. Nó là một sự thay thế tuyệt vời cho bơ sữa. Sữa chua cũng có thể được ăn nguyên chất hoặc kết hợp với trái cây, Yến mạch cán nhỏ, hoặc mật ong. Nó cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn nhiều kem như cà ri gà và cà ri Thái.
6. Kefir được khuyên dùng cho những người không dung nạp Lactose vì nó dễ bị phân hủy trong ruột so với sữa chua có thể mất một thời gian để phân hủy.

dự án

1. https://aab.copernicus.org/articles/62/361/2019/
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX