Sữa chua và kem chua: Sự khác biệt và so sánh

Hầu hết chúng ta đều bối rối khi phân biệt giữa Kem chua và sữa chua vì cả hai đều là kết quả của sữa lên men. Đây là những sản phẩm sữa lên men có hạn sử dụng khá ngắn. 

Nếu bạn sắp hết một trong số chúng, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau không? Đừng lo lắng! Chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả sự khác biệt về mức độ của các thành phần. Vì vậy, bạn có thể tự quyết định xem bạn có muốn thử nghiệm hay không. 

Các nội dung chính

1. Sữa chua là một sản phẩm từ sữa được làm bằng cách lên men sữa với vi khuẩn sống, tạo ra sản phẩm đặc, có mùi thơm và kem; kem chua là một sản phẩm từ sữa được làm bằng cách lên men kem với vi khuẩn axit lactic, tạo ra hương vị thơm, hơi chua và đặc hơn sữa chua.
2. Sữa chua được dùng như một món ăn nhẹ hoặc dùng trong nấu nướng, làm bánh; kem chua thường được sử dụng làm lớp phủ hoặc gia vị.
3. Sữa chua có ít chất béo hơn kem chua và có thể dùng thay thế trong nhiều công thức nấu ăn; kem chua có hàm lượng chất béo cao hơn và hương vị đậm đà hơn.

Sữa chua so với kem chua

Sự khác biệt giữa Sữa chua và Kem chua là kem chua được làm bằng cách thêm axit lactic và vi khuẩn vào hỗn hợp kem & sữa và để yên cho đến khi hỗn hợp chua và đặc lại. Mặt khác, Sữa chua chỉ được làm bằng cách lên men sữa thay vì kem. 

Bảng so sánh

Tham số so sánh	Sữa chua	Kem chua
Vi khuẩn dùng cho quá trình lên men	Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic hoặc Lactococcus lactis subsp cremoris
Thời hạn sử dụng	tuần 1-2	3 tuần
Hàm lượng chất béo trên 100 gm	0.4 gm	20 gm
Nếm thử	Hơi nhạt nhẽo nhưng hương vị chua cay	Hương vị dày, chua do kem của nó
Calo trên 100 gam	59	193

Sữa chua là gì? 

Sữa chua, còn được đánh vần là sữa chua, yogourt hoặc yoghourt tùy thuộc vào khu vực bạn sống, được sản xuất công nghiệp bằng quá trình lên men sữa của vi khuẩn.

Nuôi cấy vi khuẩn là sự kết hợp của Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus và vi khuẩn Streptococcus thermophilus. Nuôi cấy vi khuẩn này được gọi là nuôi cấy sữa chua. 

Quá trình bắt đầu bằng cách đun nóng sữa đến khoảng 85 độ C để loại bỏ protein của nó để sữa không bị đông lại. Sữa sau khi hâm nóng có thể để nguội đến nhiệt độ khoảng 45 độ C. 

Sau đó, vi khuẩn nuôi cấy được trộn vào và hỗn hợp này được để yên ở nhiệt độ không đổi 45 độ C trong khoảng 4-5 giờ. Sữa chua có hạn sử dụng từ 1-2 tuần. 

Sữa chua thường được sử dụng làm chất nền cho một số món ăn và nước chấm thay vì kem chua như một chất thay thế lành mạnh hơn.

Nó cũng có thể làm phong phú hương vị của các món ăn như guacamole, hummus, hoặc rau bina và atisô để tạo thêm hương vị thơm ngon. 

Sữa chua cũng có thể được làm tại nhà bằng cách lặp lại quá trình trên nhưng ở trạng thái chứa.

Các sản phẩm thay thế khác nhau như sữa chua làm từ sữa thực vật đang gia tăng do tính chất thân thiện với môi trường của chúng, như sữa chua làm từ đậu nành, sữa chua làm từ gạo, sữa chua làm từ sữa hạnh nhân và sữa chua làm từ sữa dừa. 

Kem chua là gì? 

Kem chua hoặc kem chua được làm bằng cách lên men hỗn hợp sữa và kem.

Việc nuôi cấy vi khuẩn kết hợp Lactococcus lactis subsp lactic hoặc Lactococcus lactis subsp cremoris, làm chua và đặc kem, mang lại hương vị đậm đà và đặc. 

Kem chua được đặt tên từ quá trình sản xuất axit lactic bằng quá trình lên men của vi khuẩn. Quá trình này được gọi là chua. Kem chua có thời hạn sử dụng là 3 tuần. 

Kem chua được làm bằng cách thêm vi khuẩn vào hỗn hợp kem và sữa rồi đun nóng đến nhiệt độ 23 độ C. Quá trình dừng lại khi hỗn hợp đạt được hương vị và độ dày thích hợp.  

Axit lactic được tạo ra làm ngừng protein, làm đặc kem và tạo vị chua đặc trưng.

Kem chua được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau như bánh rán kem chua, Lasagna kem chua, thịt hầm enchilada và cà chua nổi tiếng nhất canh. 

Sự khác biệt chính giữa sữa chua và kem chua 

1. Sữa chua được làm bằng cách lên men sữa. Ngược lại, kem chua được làm bằng cách lên men hỗn hợp sữa và kem. Các nền văn hóa vi khuẩn được sử dụng cũng khác nhau. 
2. Vi khuẩn nuôi cấy được sử dụng trong quá trình lên men sữa chua là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus, trong khi Lactococcus lactis subsp lactic hoặc Lactococcus lactis subsp cremoris tạo ra axit lactic trong hỗn hợp kem và sữa, từ đó mang lại hương vị thơm đặc trưng cho kem chua. 
3. Sữa chua là một loại thực phẩm ít calo, trong khi Kem chua chứa nhiều calo do độ đặc của nó. Do đó, sữa chua có thể được sử dụng thay cho kem chua để bảo quản lượng calo thực phẩm, duy trì hương vị thơm ngon đó. 
4. Theo một thử nghiệm hương vị, sữa chua có vị ngọt nhưng hơi nhạt. Mặt khác, Sour cream có vị thơm nhưng đậm đà hơn do có nhiều kem. Nếu bạn thích hương vị, chúng tôi khuyên bạn nên dùng kem chua, loại này đậm đà hơn nhiều. 
5. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa thấp. Trong trường hợp này, nó thậm chí còn thấp hơn do quá trình lên men, vì quá trình nuôi cấy vi khuẩn cần một nhiệt độ nhất định để ngừng hoạt động. Sữa chua để được khoảng 1-2 tuần, trong khi kem chua có thể để được tới 3 tuần. 

dự án

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x